Примечание: Получилось невероятно мягкое, насыщенное фруктовым ароматом пиво с преобладанием цитрусовых и банана! Имеет слегка терпкий, сухой финиш. Отлично сыграл свою роль хмель Мандарина Бавария, дополнив многогранность цитрусовых выделяемые специальным штаммом дрожжей. Брожение проводил при комнатной температуре 12 дней, определенно буду варить ещё, очень рекомендую к варке любителям ароматного пива!
Mangrove Jacks - Французский Сэзон M29 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 94 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 226 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 21.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.1 л
Параметры варки Эффективность варки: 64 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 40 мин Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 20 % | Размер партии перед кипячением: 30.3 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 3 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 21 или bar = 1.45 | Итоговый объем СO2 = 3.47 (6.94 г/л)
Не подскажете как вы добились такой КП? 0,8% за 2 недели. Это феноменально. температура брожения? Может вода какая то специфичная. Я тут лагер варил, без подготовки, тупо дрожжи 34/70 высыпал в бродильню. Итог, 2 недели мучений, КП - 4% и лагеризация 3 месяца чтоб хоть как то было похоже на пиво. Учёл ошибки. Сейчас вот сварил ИПА, сделал аэрацию, разбродил дрожжи 3 дня, по таблице. И все равно 10 дней брожения, плотность 5%. Конечно перелил на дображивание, пару недель подожду, но ИПА так не должен бродить ИМХО. Вот и думаю где может быть косяк.
Сбраживаемая способность штамма дрожжей M29 (которые использовал я) очень высокая, то есть «съедают» почти в ноль все сахара. Сухой финиш характерная черта Сэзона. В вашем случае, кажется я догадываюсь в чем может быть проблема такой высокой КП. Ранее по неопытности и незнанию я принимал за истину показания которые видел в рефрактометре и удивлялся, «как это так? НП была 12-14°Р(Плато), а КП 5-6°Р». В итоге, проблема была не в пиве, а во мне)) НП является непосредственно то показание которое показывает рефрактометр (либо ареометр). Но! КП рефрактометр не показывает, т.к. в присутствии алкоголя показания искажаются. Поэтому нужно пользоваться «калькулятором корректировки показаний рефрактометра» куда вводится НП и видимая в рефрактометре КП, получаете истинную КП. Надеюсь смог помочь вам
Там ничего сложного, рад был помочь) По М29 советуют начинать брожение при 20° и постепенно поднимать до 27°. Мне было во первых лень этим заниматься, во вторых у меня нет 27°, поэтому я просто сбродил при комнатной 22-24°, ароматика получилась отличная, каких либо неприятных сивушных примесей нет и в помине. Считаю что для тех, у кого нет возможности сбраживать при более низких температурах, сэзон идеальный вариант для варок
После брожения охладил до 1-3° для более качественного осаждения дрожжевого осадка (необязательно) сутки, слив в кегу и карбонизация углекислотой и ещё на 2 суток в холодильник для лучшего растворения углекислоты в пиве. Затем розлив по бутылкам, начал пить сразу, без какой либо выдержки. Я не любитель терпеть если это не касается лагеров))
Точно, 1г на 1л обычно норма задачи кориандра, а у меня по рецепту меньше. В пиве кориандр не выпирает, только лишь добавляет сложности в послевкусии. Вообще специи в сезоне это дело каждого и на любителя, не нравится кориандр, можно не добавлять. Но мне понравилось как он себя показал в готовом пиве)
Это спец.дрожжи для сэзона, почитайте их характеристики. Они отличаются тем, что сбраживают сахара почти на 100%. Заданные в рецепте характеристики являются точными показаниями которые получились у меня
Сайзоновские дрожжи имеют особый ген позволяющий им расщеплять декстрины до мальтозы / глюкозы и потом сбраживать ее. Поэтому предупреждают об опасности перекарбонизации. Проблемы могут возникнуть и если эти дрожжи (даже отдельные клетки) попадут в другое пиво. Ну, например, посуда после сайзона без достаточной стериализации используется для розлива другого пива и т.д.
Забыл сказать) Я не рассчитываю по калькуляторам и т.д. подачу СО2 из баллона. Я примерно всегда действую в одном алгоритме: охлаждаю пиве до 2-3° и даю 2,3-2,5 из баллона в кегу, в течении 20-30 мин качаю кегу насыщая СО2. За это время пиво карбонится умеренной газацией. Если карбонить декстрозой то тут как для стандарта думаю 7г/л хватит (хотя если учитывать сбраживаемую способность этого штамма, то 6г/л может хватить)
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
