Примечание:
В 13 литров холодной воды засыпаю пшеничный солод, при 47°C засыпаю светлые солода, нагреваю до 57 °C, пауза 20 мин. Доливаю 9л воды 78°C (получаю 63-64°C в 22л заторной), мешаю и без паузы грею дальше до 72-73°C(моя плитка греет этот объем с 65 до 72С за 25 минут). На 72С пауза 40 мин. Проба. Грею до 78 °C, хорошо мешаю минуту и начинаю сливать без паузы.
Кипячение 90мин.
Perle мой из США, на нем написана альфа 6% (а не 7, как в мастере рецептов), к тому же он старый, поэтому IBU не как в расчете 14,5 а в районе 10.
Ингредиенты
Зерновые:
2 кг (33.3%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в затор.
1 кг (16.7%) | Кара Блонд Шато (Бельгия) цвет = 8 L°, экстракт = 78 % | Внесение в затор.
3 кг (50.0%) | Пшеничный/Вит Блан Шато (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в затор.
Всего: 6 кг (100%)
Хмель:
25 гр (14.5 IBU) | Перле (США) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел за 50 мин. до конца кипячения.
Всего: 25 гр (14.5 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: низкая
Для брожения этого пива рекомендуется 270 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Кислотная пауза (настой): 40°С - 20 мин.
Белковая пауза (настой): 55°С - 20 мин.
Мальтозная пауза (настой): 63°С - 20 мин.
Декстриновая пауза (настой): 73°С - 30 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 21.6 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 21 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42.6 л
Параметры варки
Эффективность варки: 77.1 %
Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии перед кипячением: 36 л. | Размер партии после кипячения: 30 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.040 (10 °P) | Испарение: 16.7 %
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 26.5 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:
3.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.049 (12.1 °P); КП = 1.014 (3.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.95 (5.9 г/л)
В 13 литров холодной воды засыпаю пшеничный солод, при 47°C засыпаю светлые солода, нагреваю до 57 °C, пауза 20 мин. Доливаю 9л воды 78°C (получаю 63-64°C в 22л заторной), мешаю и без паузы грею дальше до 72-73°C(моя плитка греет этот объем с 65 до 72С за 25 минут). На 72С пауза 40 мин. Проба. Грею до 78 °C, хорошо мешаю минуту и начинаю сливать без паузы.
Кипячение 90мин.
Perle мой из США, на нем написана альфа 6% (а не 7, как в мастере рецептов), к тому же он старый, поэтому IBU не как в расчете 14,5 а в районе 10.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения этого пива рекомендуется 270 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 21.6 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 21 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42.6 л
Параметры варки
Эффективность варки: 77.1 %
Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии перед кипячением: 36 л. | Размер партии после кипячения: 30 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.040 (10 °P) | Испарение: 16.7 %
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 26.5 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 