Новогодний ДункельВайцен

2071

оценить и обсудить

Начальная плотность: 1.044 Конечная плотность: 1.011 Алкоголь: 4.4 % Горечь: 12.4 IBU Цветность: 15.0 SRM ()

Примечание:
В рецепте автора шоколадная пшеничка, но у меня ее нет.
Как будет готово, отчитаюсь.

Ингредиенты
Зерновые:

2.2 кг (46.3%) | Пшеничный светлый (Германия) цвет = 2 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.

0.35 кг (7.4%) | КараАрома (Германия) цвет = 150 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.

0.7 кг (14.7%) | Кара Клэр Шато (Бельгия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

1.4 кг (29.5%) | Пильзнер 2RW Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (2.1%) | Кофе Шато (Бельгия) цвет = 189.2 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4.8 кг (100%)

Хмель:

6 гр (5.7 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

6 гр (4.6 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

4 гр (2.2 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 16 гр (12.5 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 73.6 %, Флокуляция: низкая | undefined.
Для брожения рекомендуется 189 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 9 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (настой): 55°С - 20 мин. (Прим.: Вносится пшеничный и пилснер)

Мальтозная пауза (настой): 65°С - 40 мин. (Прим.: Вноситься светлый карамельный)

Кипячение (настой): 100°С - 15 мин. (Прим.: Треть затора отбирается на 15 мин паузы 63 град)

Осахаривание (настой): 73°С - 30 мин. (Прим.: Вносится темный кара и шоколад)

Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 19.47 л (гидромодуль 4.1 л/кг) | Промывная вода: 9.76 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 29.23 л

Параметры варки
Эффективность варки: 69.3 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 4.2 % | Размер партии перед кипячением: 24 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21.6 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:

2.7 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.046 (11.4 °P); КП = 1.010 (2.5 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.02 (6.04 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей