Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 24.2 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 8.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 33 л
Параметры варки Эффективность варки: 55.5 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 20.5 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 24.1 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 23 °С Праймер:
Не смотря на свой небогатый опыт, вчера сварил по этому рецепту(Аппарат из серии IBrew 45). Варка оказалась не самой простой. Фильтрация медленная(к этому я был готов). Но сюрпризы ждали позже. Во первых - я увеличил засыпь, в расчете получить 25 литров, после кипячения. Но в итоге я получил 21-22 л. Сливалось оно очень медленно, т.к. брух и куски бадьяна забили кран и я никак не мог их оттуда извлечь. Плотность вышла не 1,078, а 1,071. Но дрожжи я внес ночью, а утром оно уже булькает. Господа, профессионалы, где я напортачил, что не попал в плотность? Нижним слоем высыпал Пилснер, сверху - все хлопья. Мешать не хотел, чтобы не испортить фильтрацию. Подозреваю, что это могло сыграть свою роль.
Разлил пиво по бутылкам. Аромат очень похож. Но, по готовности, куплю оригинал и сравню. Конечная плотность вышла 1.008. Т.к. забыл отобрать шпайзе, на карбонизацию взял 154 г декстрозы на 20,5 л пива. После того, как все закупорил, взял остатки со дна. Оно оказалось сладкое, как компот. Может кто-нибудь объяснить - это нормально? И не получил ли я ручные гранаты? Или это декстроза, в таком количестве, могла сделать его на столько сладким? Если все не по-взрывается, то пиво должно выйти вкусным.
На первичке было 3 недели. КП взял с других рецептов, но там были другие дрожжи. Нашел описание этих дрожжей в интернете. Там написано следующее: Завышение плотности с низким количеством дрожжей может привести к сладкому и более солодовому вкусу. Я сыпал 1 пакет. Получается, что недосев дрожжей сделал такой сладкий вкус? Хоть ареометр и показал КП 1,008? Чем это грозит в итоге, после карбонизации? Контрольная бутылка медленно, но уверенно надувается.
А не хотите подправить рецепт и написать реальные цифры НП, КП? Да и метод карбонизации исправить на реальный, тогда и уровень карбона реальный увидите. Все бельгийские пива, в которых применял карамельные сахара(как белый, так и тёмный) имеют ярко выраженный сладкий вкус(триппели больше, дюббели, сайзоны меньше), при том, что хлопьев применял намного меньше.
Поправил данные на реальные. Я тоже люблю бельгийские. И Трипель Кармелит с закрытыми глазами узнаю. Но это через чур сладкое до карбонизации. Как лимонад Буратино. Пить не возможно. Аромат и вкус очень похожи, но сахар... Буду наблюдать. Укутал в пленку все бутылки. Надеюсь, что не пригодится
Очень низкая эффективность. Год назад тоже варил триппль на этих же дрожжах. Из 5 кг солода я взял 22 литра сусла плотностью 14%. Только вот сахара 500 г я инвертировал (разложение на глюкозу и фруктозу). НП и КП совпали с вашими. Но после брожения пиво сладким не было. Сухим бы я его тоже не назвал, но вот чтоб сладким, как описываете вы, нет. Напрасно вы боялись перемешивать гущу при фильтрации. Достаточно слива пары ковшиков мути с возвратом обратно в заторник и фильтровальный слой снова складывается как надо.
То, что эффективность низкая, это я заметил. Боялся мешать затор, чтобы фильтрация лучше была. Может несоложенки много. Если буду повторять, то пшеничные хлопья заменю на пшеничный солод или пополам с хлопьями сделаю. Про хлопья увидел в каком-то ролике на ютуб и решил повторить.
Использовал обычный сахар. Перечитал кучу топиков на англоязычных форумах и в роликах смотрел, что если в рецепте есть светлый сироп, то можно, спокойно сыпать столовый сахар за 15-20 минут до конца кипячения и он в сусле инвертируется. Разницы в сравнении с инвертом или покупным сиропом никто не заметил.
где-то в теме про бельгийцев обсуждалось изготовление замены карамельному сахару. и уж явно это не обычный сахар-песок. и да, не смотрите Вы уже ролики на трубе в качестве учебного пособия и, тем более, не ссылайтесь на них как на источник достоверной информации - в 80% там такой бред и чушь несут-пропагандируют, просто жуть.
Так инвертировал или засыпал, считая, что он сам инвертируется? Сахар сыпал один раз. Пиво было выпито, но варка признана провальной.
Есть в публикациях "Сахар пивовару друг". На сайте к простому сахару стойкая неприязнь. Вполне возможно она исходит от того, что есть другие, более "традиционные" и доступные способы и ингредиенты.
Сахар не инвертировал. Сыпал за 20 минут. В другой раз инвертирую или декстрозы всыплю и сравню результат. Конечная плотность, перед внесением декстрозы на карбонизацию, была 1.008. Получается, что сахар съели. Будь оно трижды не вкусное(что не так), но, почему оно сладкое? Итог будет ясен недели через полторы, когда пиво наберет газов.
За неделю пиво набрало газы. Чрезмерная сладость ушла. И пиво стало вкусным. Но до оригинала не дотягивает. Финиш сухой и тела не хватает. Дрожжи не те. Съели все. Заказал другие дрожжи. Буду экспериментировать дальше.
За 3 месяца выдержки, пиво изменилось до неузнаваемости. Пропала излишняя парфюмерность и на оригинал оно теперь совсем не похоже. По вкусу - ординарный трипель. Сухой, с неплохой горечью, но не Трипель Кармелит.
Сварил два дня назад по этому рецепту, но к сожалению получил белковые помутнения, которые ничем не удаётся отфильтровать, часть оседают, а часть плавают у поверхности https://yadi.sk/d/S9PN6hhB74bwZg?w=1
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
