Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 32 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 20.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 52.6 л
Параметры варки Эффективность варки: 75.8 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 38 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 43.8 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 34.2 л. | Температура карбонизации: 17 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 37.2 или bar = 2.6 | Итоговый объем СO2 = 3.36 (6.72 г/л)
ДД. 50% пшеничной крупы заливаю кипятком в пропорции 1:3 и провариваю 10 мин. Оставшуюся крупу и весь солод вношу на первой паузе. Проваренную крупу остужаю до 52 градусов доливом воды и вношу в затор на белковой паузе.
При отварке вы получаете максимальную клейстеризацию крахмалов, а их еще потом надо осахарить. Тут главное - солод с большой диастатической силой, чтоб ферменты осилили и свои крахмалы, и чужие - из несоложеного зерна.
А-а-а, сложности перевода. Вит как "пшеничное" есть кроме привычного бельгийского вита и вайцен немецкий. Ему кислотная очень нужна, так как во время этой паузы в сусло выходит феруловая кислота, которая играет не последнюю роль в формировании яркого фенольно-эфирного профиля.
Не желательно. Пивное сусло имеет рН около 5,0-5,8, а это слабая кислота. И кастрюлю будете отмывать от налета, и алюминий будет медленно реагировать с суслом. Помню советский алюминиевый соковыпариватель. Так кам в поддоне для сока через несколько лет эксплуатации яблочная кислота повыедала мелкие поры, некоторые превратились в мелкие дырочки, через которые сок потом вытекал в пароварный поддон.
Возьмите любой хмель. И это будет ваше личное пиво. Не копируйте рецепт. Делайте под себя. У всех вкусы разные. Одним вкусно, а вам нет... Не бойтесь эксперементировать. Только так вы найдете, что вам нравится.
Да очень просто. В поисковике забейте "хостинг картинок", выберите ресурс себе по вкусу, залейте туда картинку, они в ответ дают ссылки. Выбираете ссылку для размещения на форумах. Копируете ее оттуда. А здесь в сообщении в правом углу жмете [ВВсоde] и вставляете в сообщение ссылку. При сохранении сообщения ваша ссылка превращается уже в фото. Только фото советую сохранить перед заливкой на хостинг с размером по горизонтали не более 1000 пикселей, чтоб не грузились на пол экрана фото.
Здравствуйте всем,наконец то решился сварить завтра пиво по этому рецепту.Возникли такие вопросы как высчитать пропорции к 20л кастрюле,и второй написано и как это понимать "промывная вода 20,6л(абсорбация зерна 1.1л/кг)",никак не отдуплю как 8кг умножить на 1.1 получается 20.6л?или я что то не так понимаю?
Добрый день. Пересчитать рецепт под ваш объём можно нажав кнопку "круговые стрелки" в разделе Размер партии. 20,6 - это общий объём промывной воды, а 8,8 - это абсорбция зерна.
Объем заторной порождается гидромодулем: затираем 3 кг солода с гидромодулем 4л/кг, значит заторной нам надо 12л (3*4). Абсорбция определяет, сколько воды не отдаст нам дробина после фильтрации: те же 3 кг солода удержат 3,3 л воды (3*1,1). Мы хотим слить сусло с плотностью 10%. Учитывая станартную эффективность 75% и экстрактивность нашего сусла 80%, мы сможем осахарить и вымыть в сусло 1,8кг экстракта. Если мы планируем получить сусло с плотностью 10%, то эти 1,8кг нужно для этого растворить в 16,2 кг воды. В сумме получим 18 кг сусла с плотносью 10% (в 18кг раствора экстракт в 1,8 кг занимает 10%). 16,2 кг воды равно 16,2 л воды. Это вода в сусле. А еще останется вода в дробине - 3,3 л. Значит общий объем воды = 16,2 + 3,3 = 19.5 л. Темерь определим сколько из этой общей воды будет промывочной. Отнимем от общей заторную: 19,5 - 12 = 7,5 л. Вот вроде кратко и понятно. Еще есть разница между объемами сусла перед кипом и после, разнятся на степень выкипания. На такой же коэффициент будут разниться и плотности (при расчете плотнлсти раствора отнять выкипевшую воду). В уме это все считать не надо, калькулятор отлично всё считает сам.
Спасибо всем за советы!сегодня сделал первую в жизни варку.выбрал этот рецепт.нооопоходе что то накосячил варил в 20л кастрюле использовал мешок с алиэкспресса,все шло хорошо запах умопомрочительный,разварил пшеничную крупу добавил,все короче по рецепту,но сейчас чешу репу и думаю что накосячил в этом моменте-все паузы выдерживал в мешке и активно вымешивал,и вся мука видимо прошла через него,перед варкой цвет был красивый сусла как у вас в бокалаз только мутный,проварил все это дело добавил вме что нужно,к концу варки все стало очень темное как квас почему?мука сварилась?надо было хорошо отфильтровать перед варкой?короче и цвет и запах в конце не порадовали профилттровал очень много осадка откинул и как раз в нем этот запах.ткните носом на ошибки.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
Светлому будущему быть 
Отпишусь по результату.
Подскажите как это сделать?
