Weisse City Wien

Ингредиенты
Зерновые:

1.8 кг (56.3%) | Пшеничный (Латвия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (12.5%) | Мюнхенский (Латвия) цвет = 8 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (31.3%) | Венский (Латвия) цвет = 3 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 3.2 кг (100.1%)

Хмель:

5 гр (8.1 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=10% | Внесение в котел, кипятить 50 мин.

3 гр (4 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=10% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

3 гр (2.1 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=10% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 11 гр (14.2 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 86 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 139 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 6 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 20 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 64°С - 30 мин. (Прим.: Через 3 минут отбираем 1/3 густого затора)

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 10 мин. (Прим.: Отварка Выдержка 10 мин)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. (Прим.: Отварка выдержка 10 мин)

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин. (Прим.: Отварка 10 минут)

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 75°С - 20 мин. (Прим.: Доливаем отварку в затор)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 11.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 10.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 21.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 15 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 17.8 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 13.5 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

150 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.34 (6.68 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей