ПЦ-84

Примечание:
1)Засыпь на 59-60С: 20,5л воды, внести аскорбиновую к-ту 3 гр., пшеничный и пильзнер, выдержка 15 мин.
2)Нагрев до 63С выдержка 15 мин.
3) Долив 9,5л кипятка выдержка при 67-68 45 мин. ( по прошествии первых 15 мин отбор отварки 1/3, а в основной затор внести карамельные солода)
4)Нагрев отваркой до 73-74, выдержка 20 мин. (йодная отрицательная)
5)Нагрев до 80 и сливаем.
6)Промывка кипятком.
Хмель:
мозаик 10 гр - 90 мин.
нортен бревер 10 гр - 30мин. ( сюда же мед 0,3кг)
хьюэлл Мэлон 20 гр - 5мин.

Ингредиенты
Зерновые:

3.2 кг (37.4%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

3.2 кг (37.4%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (11.7%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение на осахаривание.

0.5 кг (5.8%) | Карамельный 50 Курский (Россия) цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение на осахаривание.

0.3 кг (3.5%) | Двойной обжарки Курский (Россия) цвет = 132 L°, экстракт = 75 % | Внесение на осахаривание.

0.05 кг (0.6%) | Карамельный 250 Курский (Россия) цвет = 96.2 L°, экстракт = 77.7 % | Внесение на осахаривание.

Всего: 8.25 кг (96.4%)

Сахаросодержащие:

0.3 кг (3.5%) | Мед цвет = 1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

Всего: 0.3 кг (3.5%)

Хмель:

10 гр (8.4 IBU) | Мозаика (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

10 гр (4.9 IBU) | Нортен Бревер (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

20 гр (3.4 IBU) | Хьюэлл Мелон (Германия) - в гранулах, a-к.=7.1% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 40 гр (16.7 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю T-58 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 362 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

3 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в затор.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 57°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 15 мин.

Осахаривание (Нагрев доливом кипятка): 67°С - 45 мин. (Прим.: спустя 15 мин - отбор 1/3 на отварку. в осн затор внести карамельные солода)

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 73°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 80°С - 0 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 30.9 л (гидромодуль 3.75 л/кг) | Промывная вода: 15.9 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 46.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 73 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 13 % | Размер партии перед кипячением: 36.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

220 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.9 (5.8 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей