15 гр (7.0 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.
10 гр (8.4 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел за 30 мин. до конца кипячения.
10 гр (1.9 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения.
Всего: 35 гр (17.3 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя Для брожения этого пива вам нужно 172 млрд. дрожжевых клеток: 1.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 8 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Кислотная пауза (настой): 40°С - 5 мин.
Белковая пауза (настой): 55°С - 20 мин.
Мальтозная пауза (настой): 63°С - 30 мин.
Осахаривание (настой): 67°С - 60 мин.
Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 15л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 27.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 75.0 % Время кипячения: 70 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии перед кипячением: 23.0 л. | Размер партии после кипячения: 20 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.039 (9.8 °P) | Испарение: 15 %
Жатецкий обладает низкой альфа и даст мало горечи, а на 60мин кипа вся ароматика улетучится. Лучше использовать хмель с высоким альфа на горечь, а с низким - на аромат. Если только речь не идет о супер-ароматных сортах, но это другой случай. Дрожжи, пожалуй, тоже другие использовать. S-33 могут дать много мути.
Больше альфа - выше горечь, меньше альфа - меньше горечь. Долгое кипячение хмеля с высокой альфой - горечь неприятная вяжущая, чем больше когумулона - тем более вяжущая горечь. Проверено. Что касается ароматики, то дольше кипячения - меньше вкуса и аромата, меньше температурного воздействия - больше вкуса и аромата. И это тоже уже проверено на практике.
Я поддерживаю автора рецепта в том , что пока сам не попробует , не поймет . Тем более внесения хмеля с низкой альфой в начале варки дает более приятную , мягкую горечь . Обратная сторона медали - чисто экономическая ( хмеля нужно больше ).
Кроме того случая , когда в рецепт осмысленно делается такая закладка. Я лично, часто охмеляю пиво с низкой альфой , мне так больше нравится . На опте , во время переработки хмеля ( урожай 2016 ) , купил у производителя по 10 $ за 1 кг ароматный хмель ( пару кило ). Вот теперь и охмеляю ...
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
