Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Хофброй эксцентричный

Просмотров 134, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 4 | оценить и обсудить

Хофброй эксцентричный Стиль: Блонд Эль
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 76 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): AKondy
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 5.1 %    Горечь: 23.1 IBU    Цветность: 4.8 SRM  ()

Примечание:
Карбонизация естественным путем в ЦКТ

Ингредиенты
Зерновые:
  • 16 кг (88.9%) | Castle Malting - Венский / Vienna (Бельгия) цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение на осахаривание.
  • 2 кг (11.1%) | Castle Malting - Пэйл Эль / Pale Ale (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение на осахаривание.
  • Всего: 18 кг (100%)

    Хмель:
  • 25 гр (11.6 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.
  • 15 гр (7.4 IBU) | Геркулес / Herkules (Германия) - в гранулах, a-к.=14.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 20 гр (2.5 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 20 гр (1.5 IBU) | Шпальтер Селект / Spalter Select (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 80 гр (23 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 76.9 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 689 млрд. дрожжевых клеток: 6 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 34 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 10 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 15 мин. (Прим.: Вода колодезная Подмосковная. В конце паузы измерить pH и довести молочной кислотой до 5.2 ед)
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 53°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 63°С - 45 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 70°С - 15 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 64.8 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 42.7 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 107.5 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 67.2 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 76 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 89.5 л.

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 4
    0
    1. 28-04-2022, 20:44
    Рецепт создавал для своей следующей варки, поэтому не апробировано. Акцент, по рекомендациям от пивовара Санкционный_хмель, будет на подготовку воды в части pH.
    Результат планирую получить в начале июля.
    0
    2. Модератор  30-04-2022, 21:53
    Это максимально будет похоже на кёльш, так что рекомендую белковую продлить до минимум 15 минут. Кёльш должен быть прозрачным, белки должны максимально коагулироваться. Ну а брожение советую начать с 18 и постепенно опустить до 16. Эти дрожжи при такой температуре замедлятся, но будут работать, давая почти лагерный профиль, что и нужно кёльшу. На кислотную в 60 минут не тратьте времени, хватит и 10 минут для выхода кислот.
    0
    3. 04-05-2022, 11:00
    Спасибо большое, исправил рецепт с учетом рекомендаций!
    Планирую сварить на вторые майские.
    По результату отпишусь.
    0
    4. 25-08-2022, 11:40
    По результатам.
    Сварил 10.07.22 Недостатки:
    - слабая карбонизация, шпунтовал ЦКТ на 6-й день, естественное давление поднялось до 0.6бар. В следующий раз буду шпунтовать на 4-й день (8.5°Bx). Для исправления ситуации на 25-й день от начала брожения выставил температуру с 11ºC до 6ºC, подал СО2 снизу ЦКТ, доведя до 1.2бар. Жду 14 дней
    - на мой вкус слишком горький. В следующий раз уменьшу количество Магнума до 15г
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход