0.5 кг (7.7%) | КараАрома (Германия)цвет = 150 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 6.5 кг (100.1%)
Хмель:
20 гр (21.8 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
25 гр (7.5 IBU) | Теттнангер (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
25 гр (4.2 IBU) | Теттнангер (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
100 гр (0 IBU) | Каллиста (Германия) - в гранулах, a-к.=4% | Внесение на вторичное брожение на 10 дн. выдержки.
Всего: 170 гр (33.5 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль К-97 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 290 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1 л. стартера плотностью 1.048 по методу «Магнитная мешалка».
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 29.3 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 10.4 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 39.7 л
Параметры варки Эффективность варки: 80 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 6 % | Размер партии перед кипячением: 31.9 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 28.8 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
В Дюссельдорфе это святыня, в старом городе куча пивных со стеклянными стенами, где стоят отделанные медью варочные порядки и бродилки. Народ сидит уже с утра с маленькими 200 мл стаканчиками... Навеяло.... Может тоже сварить, а то зимние плотняки надоели.
Сейчас немцы в таких же поисках как и весь мир))) Бельгийцы до недавнего времени то же не практиковали СО, а сегодня куча сортов бельгийцев с СО, немцы конечно консерваторы, но СО не противоречит 1516, так что наверняка они уже экспериментируют с СО своей классики
Да это все понятно. Но вот исторически так сложилось, что альтбир обычно делают без СО, тем более без современного цитрусового хмеля, как в этом рецепте.
Я добавлял в свой пильзнер М. Горький. Что-то заметной ароматики не обнаружил. Или может хмель такой достался. Считаю что традиционные есропейские хмели для СО не очень подходят
Немцы стремятся, что бы испарялось не более 8 %. Так как сильно бурное кипячение может выпаривать солодовые ароматы и образование продуктов реакции майяра, что не очень желательно для светлых сортов пива
А кто их конкретно делает, прям все немцы?? Я лично сомневаюсь. Может их делает процентов 10 % и то старых пивоварен и то не на всех сортах. К тому же отварки не кипятятся часами как сусло. Современные источники не рекомендуют сильно бурное кипячение, как и наоборот слабое кипячение менее 4 %
Цитата
Тепловая нагрузка на сусло может ускорить реакции окисления и подпортить вкус пива. Мы рекомендуем 60-мин. кипячение с общим испарением 10% или менее. Это, скорее всего, будет похоже на кипячение на медленном огне, чем энергичный кипячение, но промышленные немецкие пивоварни обычно кипятят под давлением всего до 30 минут, а требуемые показатели испарения достигаются в 4%
Добрый вечер. Илья я тоже послежу. Спасибо. У меня как не стараюсь кипячение состовляет 20-25%, ну может прикрывать крышкой , убавлять газ, но тогда визуально оно как то ну вовсе не кипит...
народ подскажите по рецепту. Я не пойму по брожения и внесению хмеля на СО. сколько по времени первичное брожение и сколько бродить на вторичке? И вносить хмель на вторичном брожении на 10 день, я правильно понимаю?
Кто варил? Насколько полнотелое получилось пиво? Почему нет белковой паузы? Насколько стойкая пена получилась? Возможно ли заменить солод мюнхенский на солод Мюних от Кастл малтинг цвет 25??
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
отцы! кто-нибудь ответьте плиз! завтра варка!
