Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

RISE OF EMPIRE

Просмотров 446, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 3 | оценить и обсудить

Автор: SEALWER
Стиль: Имперский Стаут
Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 23 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): SEALWER

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.102     Конечная плотность: 1.030     Алкоголь: 10.9 %    Горечь: 51.2 IBU    Цветность: 36.9 SRM  ()

Примечание:
Варка произведена 04.01.2022.
Отчет от 05.01.2022: Затирание солода проводил в два этапа. Половина солода проводилась по температурным паузам и промывалась. Затем это осахаренное сусло охлаждалось до 52 градусов и вторая половина солода вновь проводилась по температурным паузам (карамельный 300 и шоколадный солода использовались полностью во втором этапе затирания). Для увеличения тела пива на конец кипячения добавил несбраживаемой лактозы (добавило примерно 1,5 плато плотности). Для аэрирования сусла впервые решил опробывать свое ноу-хау))) Бытовым миксером взбивал сусло, смешивая и вспенивая с окружающим воздухом. Посмотрим, что получится. Брожение идет достаточно активно при 20-21 градусах. Не могу сказать как реально выбродит пиво, поэтому предварительно поставил конечную плотность 7,5 плато (с учетом добавленной лактозы). Расчет карбонизации декстрозой тоже пока предварительный. По окончании брожения и карбонизации поправлю данные в рецепте.

Отчет от 29.01.2022. По состоянию 15.01.2022 видимая плотность составила 11 плато, и брожение приостановилось. Сделал колдкраш в течении 24 часов при температуре 4-5 градусов, чтобы осадить дрожжи. Снял пиво с осадка и внес другие дрожжи М41 от Мангрув. Брожение возобновилось. По состоянию на 27-28 января брожение остановилось и плотность больше не падала и составила 8,5 плато. Плотность кажется высоковатой, но стоит учесть что была добавлена несбраживаемая лактоза. Пиво разлил по бутылкам на карбон. Предварительно в аромате шоколад, какие-то сухофрукты. Первую пробу эля возьму месяца через 3

Отчет от 05.02.2022. Создал этикетку для моего имперца )

Отчет от 17.04.2022 Сделал первую пробу после созревания. Пена хорошая, держится не сильно долго. Имперец получился достойным. Вкус богатый и сложный, тело пива плотное, чувствуются сухофрукты и шоколад. Алкоголь не выпирает и спрятан, приятное согревающее тепло. Хочу проверить, что будет после полугодовой выдержки.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 6 кг (57.3%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 2 кг (19.1%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (4.8%) | Курский солод - Карамельный 100 (Россия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение на осахаривание.
  • 0.5 кг (4.8%) | Курский солод - Карамельный 300 (Россия) цвет = 113.55 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • 0.5 кг (4.8%) | Castle Malting - Кара Голд / Cara Gold (Бельгия) цвет = 45.7 L°, экстракт = 78 % | Внесение на осахаривание.
  • 0.475 кг (4.5%) | IREKS - Шоколадный / Chocolate (Германия) цвет = 339.8 L°, экстракт = 80 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • Всего: 9.98 кг (95.3%)

    Сахаросодержащие:
  • 0.5 кг (4.8%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 0.5 кг (4.8%)

    Хмель:
  • 30 гр (35.1 IBU) | Коламбус / Columbus (США) - в гранулах, a-к.=16.4% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 15 гр (8.6 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 20 гр (7.6 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • Всего: 65 гр (51.3 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Нью Ворлд Крепкий Эль M42 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 68.3 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
  • Mangrove Jacks - Бельгийский эль M41 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 68.3 %, Флокуляция: средняя | Внесение на вторичное брожение.
    Для брожения рекомендуется 414 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 20 грамм сухих дрожжей.

    Профиль воды:
    Хабаровск (Россия): Кальций: 22 мг/л, Магний: 7 мг/л, Натрий: 20 мг/л, Сульфаты: 11 мг/л, Хлориды: 13 мг/л, Гидрокарбонаты: 210 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 25 л (гидромодуль 2.51 л/кг) | Промывная вода: 15.5 л (абсорбция зерна 1.18 л/кг) | Всего воды: 40.5 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 74.0 %
    Время кипячения: 100 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 22.8 % | Размер партии перед кипячением: 28.7 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 20.7 л. | Температура карбонизации: 21 °С
    Праймер:
  • 130 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.27 (4.54 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 3
    1
    1. 15-03-2022, 16:04
    Пробу еще не снимали?
    0
    2. 15-03-2022, 16:22
    Пробовал, ради интереса, через 3 недели после разлива. Во вкусе шоколад, ореховость и сухофрукты. Но оно не сбалансированное и не выдержанное, алкоголь немного выпирает. Этому стилю нужно созревание месяцев 4-6, как минимум.
    0
    3. 15-03-2022, 16:36
    Тоже буду на неделе варить
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход