Примечание: Хмель не для бельгийских сортов, это сделано сознательно. Да и сколько копаюсь в интернете только сааз, может кто подскажет кто что клал в бельгийские сорта, не уж то только сааз. Хмель последний вносил после начала охлаждения, когда температура внизу ёмкости упала до t-80 гр или 10 минут с начала охлаждения. При брожении с гидрозатвора шел слабый серный запах перемешанный с хмелем. Сварено НП12,5%. Розлито КП2,5%. Хотя гидрозатвор и стоял на месте и плотность не менялась и при всём этом через час после розлива бутылки уже надулись. Пиво рыжее или сетло-светло коричневое, а может быть это дрожжи во взвесе. Вкус зелёного пива горько-кисловатый, запах не могу описать, но пахнет необычно, ни чего не напоминает.
Несколько выводов: дрожжи продолжают жрать даже в бутылках после 2 Plato, раздувая их. Я так думаю после брожения не держать с дрожжами, гидрозатвор остановился и сразу разлил, сильно не карбонить, максимум 5гр на 1 литр может даже меньше нужно проверять, 7 дней на карбоне, а дальше лагерировать при 14 градусах а может и ниже иначе а так думаю пожрут всё до нуля, но созревание увеличивается до 2 месяцев, что то не айс. Или попробовать поменять температуры в большую сторону. А вообще есть подозрение что они не только сахар пожирают, но и хмель тоже. Что то и следа я не учуял от засыпи каскада, странно. Вкус зелёного пива горько-кисловатый-перечны, вспомнил , напомнил явнй вкус гвоздики именно гвоздики, был прицидент осознать его в чистом виде, когда прокипятил на водяной бане праймер с декстрозой и тремя гвоздичками и из интереса отпил чуток. Выдержать больше 4 недель не удалось, как и досконально распробовать, новый год всё подчистил. Знатоки форума надеюсь подскажут как быть.
Ингредиенты Зерновые:
3.5 кг (52.2%) | Пильзнер Курский (Россия)цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Осахаривание (настой): 68°С - 50 мин.
Декстриновая пауза (настой): 73°С - 10 мин.
Мэш аут (настой): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 27.47 л (гидромодуль 4.1 л/кг) | Промывная вода: 15.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 43.37 л
Параметры варки Эффективность варки: 66 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 25.0 % | Размер партии перед кипячением: 36 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 25 °С Праймер:
Видимо я продолжу из моего рецепта и опыта, не возражаете?: Удачный рецепт и варка не требует созревания. Никому не в обиду, я про свои рецепты. Были и есть варки, которые не пошли молодыми, но оказались вполне приемлемыми после выдержки. Трудно для не отработанного рецепта сказать, что ему нужно выстоять №-дней. С МрДангер мы, кажется, сошлись в том, что "созревание" - это не есть обязательный пункт и срок. Каждый принимает его как "срок стабилизации свойств пива на приемлемом уровне".
Это скорее не относится к высокоплотным и спиртуозным стилям. Я до них не добрался и обсуждать не могу.
Да вы правы каждому сорту своя выдержка. У меня биттер уже нормальный через две недели но там и плотность на низком уровне. Конкретно этот рецепт попробую продегустировать перед новым годом, ну это примерно 4 недели от розлива. Выставлю фотки как всегда. Только вот у меня оно какое-то оранжевое, хотя по стилю. Тоже посмотрим на свет после созревания.
Я в своём репертуаре и про своё отношение к наработке опыта: Пробую и сусло и на розливе и после явной карбонизации. Пробую периодически и по возможности, чтоб понять рецепт и понять поведение пива. По частоте варок, по выбранному стилю пока мое пиво не требовало длительности и не могло её себе позволить. Только продегустировал и отписал опыт в Горячее окисление в пивоварении Я сам удивлен точностью предсказания в статье и опыту хранения моего пива и идентификации его вкусовых особенностей.
Откопал пол литра, забыл что откладывал, но, или подержал мало, или может что еше, но пиво с темже горько-кисло-перечной ноткой на заднем плане. Требует доработки однозначно.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт
