Примечание:
Для получения аромата клевера желательно сбраживать при температурах ниже 22 градусов. В рецепте не используются пауза 45 (бета-глюконаза) и белковая пауза, потому как при температуре 45 °C работает группа ферментов, один из которых отвечает за образование глюкозы. Именно она при сбраживании придает банановый аромат пшеничному пиву. А так как нам в пиве почти не нужен банановый и фенольный запах присущий светлым пшеничным видам пива, засыпаем солод сразу на паузу 67С.
Ингредиенты
Зерновые:
7 кг (42.4%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
7 кг (42.4%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
1.4 кг (8.5%) | Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
0.7 кг (4.2%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.
0.4 кг (2.4%) | Жженый Курский (Россия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение на декстриновой паузе.
Всего: 16.5 кг (99.9%)
Хмель:
60 гр (15.7 IBU) | Перле (Германия) - цельный, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Всего: 60 гр (15.7 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 69.2 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 682 млрд. дрожжевых клеток: 6 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 34 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 50 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 50 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 59.4 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 38.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 98.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 72.7 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 70 л. | Испарение: 12.5 % | Размер партии перед кипячением: 80 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 63 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 43.5 или bar = 3 | Итоговый объем СO2 = 3.69 (7.38 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Для получения аромата клевера желательно сбраживать при температурах ниже 22 градусов. В рецепте не используются пауза 45 (бета-глюконаза) и белковая пауза, потому как при температуре 45 °C работает группа ферментов, один из которых отвечает за образование глюкозы. Именно она при сбраживании придает банановый аромат пшеничному пиву. А так как нам в пиве почти не нужен банановый и фенольный запах присущий светлым пшеничным видам пива, засыпаем солод сразу на паузу 67С.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 682 млрд. дрожжевых клеток: 6 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 34 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 59.4 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 38.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 98.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 72.7 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 70 л. | Испарение: 12.5 % | Размер партии перед кипячением: 80 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 63 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
А по поводу банана просто высказал своё мнение. Просто банан не критерий разделения светлых и тёмных вайценов. Можно и светлую пшеничку без банана сбродить. (А можно вообще в американском стиле)