Рубиновое

Ингредиенты
Зерновые:

7 кг (72.2%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в затор.

0.7 кг (7.2%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в затор.

2 кг (20.6%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в затор.

Всего: 9.7 кг (100%)

Хмель:

10 гр (13.3 IBU) | Поларис (Германия) - в гранулах, a-к.=20.5% | Внесение в котел за 45 мин. до конца кипячения.

25 гр (4.5 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения.

Всего: 35 гр (17.8 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая
Для брожения этого пива рекомендуется 362 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (настой): 55°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (настой): 60°С - 20 мин.

Осахаривание (настой): 68°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (настой): 72°С - 20 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 27.16 л (гидромодуль 2.8 л/кг) | Промывная вода: 21.21 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 48.37 л

Параметры варки
Эффективность варки: 66 %
Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 12 мин
Размер партии перед кипячением: 37.7 л. | Размер партии после кипячения: 34 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.052 (12.8 °P) | Испарение: 10 %

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 30.6 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

150 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.03 (4.06 г/л)