Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Эльмандо

Просмотров 112, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 3 | оценить и обсудить

Эльмандо Автор: GrIgnatev
Стиль: Блонд Эль
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 22 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): GrIgnatev

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.058     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 6.4 %    Горечь: 20.5 IBU    Цветность: 5.7 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 7 кг (100.0%) | Castle Malting - Венский / Vienna (Бельгия) цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 7 кг (100%)

    Хмель:
  • 25 гр (9.6 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 10 гр (2.5 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 10 гр (8.5 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 55 мин.
  • Всего: 45 гр (20.6 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 76.8 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 234 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 48°С - 10 мин. (Прим.: При температуре 44-50°C работают протеазы. расщепляющие белки на аминокислоты. которые впоследствии будут питательными веществами для дрожжей.)
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин. (Прим.: При температуре 50-59°C уже другие протеазы расщепляют белок на вещества. способствующие прозрачности пиву и пенообразованию.)
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 50°С - 50 мин. (Прим.: При 61-67°C активируется бета-амилаза. чем дольше работает этот фермент. тем суше и крепче получается пиво. Требуется довольно долгая пауза (порядка двух часов). что бы фермент отработал полностью и получилось довольно сухое пиво.)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 70°С - 30 мин. (Прим.: 68-72°C в действие вступает другой фермент — альфа-амилаза. Он образует несбраживаемые сахара. которые формируют тело пива. делает пиво сладким. но уровень алкоголя в пиве при этом будет ниже. поскольку снижается концентрация сахаров. подходящих дрожжам для переработки на спирт.)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: (77-79°C. 5 минут). Не совсем температурная пауза в том определении. которое мы дали выше. так как во время неё не осуществляется работа ферментов. а напротив - служит для её остановки.)
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 24.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 5.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 29.7 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 59.3 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: -3.7 % | Размер партии перед кипячением: 22.0 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 18 °С
    Праймер:
  • 189 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.51 (5.02 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 3
    0
    1. 01-04-2021, 18:11
    Осахаривание при 50*С после белковой 55*С, никак опечатка?
    0
    2. Модератор  01-04-2021, 19:27
    Ой-ё-ёй, сколько ошибок, сколько домыслов у автора. ))) Нахватались терминов, а применить их... увы...
    Белковая пауза нацелена прежде всего на утилизацию белков с целью улучшения прозрачности будущего пива. И протеиназа не усиливает пену, она всего лишь не влияет на пену отрицательно. Бета-амилазе не надо длительных пауз. Период эффективной ее работы не превышает часа. Если у вас за час не осахаривается сусло, значит высокий рН затора, и удлинение паузы осахаривания ситуацию не спасет. Декстрины - несбраживаемые сахара - не делают пиво сладким, они вообще безвкусные. Декстрины увеличивают вязкость пива и его сытность, из-за чего и дают ощущение полноты пивного тела.

    Ну и еще вопрос: как же так - объем партии после кипа - 22 л, а после брожения уже целых - 27. )))))
    Ну и по эффективности: 59% - это катастрофически мало, 41% экстракта уходит вместе с дробиной в утиль. Не жалко?
    0
    3. 01-04-2021, 19:35
    Спасибо за комментарий. Учимся . Пока только на бумаги. В выходные будет варка она и подкореутирует рецепт.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход