Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

"Otello"

Просмотров 2100, оценка 5.0 из 3 рейтинг варок 3, обсуждений 6 | оценить и обсудить

Стиль: Сладкий (Молочный) Стаут
Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 25 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Actor
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.066 (16.0 °P)    Конечная плотность: 1.024 (6.1 °P)    Алкоголь: 5.8 %    Горечь: 28.3 IBU    Цветность: 39.5 SRM  (77.8 EBC)
Примечание:
Варка 14.04.2020.
Получился сбалансированный плотный молочный стаут. В аромате шоколадное мороженое, во вкусе черный шоколад с орехами.
Со временем становится все лучше.
У дрожжей заканчивался срок хранения,засыпал их на сухую, не регидрировал, может быть по этому не сбродили до конечной плотности. Но от этого мне кажется пиво только выиграло.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 5 кг (69.3%) | Пэйл Эль (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 84 % | Внесение на белковой паузе.
  • 0.25 кг (3.5%) | КараАрома (Германия) цвет = 150 L°, экстракт = 76 % | Внесение на белковой паузе.
  • 0.25 кг (3.5%) | Спешл W (Германия) цвет = 113 L°, экстракт = 77 % | Внесение на белковой паузе.
  • 0.5 кг (6.9%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение на осахаривание.
  • 0.5 кг (6.9%) | Шоколад Шато (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • 0.25 кг (3.5%) | Жженый ячмень (Германия) цвет = 410 L°, экстракт = 64 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • Всего: 6.75 кг (93.6%)

    Сахаросодержащие:
  • 0.470 кг (6.5%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 0.47 кг (6.5%)

    Хмель:
  • 25 гр (28.3 IBU) | Коламбус (США) - в гранулах, a-к.=12.8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • Всего: 25 гр (28.3 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Нью Ворлд Крепкий Эль M42 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 62.5 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 45 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 24.3 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 12.1 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 36.4 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 73.4 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.6 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 19 °С
    Праймер:
  • 1.7 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.066 (16.0 °P); КП = 1.024 (6.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.41 (4.82 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
  • Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
     Повысить рейтинг

    Рейтинг варок: 3

    Всего комментариев: 6
    0
    1. Химик777 2020-07-14, 22:58
    Скажите сколько выдерживать стаут? А то сварил, через месяц попробовал... не то...
    0
    2. Actor 2020-07-15, 00:36
    На сколько знаю, чем больше алкоголя в пиве, тем дольше можно выдерживать и хранить.
    Также многое зависит от дезинфекции и чистоты разлива. По возможности при розливе нужно исключить контакт пива с воздухом, иначе сокращается срок годности и пиво быстрее окисляется и портится.
    Именно этот стаут после розлива в бутылки держал 2 недели на карбонизации при комнатной температуре в темном месте, потом поставил в холодильник.
    Пробовал его спустя две недели (был молодой ещё и в послевкусии доминировала жженая горечь), потом спустя месяц (жженка пропала и он стал сбалансированный), спустя два месяца он "окреп", стал более насыщенный что ли.
    0
    3. Adolf 2020-07-21, 20:30
    а что не то? пиво после карбонизации если не накосячили все уже можно пить, да, после выдержки более округлое, но разница не настолько критична.
    0
    4. UFA_Эль_002 2020-07-22, 17:51
    Если не ошибаюсь по мнению некоторых пивоваров на каждую единицу плотности неделя , пример начальная плотность 12 держим две недели 13 три и тд 15 пять в среднем
    0
    5. yuandreeva-11 2020-07-24, 09:42
    Заинтересовал Ваш рецепт! В воскресенье буду варить, через пару месяцев при дегустации отпишусь что получилось) единственное, в моем городе сразу не купить немецкий солод, только под заказ, а ждать не хочется, заменю немецкие сорта бельгийским кастл малтингом
    0
    6. Actor 2020-07-24, 10:11
    Отлично! Думаю на бельгийских будет не хуже.
    Обязательно отпишитесь как получилось.
    Удачной варки!
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход