Лесной IPA - Английский ИПЭ (IPA)

Лесной IPA

279

оценить и обсудить

Автор: К.С.Г.
Стиль: Английский ИПЭ (IPA)

Категория: Индийский Пэйл Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 27 л. (после кипячения)

Добавил(а): Lesnoe6913

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.057 Конечная плотность: 1.014 Алкоголь: 6.2 % Горечь: 40.7 IBU Цветность: 8.2 SRM ()

Примечание:
Нагреваем заторную воду до 47°С-48°С.Засыпаем весь объём солода + овсяные хлопья. Медленно поднимаем температуру до 72°С ( постоянно помешивая затор). После промывки солод отжимал. Получилось 33 литра сусла ( перед кипячением).Через 7 дней вносим 42 гр.хмеля "Цитра", на сухое охмеление. На фото сваренное сусло до внесения дрожжей.Дополнение : Н/П получилось 15 по Plato. Дополнение: после 8 дней бражения плотность по Plato стала 5 ( соответственно градус 5,4 )Цвет чуть поменялся. Объём уменьшился до 27 литров. Поставил на сухое охмеление ( хмель цитра). Через двое суток разлил по бутылкам на карбонизацию.Ну вот и подошло время снимать пробу. Как говорит прекрасный пивовар Андрей Бодреев " в стиль попал". На втором фото пиво после карбонизации. Содержание алкоголя осталось прежним 5,4. Пена- устойчивая.Горечь умеренная( можно чуток убавить.) В общем пиво удалось на славу. Всем удачных варок.✊

Ингредиенты
Зерновые:

4 кг (58.0%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (8.7%) | Castle Malting - Кара Руби / Cara Ruby (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.3%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (29.0%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.9 кг (100%)

Хмель:

12 гр (15.8 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 120 мин.

10 гр (12.3 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

12 гр (6.1 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

24 гр (4 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

6 гр (2.4 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

42 гр (0 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 7 дн..

Всего: 106 гр (40.6 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 283 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 26.9 л (гидромодуль 3.9 л/кг) | Промывная вода: 13.5 л (абсорбция зерна 1.5 л/кг) | Всего воды: 40.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 10.0 % | Размер партии перед кипячением: 30 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

265 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.05 (6.1 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер