Инишерин

Примечание:
Варка №22. Дата варки: 23.02.23 г. Вторая попытка сварить добротный ирландский стаут. По мотивам фильма "Банши Инишерина". Первый раз удалось закупиться солодами полностью от Castle Malting. Дрожжи хорошо осели в бутылках. Брожение 13 дней (19-21℃), далее колдкраш 4 дня (в целом 2,5 недели). В этот раз без "вторички". В целом пиво получилось очень вкусное. Но по стилю это больше напомнило добротный чешский темный лагер, чем сухой стаут. Плюсы: вкус объемный, не пустой, чувствуется приятная негорькая жженка, четкий шоколад, лёгкое кофе. Хлопья дали бархатистость. Пиво легкое, очень питкое. Легкая четкая солодовая сластинка. Порадовали дрожжи. Сбродили очень чисто. Их аромат нейтрален. Удивили меня. Похмелья нет. Минусы: не в стиле, не хватило сухости, плохая пена и ее мало, карбонизация чуть ниже средней. Вывод: рецепт берем на заметку как вкусный, но в следующий раз буду варить ближе к оригиналу стиля (шоколадный, меланоидиновый, карамельный солода убираем, а хлопьев можно больше) и надо стремиться к сухости и работать по пене. Жженки можно больше, излишней горечи тут нет. В целом варка успешная. Возможно больше похоже на портер чем на стаут.

Ингредиенты
Зерновые:

3.1 кг (68.9%) | Castle Malting - Пэйл Эль / Pale Ale (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (6.7%) | Castle Malting - Жженый Ячмень / Roasted Barley (Бельгия) цвет = 425 L°, экстракт = 65 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (6.7%) | Castle Malting - Меланоидиновый / Melano (Бельгия) цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (2.2%) | Castle Malting - Шоколадный / Chocolate (Бельгия) цвет = 375 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (13.3%) | Ячменные хлопья цвет = 1.9 L°, экстракт = 69 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (2.2%) | Курский солод - Карамельный 150 (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4.5 кг (100%)

Хмель:

25 гр (17.9 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

25 гр (7.1 IBU) | Фаггл / Fuggle (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 50 гр (25 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Американские Западного Побережья M44 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 179 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 8 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 70 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 7 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 18 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 13.9 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 31.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 71 %
Время кипячения: 100 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 16 % | Размер партии перед кипячением: 27.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20.7 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:

150 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.44 (4.88 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей