Примечание: Попробовав свой светлый крим эль, который мне очень понравился своей легкостью и ароматом кукурузы, наткнулся на мысль сварить Кентуккский комен (темный крим эль). Надеюсь данное пивко оправдает мои надежды. Кукурузную крупу стандартно отварить 10 минут и добавить на начало засыпи солодов (55 градусов).
Ингредиенты Зерновые:
2.2 кг (57.1%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия)цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (5.2%) | Кара Голд Шато (Бельгия)цвет = 45.7 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
0.15 кг (3.9%) | Шоколад Шато (Бельгия)цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
12 гр (9.9 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
12 гр (8.9 IBU) | Кластер (США) - в гранулах, a-к.=8.3% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
14 гр (3.2 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 38 гр (22 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 79.4 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 13.48 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 10.76 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 24.24 л
Параметры варки Эффективность варки: 71 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 18 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 20.0 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 17 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С Праймер:
Кукурузная. Характерные ингредиенты: Шестирядный ячменный солод, 35% кукурузной крупы для снижения содержания белка, а также по 1-2% карамельного и черного солода. Исконно американские хмели, обычно около 2 фунтов на баррель (77,3 г на декалитр) западных хмелей для горечи и столько же нью-йоркских (например, Clusters) для вкуса (за 15 минут до конца). На финише для аромата добавлялись импортные континентальные хмели жатецкого типа — 1 фунт на баррель (39 г на декалитр). Вода в окрестностях Луисвилля обычно была с содержанием карбонатов от умеренного до сильного, часто ее предварительно кипятили, чтобы снизить содержание карбонатов, и обычно добавляли гипс. С учетом того, что от затирания до поставки проходило 6-8 дней, использовались агрессивные дрожжи верхового брожения.
()
Купить ингредиенты к рецепту 
Клонировать рецепт
Изменить размер партии
Печатать / сохранить
