Кёльнейрдраг

Примечание:
Варка - 31.08.19
Главное брожение 5 дн - 16*c
Вторичное брожение - 5-7 дн - 18*c
Колдкрэш 0*c - 2 дня, слив дрожжей
"квази лагеризация/выдержка" 3-5 *c - 10 дней

Ингредиенты
Зерновые:

4.5 кг (30.0%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

8 кг (53.3%) | Вена Шато (Бельгия) цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

2.5 кг (16.7%) | Пшеничный/Вит Блан Шато (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 15 кг (100%)

Хмель:

25 гр (11.8 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (7.6 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

20 гр (2.9 IBU) | Халлертау Каскад (Германия) - в гранулах, a-к.=5.8% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

15 гр (1.2 IBU) | Сапфир (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

100 гр (0 IBU) | Сапфир (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 7 дней.

Всего: 180 гр (23.5 IBUs)

Дрожжи:

Gozdawa - Олд Герман Альтбир 9 | Брожение: 17 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 675 млрд. дрожжевых клеток: 6 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 33 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2.5 л. стартера плотностью 1.05 по методу «Магнитная мешалка».

Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 60 мин.

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 20 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 54°С - 45 мин. (Прим.: через 30 мин 1/3 гущи: 72-15 мин. 100-15 мин)

Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 64°С - 30 мин. (Прим.: через 30 мин 1/4 гущи: 72-15 мин. 100-15 мин)

Осахаривание (Нагрев отваркой): 68°С - 30 мин. (Прим.: 68-70*c)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 52.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 50.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 103 л

Параметры варки
Эффективность варки: 78.3 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 60 мин
Размер партии после кипячения: 75 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 86.5 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 67.5 л. | Температура карбонизации: 3.5 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 17.4 или bar = 1.2 | Итоговый объем СO2 = 3.07 (6.14 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей