Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 20 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 17.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 74.8 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 15.6 % | Размер партии перед кипячением: 32 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 20 °С Праймер:
Уважаю ваше мнение, но не соглашусь. Мелано даёт красный цвет. Кроме того, даже в описании Мелано на сайте, в применении, как раз указан Красный эль. Больше скажу, даже карамельный солод даст красный цвет. С жжёнкой, предполагаю, цвет будет более темный, не пробовал. В его описании Красные эли не указываются. Самый красный цвет, который я видел даёт солод КараРэд, но по сути это и есть Карамельный.
Производители - боги маркетинга, напишут что угодно. Просто почитайте историю ирландской школы пивоварения. Они тем и отличаются от английской и шотландской, что добавляют жженку. В стаутах это кажется естественным, но в элях янтарной цветности шотландцы выходят на цвет обилием карамельных солодов, ирландцы же жженкой. Ради интереса возьмите полстакана воды горячей и добавьте щепотку растолченных зерен жженого солода, понаблюдайте за зарождением цвета. В ирландских стаутах именно от жженки такая своеобразная фирменная сухость на финише глотка. Да и в красных элях эти сухость есть, правда, еле ощутимая. Хотя любой химик мне укажет на неоспоримый аргумент: жженый отличается от мелано только интенсивностью, ведь в обоих протекают процессы Майяра, только в мелано они еще в самом начале, а в горелом зерне уже на завершающем этапе. Да, но в мелано еще много других продуктов, не подвергшихся реакции Майяра, которые тоже влияют на цвет.
Добрый вечер, коллеги! Всё сделал по рецепту, а Йодная проба не прошла... Плотность 8Bx, а дрожжи уже запустил, поторопился( В итоге поднял плотность декстрозой до 10Bx, чтобы не квас пить. Чего ждать теперь? Запах отличный, жалко выливать. Ломаю голову почему так вышло, не маловата ли по времени декстриновая пауза? До этого в рецептах она была 60 минут...
Лично я опытным путем вышел на стабильные 75% эффективности путем регулировок вальцов мельницы. Теперь могу всегда заранее определить НП исходя только из веса солода.
Спасибо! Действительно оборудование подвело... Установил впервые нейлоновую сетку в дополнение к фальшдну, а циркуляция через неё заметно хуже. В итоге температура в верхних слоях затора была ниже на 10-12°С... Ну и опыт конечно. Буду делать заново с учётом ошибок. Белковую паузу уберу, хочу чтобы пена была плотнее.
На Курских солодах рекомендуют оставлять белковую паузу. Честно говоря, без неё почему-то никогда не варил. Но что касается пены, я то же люблю хорошую плотную шапку. При этих паузах пена есть, пена плотная, красивая, довольно стойкая и при спадании оставляет следы на бокале... мне почему-то кажется, что конкретно в этом рецепте дрожжи тоже играют важную роль в пенообразовании. Главное не спешить. Неделя на карбоне, месяц в погребе +1..+3 и стеклянная тара.. В итоге, получите прозрачное (как магазинное) и пенное (лучше чем магазинное). Сейчас полностью отказался от пластиковой тары. В стекле получается намного чище и пеннее, имел возможность сравнить.
На пену много факторов влияет. И одной этой паузой пены не зделать. Бывало, у американского эля с однопаузным затиранием была шикарная пена, а у немца с четырьмя паузами, отварками... скромная пенка.
У вас эффективность где-то в районе 65%. У вас явное недоосахаривание, как результат - потеря экстракта. Вам при этом объеме воды надо массу солодов поднимать или сократить объем промывочной, смирившись с сокращением партии в сравнении с авторской. Шотландцы сахара добавляют, но это больше карамель с патокой, чем чистая декстроза.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
