Примечание: Доволен полученным результатом! Ниже в комментариях прикрепил видео дегустации. Пиво получилось и вкусное и питкое.
Варка была 20.01.2024. Старался попасть в базовый стиль, и думаю это получилось. Ниже, в комментариях, прикреплено видео дегустации.
Особенности - эффективность оборудования оказалась 80%, в то время как ориентировался на 70% и значит при варке нужно очень тщательно контролировать начальную плотность сусла. Белковая пауза на 58 градусов добавлена исключительно для улучшения вкуса, а так же улучшения стойкости пены. Для этой же цели добавлен и мюнхенский солод. Хмели выбрал под стиль пива, т.е. не очень горькие а больше ароматные. Перле выбрал на начало кипячения для более приятной горечи. Планирую, что первичное брожение будет идти неделю, а затем на карбонизацию в стеклянные бутыли и полуторалитровые ПЭТ.
Можно улучшить рецепт путем исключения паузы 58 градусов для улучшения стойкости пены. Это постарался исправить в следующем рецепте Black captain (уже сварил и сейчас идет первичное брожение).
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 49.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 25.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 75 л
Параметры варки Эффективность варки: 78.9 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин Размер партии после кипячения: 59 л. | Испарение: 4.1 % | Размер партии перед кипячением: 61.5 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 55 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С Праймер:
Именно так. В исходном рецепте шоколадный вносился на начало затирания и мне показалась пусть небольшая, но не очень приятная горечь. С этой же целью убрал порцию хмеля каскад из начала кипячения и заменил его на Перле.
Добрый день! Позавчера разлил на карбонизацию. Говорят стауты нужно выдерживать на вторичном брожении от месяца, так лучше раскроется вкус. Однако кто же будет столько ждать! Через неделю уже попробую... Из явных моих недочетов, у меня оказался неправильно определен объем пива после кипячения. Реально после брожения получилось 52 литра, ну может еще литра 3 дрожжевой осадок, отсюда и эффективность в районе 75%.
Здравствуйте! Почерпнул здесь https://www.youtube.com/watch?v=UnM8gV80QDI 2% получилось на основании реальных замеров. Тэн мощностью 1 кВт может испарить около 1,6 литра в час при кипении.
Здравствуйте! Наверное все таки есть . Дело в том что я разгоняю до кипения на примерно 5 кВт, а само кипение на мощности, которая нужна была мне с точки зрения сколько мне нужно испарить за 90 минут. На самом деле, в моем баке который утеплен подручными средствами, будет точно кипеть при мощности 0,8 кВт.
Конечный объем это объем остывшего сусла вместе с брухом. Учитывайте еще тепловое расширение сусла. Если грубо приравнять свойства сусла к свойствам воды, то сусло пит 75 градусах имеет объем на 2,5% больше холодного, а нагретое до 100 - уже на 4,3%. По черточкам на вертикальной кастрюле ориентироваться - глупая затея, кпстрюля вертикально тоже расширяется, давая вам ошибку. Процент испарения = объем выпаренной ВОДЫ / стартовый объем сусла (экстракт никуда не девается и остается в растворе, увеличивая его расчетную плотность. Конечный объем партии после варки - один из ключевых показателей расчета варки, наряду с плотностью этой партии. Начальный объем - более условная величина и привязана к объему использованной воды.
Здравствуйте, полностью согласен. Но к сожалению у меня действительно недочет, я сделал только 3 варку и о понятии интенсивного кипения раньше не слышал. Выкипело ориентировочно литра 3, на фото рецепта вид сусла до кипа и после. Хорошо видно где была пена. На фото там где пена по уровню примерно 60 литров. По заполненным бутылка получилось 57,7 литров. В рецепте исправлю данные после того как попробую.
Объем воды определял по рискам в баке. Данные рецепта немного корректировал по факту. Думаю сегодня откорректирую еще раз, с учетом своих неправильных замеров.
Да действительно всего воды потрачено 75 литров. Кстати пиво получилось хорошее, уже попробовал. Из недочетов при пробе, так это н не стойкая пена. Хотя стремился улучшить. Вероятно теория по белковой паузе в 58С не подтверждается. А может из за других параметров. По вкусу ОГОНЬ. На мой взгляд вкус лучше чем у исходного рецепта.
А протеиназная пауза и не нацелена на улучшение пены. Она всего лишь не ухудшает ее. Любая белковая пауза это усиление утилизации белков на пути к прозрачности пива.
Были варки с хорошей, но рецепты несколько другие. У исходного проекта мне не нравился горький привкус, а пена была лучше. В рецепте были другие дрожжи, интенсивное кипячение, не было паузы 58С. Сам думаю что паузу в 58 надо убрать, попробовать кипячение сделать более интенсивным и что менее вероятно попробовать дрожжи как в исходном рецепте (там М-42)
При оформлении или редактировании рецепта есть такая возможность. Смотрите последнюю треть страницы - Этап 7, выбрать фотографию. С компьютера удобней. Мобильная версия - не очень.
Есть ещё вариант - если фото было в обсуждении на форуме, то можно дать "внутреннюю" ссылку на форум. Вполне нормально, если теория уточняется на форуме, а практика описывается в рецепте. Перекрёстные ссылки. Общее пространство, широкое и тем интересное.
Можно и в рецепте, и в комментариях. Если в рецепте, то в самом низу в мастере, там до 5 фотографий вроде можно. Если в комментариях, то предварительно надо загрузить на какой-нибудь хостинг (типа https://imgbb.com), он выдаст ссылки на фото (методом тыка подберете нужную).
Не буду плодить комменты, отвечу тут же касательно кипячения: ваш тэн позволяет нормально кипятить сусло, но вы решили, что испариться должно всего 2%. Это в принципе не вяжется с полуторочасовым кипячением. Сусло либо кипит, тогда среднее испарение будет 10-15% за час при не самом бурном (достаточно спокойном) кипении (в моем случае, например, это на мощности индукции 2 квТ, а если нужно выкипятить много, я ставлю мощность 3,5кВт, тогда за час уйдет около 20%), либо не кипит, тогда за полтора часа вы теряете всего 2%, а это уже пастеризация, а не кипячение. Это в целом достаточно грубое нарушение технологии, рекомендую пересмотреть свои взгляды на то, какое количество должно испаряться при кипячении.
"...среденее испарение 10-15%..." Вы не учитываете объем сусла. Если Вы уменьшите объем сусла (при той же мощности) в два раза то и процент испарения увеличится в два раза, и наоборот. Увеличите объем в два раза, и проценту уменьшится в два раза.
Конечно, учитываю. Я же сказал "в моем случае". У вас варки больше, а мощности меньше, должно быть наоборот. Не надо рассчитывать сколько у меня сусла, есть примерная норма выкипания, она около 15%. Ей и надо следовать
Ок. Вы в целом правы. Нашёл, что интенсивное кипячение это не менее 5% от объема сусла в час. Так что, у меня действительно было не интенсивное кипение, что не правильно.
Вы интересную задачку мне подкинули, Рассчитать сколько у Вас сусла. По моим прикидкам, если Вы кипятите 90 минут, (3,5 кВт, 20% испарение) то объем сусла у Вас 42 литра (испаряется максимум 8,4 литра). И учитывая вышесказанное получается, для интенсивного кипения нужно применять норму в минимум 6% от сусла, а по мощности это получается минимум 375 Вт на 10 литров.
В этой статье обоснование процента испарения при кипячении https://бир.рф/blog....-10-39. Здесь указывается минимум 8%. Думаю от этой цифры и следует отталкиваться как от минимума. Кроме того надо учитывать, что вероятно эти параметры для открытых систем (бак без крышки)
Добрый вечер! На мой взгляд вкус великолепный. Приятные шоколадные тона, горечь не выпирает, и приятное послевкусие). Всем очень понравилось. В следующую варку буду более интенсивнее кипятить и уберу паузу 58С.
58 вводил для улучшения стойкости пены и для скругления вкусам шоколадного солода. Но мне не понравилось. Пена оказалась не такая стойкая как в исходном рецепте. А вкус, думаю больше скорректирован тем, что кофейный солод вносил на мэшаут. Так же в большинстве рецептов, которые я видел, нет такой паузы.
Не соглашусь. В среднем белковая пауза может негативно влиять на пену. Пауза 58, по утверждению одного пивовара (подсмотрел здесь https://www.youtube.com/watch?v=UnM8gV80QDI) должна увеличивать пеностойкость. Моя практика (пока предварительно) не подтверждает это.
Здравствуйте! Первый раз слышу об этом, за сим не знаю. Но вероятно никак лактозу не приготовить, поскольку это скорее всего индивидуальная непереносимость.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
. Дело в том что я разгоняю до кипения на примерно 5 кВт, а само кипение на мощности, которая нужна была мне с точки зрения сколько мне нужно испарить за 90 минут. На самом деле, в моем баке который утеплен подручными средствами, будет точно кипеть при мощности 0,8 кВт.
.