"ТЁМНЫЙ БЕЛЬГИЕЦ" - ПОИСК ПРОДОЛЖАЕТСЯ

949

оценить и обсудить

Стиль: Бельгийский Темный Крепкий Эль

Категория: Крепкий Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 25 л. (после кипячения)

Добавил(а): Melnikov

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.085 Конечная плотность: 1.012 Алкоголь: 10.7 % Горечь: 24.2 IBU Цветность: 21.6 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

4 кг (41.5%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение на белковой паузе.

0.5 кг (5.2%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение на белковой паузе.

0.5 кг (5.2%) | Гречишный Курский (Россия) цвет = 4 L°, экстракт = 65 % | Внесение на белковой паузе.

1.5 кг (15.5%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение на белковой паузе.

0.6 кг (6.2%) | Аром Шато (Бельгия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение на белковой паузе.

0.6 кг (6.2%) | Бисквит Шато (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение на белковой паузе.

0.5 кг (5.2%) | Карамельный 300 Курский (Россия) цвет = 113.55 L°, экстракт = 75 % | Внесение на белковой паузе.

0.2 кг (2.1%) | Двойной обжарки Курский (Россия) цвет = 132 L°, экстракт = 75 % | Внесение на белковой паузе.

0.2 кг (2.1%) | Карамельный 150 Курский (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение на белковой паузе.

0.8 кг (8.3%) | Кукурузная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 90 % | Внесение на белковой паузе.

Всего: 9.4 кг (97.5%)

Сахаросодержащие:

0.25 кг (2.6%) | Карамельный бельгийский сахар белый цвет = 8 L°, экстракт = 99 % | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 0.25 кг (2.6%)

Хмель:

20 гр (9.1 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

10 гр (2.3 IBU) | Халлертау Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.1% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (12.8 IBU) | Варриор (США) - в гранулах, a-к.=17% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 40 гр (24.2 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Бельгийский Трипель M31 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 85 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 380 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 19 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 53°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 10 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 90 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 27.1 л (гидромодуль 2.88 л/кг) | Промывная вода: 14.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 73.1 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 20 % | Размер партии перед кипячением: 30.9 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:

200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.82 (5.64 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей