Примечание: Простой Вейсбир варил несколько раз, он есть у меня в рецептах. У Францисканера цвет темнее, более карамельный, хотя по вкусу такой же, как и мой вейсбир. Решил сварить аналог и по вкусу и по цвету. На фото пиво при розливе, для наглядности цвета и готовое пиво!
Ингредиенты Зерновые:
1.8 кг (40.0%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия)цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 15.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 29.1 л
Параметры варки Эффективность варки: 71 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 24.2 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 19.8 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
Я в описании вкуса не силен, но могу сказать, что пиво получается легкое, питкое, для получения более плотного тела можно добавить немного овсяных хлопьев. Аромат банана довольно сильный. Пена стойкая, шапка большая. Обычный вейсбир с лекгими нотами карамели во вкусе.
ДВС! Вопрос по рецепту: Нет в наличии кара блонд - вот хоть убей. Можно ли выйти из ситуации заменой Мюника на Мюник Лайт и Кары Блонд на Курскую карамель 50? Получается более темный мюник заменим светлый, но в то же самое время светлую карамельку шато скомпенсируем более темной курской, сохраняя те же пропорции? Так же, ради эксперимента, хочется попробовать сделать этот рецепт с отваркой: тк варю на браумастере, дабы не сильно сбросить уровень и не оголить тены, хочу отобрать примерно 3л смеси зерна/сусло. Вопрос: на какой паузе лучше отбирать, сколько по времени варить и когда возвращать все это дело обратно в затор?
Неделю назад сварил пиво по рецепту, пока в цкт, плотность 5.5% по ас-3, в аромате четки банан, приятный обволакивающий вкус. Интересно если его с отварками сварить, есть смысл, что это даст? Продегустировал Францисканер, очень вкусно, карамель, фрукты. Утро тяжеленькое, надо попробовать сбродить при 18С.
Блин вкусно получилось! Недавно для сравнения брал комерческую банку. Похож! Банан только не получился при 24х градусах даже. Было что то типа жвачки, но ушло быстро...
Для бананов нужны кроме высокой температуры - недозасев дрожжей, старт затирания не с кислотной паузы, а с белковой и плохая аэрация сусла. Нужны экстремальные условия для дрожжей, тогда они работают на эфиры, а не фенолы, ну и выработка феруловой кислоты на минимуме (она способствует гвоздичным фенолам), выход которой максимален при температурах 40-45о.
1/3 пакетика бахнул на 10 литров. Бочку перед засевом не тряс. Единственное, что закосячил - внес при 28гр. Говорят от 20 вроде надо на пшеничку вносить дрожжи.
Я варил к новому году. Разлил немного недоброд на карбонизацию. 21 декабря. 24 попробовал огонь. 31 уже вкус был не такой сладкий. А импортный franziskaner hefe weissbier почему то всю дорогу сладкий. Сколько он там хранится? Полгода? Год? Почему так?
Сварил сегодня по вашему рецепту, за исключением хмеля. Не нашёл такого. Либо есть хмель наггет либо хмель халлертау. 1.048 нп вышла. Посмотрим что получится.
В общем сварил 17.01 (нп 12) температура брожения 18-20 Цельсия, 30.01 (кп 3.5) разлил на карбон. Декстроза 10гр/л, 3.02 открыл на пробу, 4.02 выпили почти всю партию. Очень срадкое и вкусное пиво. Запах был от wb06 как грушевое варенье. 7.02 уже сладость начала пропадать, и было уже не такое сладкое. Для себя сделал выводы: 14 дней брожения, затем карбон и через 3-4 дня надо выпивать всю партию. АВТОРУ респект и спасибо за рецепт. Буду варить ещё. Только следующую партию хочу попробовать на M20
06-е сжирают всё, естественную кислотность готового пива очень малое количество остаточных сахаров уже не в силах компенсировать. Из-за этого кислота ощущается после работы этих дрожжей сильнее.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
я согласен хоть какое, лишь бы не магазинное.
подскажите чем можно заменить?
