Примечание: Наш крепкий шотландский эль (Скотч Эль) выдержанный на дубовой щепе из под домашнего виски, обладающий преимущественно солодовой сладостью с минимальной хмелевой горчинкой и лёгкой дубовой терпкостью в послевкусие. Аромат яркий с карамельно-конфетным оттенком. Густой насыщенный вкус. Тело плотное, тягучее. Тем кто любит хорошую солодовую сладость в пиве, стоит попробовать сварить. Бокал, объёмом в 0,5 л при длительной церемонии пития заходит отлично.
Ингредиенты Зерновые:
6 кг (74.1%) | Пэйл Эль Курский (Россия)цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
BeerWingem - Шотландский эль 081 | Брожение: 15 °С, Аттенюация: 67.1 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 345 млрд. дрожжевых клеток: 13 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 37.7%) в 1.6 л. стартера плотностью 1.044 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
50 гр. | Щепа американского дуба (средний обжиг) выдержанная неделю на зерновом дистилляте (скотч/виски) | Внесение на вторичное брожение.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 90 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 24.3 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 17.6 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 41.9 л
Параметры варки Эффективность варки: 78 % Время кипячения: 100 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 30 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 20 % | Размер партии перед кипячением: 32.2 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 21.6 л. | Температура карбонизации: 15 °С Праймер:
Прикольный рецепт! Судя по количеству темных солодов, цветность будет как у гиннеса ))) Есть вопрос: внесение в конце затирания - это за какое время? И как, просто сверху засыпать (при варке на Баварии)?
Цвет будет ближе к рубиново-коричневому. Разновидность солодов большая, но кол-во их по минимуму. Насчет "Баварии" не знаю, так как варю по классической схеме. Внес черные солода на мэш аут и хорошо размешал, потом дал постоять 5-10 минут и начал слив первого сусла.
Прошу прощения, а дубовая щепа сколько времени находилась в пиве? И щепа была добавлена вместе с дистиллятом в котором настаивалась или только сама щепа?
Лично у меня на брожении 3 недели, 1 неделя карбон Первая дегустация через неделю после карбона - вкус уже очень хороший, но не до конца сбалансирован. В планах на дозревание минимум поставил себе срок 8 недель. Так что в моём случае 2,5 месяца после варки Тёмные крепкие сорта стоят того, что бы подержать их подольше.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
