Эльмандо

Ингредиенты
Зерновые:

7 кг (100.0%) | Castle Malting - Венский / Vienna (Бельгия) цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7 кг (100%)

Хмель:

25 гр (9.6 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

10 гр (2.5 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

10 гр (8.5 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 55 мин.

Всего: 45 гр (20.6 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 76.8 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 234 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 48°С - 10 мин. (Прим.: При температуре 44-50°C работают протеазы. расщепляющие белки на аминокислоты. которые впоследствии будут питательными веществами для дрожжей.)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин. (Прим.: При температуре 50-59°C уже другие протеазы расщепляют белок на вещества. способствующие прозрачности пиву и пенообразованию.)

Осахаривание (Прямой нагрев): 50°С - 50 мин. (Прим.: При 61-67°C активируется бета-амилаза. чем дольше работает этот фермент. тем суше и крепче получается пиво. Требуется довольно долгая пауза (порядка двух часов). что бы фермент отработал полностью и получилось довольно сухое пиво.)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 70°С - 30 мин. (Прим.: 68-72°C в действие вступает другой фермент — альфа-амилаза. Он образует несбраживаемые сахара. которые формируют тело пива. делает пиво сладким. но уровень алкоголя в пиве при этом будет ниже. поскольку снижается концентрация сахаров. подходящих дрожжам для переработки на спирт.)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: (77-79°C. 5 минут). Не совсем температурная пауза в том определении. которое мы дали выше. так как во время неё не осуществляется работа ферментов. а напротив - служит для её остановки.)
Потребность в воде:
Заторная вода: 24.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 5.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 29.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 59.3 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: -3.7 % | Размер партии перед кипячением: 22.0 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

189 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.51 (5.02 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей