Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Светлое будущее

Просмотров 4365, оценка 5.0 из 41 рейтинг варок 41, обсуждений 52 | оценить и обсудить

Стиль: Витбир/Бланш
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 38 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Винокур07

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 4.9 %    Горечь: 14.2 IBU    Цветность: 3.6 SRM  ()

Примечание:
Варка состоялась 10.05, бродило 2 недели. Результат превзошел все ожидания. Друзья в восторге. В копилку себе беру, буду варить еще :)

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4 кг (50.0%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 4 кг (50.0%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 8 кг (100%)

    Хмель:
  • 20 гр (6.6 IBU) | Халлертау Каскад (Германия) - в гранулах, a-к.=5.8% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 50 гр (7.6 IBU) | Халлертау Каскад (Германия) - в гранулах, a-к.=5.8% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 70 гр (14.2 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 342 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 200 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 30 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 5 гр. | Корица молотая | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 2 гр. | Перец душистый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 38°С - 30 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 32 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 20.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 52.6 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75.8 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 38 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 43.8 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 34.2 л. | Температура карбонизации: 17 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 37.2 или bar = 2.6 | Итоговый объем СO2 = 3.36 (6.72 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 41

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 52
    0
    1. 01-06-2020, 12:21
    Приветствую! Крупу как вносите- сразу в затор?
    0
    2. 01-06-2020, 12:26
    ДД. 50% пшеничной крупы заливаю кипятком в пропорции 1:3 и провариваю 10 мин. Оставшуюся крупу и весь солод вношу на первой паузе. Проваренную крупу остужаю до 52 градусов доливом воды и вношу в затор на белковой паузе.
    0
    7. 01-06-2020, 16:36
    С какой целью делите крупу?
    0
    10. 03-06-2020, 16:42
    Для максимального получения сахаров при отварке и получения яркого аромата.
    1
    12. Модератор  03-06-2020, 18:43
    При отварке вы получаете максимальную клейстеризацию крахмалов, а их еще потом надо осахарить. Тут главное - солод с большой диастатической силой, чтоб ферменты осилили и свои крахмалы, и чужие - из несоложеного зерна.
    3
    8. 03-06-2020, 11:41
    Тоже не пойму, зачем крупу делите? Из половины хотите получить сахара, а из другой запах, или как?))
    0
    9. 03-06-2020, 16:39
    Все верно, чтобы вытащить аромат на кислотной паузе и сахара при отваривании good
    0
    11. Модератор  03-06-2020, 18:39
    Какой аромат вы собираетесь вытянуть на кислотной паузе? Аромат какой кислоты?
    0
    14. 07-06-2020, 08:34
    1
    17. Модератор  07-06-2020, 12:59
    А-а-а, сложности перевода. Вит как "пшеничное" есть кроме привычного бельгийского вита и вайцен немецкий. Ему кислотная очень нужна, так как во время этой паузы в сусло выходит феруловая кислота, которая играет не последнюю роль в формировании яркого фенольно-эфирного профиля.
    0
    18. 07-06-2020, 13:02
    А в бельгиском вите?
    0
    15. 07-06-2020, 08:36
    Поэтому и разделил несоложенку на 2 части.
    0
    16. 07-06-2020, 10:55
    Для аромата не нужно делить ничего. Вы на этом не выигрываете. Просто теряете часть сахаров, они так и остаются в виде крахмала.
    0
    19. 07-06-2020, 18:38
    То есть вы считаете, что для вита надо всю несоложенку отваривать или наоборот сразу ее отправлять в затор?
    2
    20. 07-06-2020, 23:41
    Нужно все отварить. Аромат будет тот же, а сахаров возьмёте больше. Если используете хлопья, то их можно вносить без отварки.
    0
    3. 01-06-2020, 12:28
    Понятно.
    1
    4. 01-06-2020, 12:31
    А воду для запаривания пшеницы и охлаждения из заторной вычесть или из промывочной?
    0
    5. 01-06-2020, 12:32
    Из заторной
    0
    6. 01-06-2020, 14:53
    Получилось летнее, легкое, освежающее пиво  good
    2
    13. 04-06-2020, 13:57
    Очень нравится Бланш. Буду варить по этому рецепту. Надеюсь все получится.
    0
    21. 08-06-2020, 06:37
    Сварил пиво по рецепту.  Идет активное брожение. Аромат потрясает. Жду дальше с нетерпением.
    0
    22. 10-06-2020, 12:36
    Здравствуйте я новичок в вашем искусстве,вопрос,можно сварить пивко в алюминиевой кастрюле?
    1
    23. Модератор  10-06-2020, 12:51
    Не желательно. Пивное сусло имеет рН около 5,0-5,8, а это слабая кислота. И кастрюлю будете отмывать от налета, и алюминий будет медленно реагировать с суслом. Помню советский алюминиевый соковыпариватель. Так кам в поддоне для сока через несколько лет эксплуатации яблочная кислота повыедала мелкие поры, некоторые превратились в мелкие дырочки, через которые сок потом вытекал в пароварный поддон.
    0
    24. 11-06-2020, 09:47
    Подскажите есть возможность купить только этот хмель Жатецкий, бланк, митералфрю, мандарина бавария какие более подойдут к этому рецепту?
    0
    25. Модератор  11-06-2020, 13:13
    Любое изменение рецепта превращает его в совсем другой рецепт
    0
    27. 11-06-2020, 14:28
    это понятно,но все же какие более подходящий хмель взять?
    1
    28. 11-06-2020, 19:52
    Возьмите любой хмель. И это будет ваше личное пиво. Не копируйте рецепт. Делайте под себя. У всех вкусы разные. Одним вкусно, а вам нет... Не бойтесь эксперементировать. Только так вы найдете, что вам нравится.
    0
    26. 11-06-2020, 13:15
    Добрый день. Заинтриговал ваш рецепт пива, завтра сварю    Светлому будущему быть    Отпишусь по результату.
    0
    32. 16-06-2020, 13:56
    Отлично good
    1
    29. 16-06-2020, 10:46
    Цедру апельсина берете сырую или сухую?
    1
    30. 16-06-2020, 13:23
    Цедру апельсина беру сырую, ножом для чистки овощей снимаю тонкий слой без белой корки, иначе будет горчить.
    1
    31. 16-06-2020, 13:26
    Я покупал 1,5-2 кг. апельсинов для этого.
    1
    33. 19-06-2020, 07:23
    Получилось отличное пиво good  Дегустация прошла на УРА!!!  Друзья в восторге, просят варить его еще  :)
    0
    35. 19-06-2020, 07:44
    Все четко по рецепту делали?
    0
    36. 19-06-2020, 08:55
    Да.  один в один yes
    0
    34. 19-06-2020, 07:25
    Пытаюсь вставить в комментарий фото получившегося пива, не пойму как это сделать  :(  Подскажите как это сделать?
    2
    37. Модератор  19-06-2020, 12:11
    Да очень просто. В поисковике забейте "хостинг картинок", выберите ресурс себе по вкусу, залейте туда картинку, они в ответ дают ссылки. Выбираете ссылку для размещения на форумах. Копируете ее оттуда. А здесь в сообщении в правом углу жмете [ВВсоde] и вставляете в сообщение ссылку. При сохранении сообщения ваша ссылка превращается уже в фото. Только фото советую сохранить перед заливкой на хостинг с размером по горизонтали не более 1000 пикселей, чтоб не грузились на пол экрана фото.
    0
    38. 19-06-2020, 12:18
    Благодарю, сейчас попробую.
    1
    39. 19-06-2020, 12:24
    1
    40. 19-06-2020, 12:25
    Вот такое получилось  good  Классный рецепт освежающего пиваса  smiles-pyushie-166
    0
    41. 19-06-2020, 17:06
    Я рад, что у вас получилось отличное пиво  good  Во время дегустации с друзьями, получил заказов на 3 варки вперед  yahoo
    0
    42. 25-06-2020, 14:18


    Пиво супер!!! Рецепт рабочий. good
    0
    43. 28-06-2020, 08:54
    Яркий аромат апельсина, во вкусе нотки кориандра, пенка мелкопузырчатая - всё как надо good Результат порадовал не только меня. Легкое, освежающее пиво yes
    0
    44. 30-06-2020, 21:10
    good :)
    0
    47. 01-10-2020, 00:32
    а что цвет такой темный? изменял рецепт?
    0
    48. 01-10-2020, 13:19
    Неудачный свет для фото выбрала, а так оно светленькое получилось. Вкусное good
    0
    45. 29-08-2020, 13:26
    а если карбонизировать декстрозой? скажем грамм 7 на литр? оборудования газировать газом нема
    0
    46. 29-08-2020, 13:37
    Отлично будет и декстрозой карбонизировать. Для точности нужно воспользоваться калькулятором карбогизации и будет счастье!  :D
    0
    49. 10-03-2021, 15:52
    Здравствуйте всем,наконец то решился сварить завтра пиво по этому рецепту.Возникли такие вопросы как высчитать пропорции к 20л кастрюле,и второй написано и как это понимать "промывная вода 20,6л(абсорбация зерна 1.1л/кг)",никак не отдуплю как 8кг умножить на 1.1 получается 20.6л?или я что то не так понимаю?
    1
    50. 10-03-2021, 16:12
    Добрый день. Пересчитать рецепт под ваш объём можно нажав кнопку "круговые стрелки" в разделе Размер партии.
    20,6 - это общий объём промывной воды, а 8,8 - это абсорбция зерна.
    1
    51. Модератор  10-03-2021, 16:15
    Объем заторной порождается гидромодулем: затираем 3 кг солода с гидромодулем 4л/кг, значит заторной нам надо 12л (3*4). Абсорбция определяет, сколько воды не отдаст нам дробина после фильтрации: те же 3 кг солода удержат 3,3 л воды (3*1,1). Мы хотим слить сусло с плотностью 10%. Учитывая станартную эффективность 75% и экстрактивность нашего сусла 80%, мы сможем осахарить и вымыть в сусло 1,8кг экстракта. Если мы планируем получить сусло с плотностью 10%, то эти 1,8кг нужно для этого растворить в 16,2 кг воды. В сумме получим 18 кг сусла с плотносью 10% (в 18кг раствора экстракт в 1,8 кг занимает 10%). 16,2 кг воды равно 16,2 л воды. Это вода в сусле. А еще останется вода в дробине - 3,3 л. Значит общий объем воды = 16,2 + 3,3 = 19.5 л. Темерь определим сколько из этой общей воды будет промывочной. Отнимем от общей заторную: 19,5 - 12 = 7,5 л. Вот вроде кратко и понятно. Еще есть разница между объемами сусла перед кипом и после, разнятся на степень выкипания. На такой же коэффициент будут разниться и плотности (при расчете плотнлсти раствора отнять выкипевшую воду). В уме это все считать не надо, калькулятор отлично всё считает сам.
    0
    52. 12-03-2021, 20:23
    Спасибо всем за советы!сегодня сделал первую в жизни варку.выбрал этот рецепт.нооопоходе что то накосячил :( варил в 20л кастрюле использовал мешок с алиэкспресса,все шло хорошо запах умопомрочительный,разварил пшеничную крупу добавил,все короче по рецепту,но сейчас чешу репу и думаю что накосячил в этом моменте-все паузы выдерживал в мешке и активно вымешивал,и вся мука видимо прошла через него,перед варкой цвет был красивый сусла как у вас в бокалаз только мутный,проварил все это дело добавил вме что нужно,к концу варки все стало очень темное как квас почему?мука сварилась?надо было хорошо отфильтровать перед варкой?короче и цвет и запах в конце не порадовали :( профилттровал очень много осадка откинул и как раз в нем этот запах.ткните носом на ошибки.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход