Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Офицерский Стаут

Просмотров 705, оценка 5.0 из 4 рейтинг варок 4, обсуждений 45 | оценить и обсудить

Автор: Игорь Горбатов
Стиль: Сладкий (Молочный) Стаут
Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 59 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): IgorGo

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.052     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 5.6 %    Горечь: 22.2 IBU    Цветность: 31.4 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 4

Всего комментариев: 45
0
1. JcB 2024-01-28, 08:00
На какой паузе вносить шоколадный солод?
0
2. IgorGo 2024-01-28, 22:31
На мэш аут. Завтра разливаю на вторичное брожение.
0
3. gremlyuka 2024-02-01, 19:56
А не поздно ли на мэшаут?
1
4. lXpycTl 2024-02-01, 20:25
Темным солодам времени много не надо, чтоб цвет отдать. А вот жженая горечь накапливаема. На мэшаут само то
0
5. gremlyuka 2024-02-01, 21:04
Понял, спасибо
0
7. IgorGo 2024-02-02, 12:45
Именно так. В исходном рецепте шоколадный вносился на начало затирания и мне показалась пусть небольшая, но не очень приятная горечь. С этой же целью убрал порцию хмеля каскад из начала кипячения и заменил его на Перле.
0
6. gremlyuka 2024-02-01, 21:05
А профиль воды какой?
1
8. IgorGo 2024-02-02, 12:50
С профилем воды я не "заморачивался" и контролировал только кислотность. Вода у нас мягкая.
0
9. IgorGo 2024-02-02, 12:55
Добрый день! Позавчера разлил на карбонизацию. Говорят стауты нужно выдерживать на вторичном брожении от месяца, так лучше раскроется вкус. Однако кто же будет столько ждать! Через неделю уже попробую... Из явных моих недочетов, у меня оказался неправильно определен объем пива после кипячения. Реально после брожения получилось 52 литра, ну может еще литра 3 дрожжевой осадок, отсюда и эффективность в районе 75%.
0
10. Санкционный_хмель Модератор  2024-02-02, 20:51
Что за комментарий о шоколадном солоде в примечании к белковой паузе?
и что за степень выкипания - 2%? Сусло у вас хоть 15 минут кипело?
0
11. IgorGo 2024-02-04, 23:09
Здравствуйте! Почерпнул здесь https://www.youtube.com/watch?v=UnM8gV80QDI
2% получилось на основании реальных замеров. Тэн мощностью 1 кВт может испарить около 1,6 литра в час при кипении.
0
12. lXpycTl 2024-02-05, 08:28
на 1 кВт даже кипения, наверное, нету, особенно на 60л.
0
13. IgorGo 2024-02-05, 10:40
Здравствуйте! Наверное все таки есть smile . Дело в том что я разгоняю до кипения на примерно 5 кВт, а само кипение на мощности, которая нужна была мне с точки зрения сколько мне нужно испарить за 90 минут. На самом деле, в моем баке который утеплен подручными средствами, будет точно кипеть при мощности 0,8 кВт.
0
29. Санкционный_хмель Модератор  2024-02-06, 17:08
Конечный объем это объем остывшего сусла вместе с брухом. Учитывайте еще тепловое расширение сусла. Если грубо приравнять свойства сусла к свойствам воды, то сусло пит 75 градусах имеет объем на 2,5% больше холодного, а нагретое до 100 - уже на 4,3%. По черточкам на вертикальной кастрюле ориентироваться - глупая затея, кпстрюля вертикально тоже расширяется, давая вам ошибку.
Процент испарения = объем выпаренной ВОДЫ / стартовый объем сусла (экстракт никуда не девается и остается в растворе, увеличивая его расчетную плотность.
Конечный объем партии после варки - один из ключевых показателей расчета варки, наряду с плотностью этой партии. Начальный объем - более условная величина и привязана к объему использованной воды.
0
30. IgorGo 2024-02-07, 16:30
Здравствуйте, полностью согласен. Но к сожалению у меня действительно недочет, я сделал только 3 варку и о понятии интенсивного кипения раньше не слышал. Выкипело ориентировочно литра 3, на фото рецепта вид сусла до кипа и после. Хорошо видно где была пена. На фото там где пена по уровню примерно 60 литров. По заполненным бутылка получилось 57,7 литров. В рецепте исправлю данные после того как попробую.
0
31. Санкционный_хмель Модератор  2024-02-08, 17:21
Вы объем затраченной воды точно определяли? Это 75 литров как в рассчетах или немного иная цифра?
0
32. IgorGo 2024-02-08, 18:04
Объем воды определял по рискам в баке. Данные рецепта немного корректировал по факту. Думаю сегодня откорректирую еще раз, с учетом своих неправильных замеров.
0
33. IgorGo 2024-02-09, 18:26
Да действительно всего воды потрачено 75 литров. Кстати пиво получилось хорошее, уже попробовал. Из недочетов при пробе, так это н не стойкая пена. Хотя стремился улучшить. Вероятно теория по белковой паузе в 58С не подтверждается. А может из за других параметров. По вкусу ОГОНЬ. На мой взгляд вкус лучше чем у исходного рецепта.
0
34. Санкционный_хмель Модератор  2024-02-09, 19:44
А протеиназная пауза и не нацелена на улучшение пены. Она всего лишь не ухудшает ее. Любая белковая пауза это усиление утилизации белков на пути к прозрачности пива.
0
35. IgorGo 2024-02-10, 08:05
Спасибо за комментарий! Как думаете, как можно улучшить пеностойкость?
0
36. Санкционный_хмель Модератор  2024-02-10, 23:51
У вас всегда плохая пена, или были варки и с хорошей?
0
37. IgorGo 2024-02-11, 17:35
Были варки с хорошей, но рецепты несколько другие. У исходного проекта мне не нравился горький привкус, а пена была лучше. В рецепте были другие дрожжи, интенсивное кипячение, не было паузы 58С. Сам думаю что паузу в 58 надо убрать, попробовать кипячение сделать более интенсивным и что менее вероятно попробовать дрожжи как в исходном рецепте (там М-42)
0
14. IgorGo 2024-02-05, 10:46
Подскажите, а можно ли сюда прикрепить фото, а если можно то как?
1
15. sibep 2024-02-05, 11:02
При оформлении или редактировании рецепта есть такая возможность.
Смотрите последнюю треть страницы - Этап 7, выбрать фотографию.
С компьютера удобней.
Мобильная версия - не очень.
0
16. IgorGo 2024-02-05, 11:18
Спасибо, это понятно. А здесь в чате?
1
18. sibep 2024-02-05, 11:53
Модератор подсказал про хостинг.

Есть ещё вариант - если фото было в обсуждении на форуме, то можно дать "внутреннюю"   ссылку на форум.
Вполне нормально, если теория уточняется на форуме, а практика описывается в рецепте.
Перекрёстные  ссылки. Общее пространство, широкое и тем  интересное.
1
17. lXpycTl 2024-02-05, 11:22
Можно и в рецепте, и в комментариях. Если в рецепте, то в самом низу в мастере, там до 5 фотографий вроде можно. Если в комментариях, то предварительно надо загрузить на какой-нибудь хостинг (типа https://imgbb.com), он выдаст ссылки на фото (методом тыка подберете нужную).

Не буду плодить комменты, отвечу тут же касательно кипячения: ваш тэн позволяет нормально кипятить сусло, но вы решили, что испариться должно всего 2%. Это в принципе не вяжется с полуторочасовым кипячением. Сусло либо кипит, тогда среднее испарение будет 10-15% за час при не самом бурном (достаточно спокойном) кипении (в моем случае, например, это на мощности индукции 2 квТ, а если нужно выкипятить много, я ставлю мощность 3,5кВт, тогда за час уйдет около 20%), либо не кипит, тогда за полтора часа вы теряете всего 2%, а это уже пастеризация, а не кипячение. Это в целом достаточно грубое нарушение технологии, рекомендую пересмотреть свои взгляды на то, какое количество должно испаряться при кипячении.
0
19. IgorGo 2024-02-05, 12:17
"...среденее испарение 10-15%..." Вы не учитываете объем сусла. Если Вы уменьшите объем сусла (при той же мощности) в два раза то и процент испарения увеличится в два раза, и наоборот. Увеличите объем в два раза, и проценту уменьшится в два раза.
1
21. lXpycTl 2024-02-05, 14:09
Конечно, учитываю. Я же сказал "в моем случае". У вас варки больше, а мощности меньше, должно быть наоборот. Не надо рассчитывать сколько у меня сусла, есть примерная норма выкипания, она около 15%. Ей и надо следовать

p.s. и я не модератор
0
22. IgorGo 2024-02-05, 15:14
Ок. Вы в целом правы. Нашёл, что интенсивное кипячение это не менее 5% от объема сусла в час. Так что, у меня действительно было не интенсивное кипение, что не правильно.
0
23. IgorGo 2024-02-05, 15:16
"...p.s. и я не модератор..." это к чему?
0
25. sibep 2024-02-05, 15:59
Моя вина. Назвал ХрусТ модератором.
Ошибка по рангу. Но если смотреть  воздействию - человек делает  такую работу.
0
24. sibep 2024-02-05, 15:58
Упс.
0
26. IgorGo 2024-02-05, 16:18
Да, Упс.. Но все таки думаю не фатально, поскольку кипятил все таки 90 минут и бак утеплен.
0
20. IgorGo 2024-02-05, 12:29
Вы интересную задачку мне подкинули, Рассчитать сколько у Вас сусла. По моим прикидкам, если Вы кипятите 90 минут, (3,5 кВт, 20% испарение) то объем сусла у Вас 42 литра (испаряется максимум 8,4 литра). И учитывая вышесказанное получается, для интенсивного кипения нужно применять норму в минимум 6% от сусла, а по мощности это получается минимум 375 Вт на 10 литров.
0
27. IgorGo 2024-02-06, 08:09
В этой статье обоснование процента испарения при кипячении https://бир.рф/blog....-10-39. Здесь указывается минимум 8%. Думаю от этой цифры и следует отталкиваться как от минимума. Кроме того надо учитывать, что вероятно эти параметры для открытых систем (бак без крышки)
0
28. lXpycTl 2024-02-06, 09:28
В этой статье про кипячение сказано лишь по отношению к ДМС. А на кипячении крышку в любом случае надо снимать
1
38. gremlyuka 2024-02-18, 13:01
Ну как по вкусу получилось?
0
39. IgorGo 2024-02-18, 20:32
Добрый вечер! На мой взгляд вкус великолепный. Приятные шоколадные тона, горечь не выпирает, и приятное послевкусие). Всем очень понравилось. В следующую варку буду более интенсивнее кипятить и уберу паузу 58С.
0
40. gremlyuka 2024-02-18, 21:05
Зачем 58 убирать?
0
41. IgorGo 2024-02-19, 14:33
58 вводил для улучшения стойкости пены и для скругления вкусам шоколадного солода. Но мне не понравилось. Пена оказалась не такая стойкая как в исходном рецепте. А вкус, думаю больше скорректирован тем, что кофейный солод вносил на мэшаут. Так же в большинстве рецептов, которые я видел, нет такой паузы.
0
42. gremlyuka 2024-02-19, 20:47
Я слышал что для стойкости надо паузу ниже, на 52 градусов
1
43. IgorGo 2024-02-20, 13:00
Не соглашусь. В среднем белковая пауза может негативно влиять на пену. Пауза 58, по утверждению одного пивовара (подсмотрел здесь https://www.youtube.com/watch?v=UnM8gV80QDI) должна увеличивать пеностойкость. Моя практика (пока предварительно) не подтверждает это.
0
44. IgorGo 2024-03-03, 17:07
Дегустация 3 марта 2024
0
45. IgorGo 2024-03-03, 17:15
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход