Лаймэль пшеничный

Ингредиенты
Зерновые:

3.5 кг (46.7%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в затор.

2.5 кг (33.3%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в затор.

1.5 кг (20.0%) | Ржаной неферментированный Курский солод (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 80 % | Внесение в затор.

Всего: 7.5 кг (100%)

Хмель:

32 гр (18.9 IBU) | Аврора (Словения) - в гранулах, a-к.=7.5% | Внесение в котел за 45 мин. до конца кипячения.

30 гр (5.4 IBU) | Сапфир (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения.

25.1 гр (10.4 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел за 30 мин. до конца кипячения.

Всего: 87 гр (34.7 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя
Для брожения этого пива рекомендуется 319 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

4.05 гр. | Корки лимона | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

1.71 гр. | Листья лайма (Кефир лайм) | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

Вода, Ставрополь (Россия), Состав воды:

Кальций: 52 мг/л | Магний: 9 мг/л | Натрий: 32 мг/л | Сульфаты: 120 мг/л | Хлориды: 23 мг/л | Гидрокарбонаты: 116 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (настой): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (настой): 63°С - 60 мин.

Осахаривание (настой): 67°С - 20 мин.

Декстриновая пауза (настой): 73°С - 20 мин.

Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 26.25 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.35 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 39.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии перед кипячением: 30.6 л. | Размер партии после кипячения: 27 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.057 (13.9 °P) | Испарение: 12 %

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25.2 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

2.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.067 (16.3 °P); КП = 1.019 (4.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.19 (6.38 г/л)