Wheat Ariana, Wheat

Примечание:
Цвет глубокий - тёмный янтарь.
Аромат благородный хмелевой, который подарил нам немецкий хмель Ариана.
Вкус насыщенный солодовый с хорошей, немного терпкой горечью

Ингредиенты
Зерновые:

4.5 кг (54.2%) | Пшеничный светлый (Германия) цвет = 2 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (18.1%) | Пильзнер 2-рядный (Германия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (18.1%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (9.6%) | Меланоидиновый (Германия) цвет = 25 L°, экстракт = 80.1 % | Внесение на мальтозной паузе.

Всего: 8.3 кг (100%)

Хмель:

20 гр (19 IBU) | Ариана (Германия) - в гранулах, a-к.=10.8% | Внесение в первое сусло.

10 гр (4.2 IBU) | Ариана (Германия) - в гранулах, a-к.=10.8% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

20 гр (4.2 IBU) | Ариана (Германия) - в гранулах, a-к.=10.8% | Внесение в котел, кипятить 1 мин.

50 гр (0 IBU) | Ариана (Германия) - в гранулах, a-к.=10.8% | Внесение на вторичное брожение на 7 дн. выдержки.

Всего: 100 гр (27.4 IBUs)

Дрожжи:

BeerVingem - Баварское пшеничное 081 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 70.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 362 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 65°С - 30 мин. (Прим.: В начале паузы добавить меланоидиновый солод. А через 30 мин отобрать 1/3 густого затора для отварки)

Кипячение (Нагрев отваркой): 100°С - 15 мин. (Прим.: Нагреть отварку и прокипятить 15 мин. Затем вернуть отварку. температура основного затора должна подняться до след. паузы)

Осахаривание (Прямой нагрев): 70°С - 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 29.9 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 9.1 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 39 л

Параметры варки
Эффективность варки: 78 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 10.3 % | Размер партии перед кипячением: 29 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

1.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.077 (18.5 °P); КП = 1.018 (4.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.78 (5.56 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей