Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Чисто Венское

Просмотров 5405, оценка 5.0 из 11 рейтинг варок 11, обсуждений 15 | оценить и обсудить

Чисто Венское Стиль: Британский Золотой Эль
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 27 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Egor_Snow

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 4.9 %    Горечь: 21.3 IBU    Цветность: 5.4 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 6 кг (100.0%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6 кг (100%)

    Хмель:
  • 10 гр (16.9 IBU) | Саммит / Summit (США) - в гранулах, a-к.=17.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 30 гр (4.4 IBU) | Кристалл / Crystal (США) - в гранулах, a-к.=3.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 40 гр (21.3 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 243 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

    Профиль воды:
    Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 24.6 л (гидромодуль 4.1 л/кг) | Промывная вода: 14.2 л (абсорбция зерна 1.3 л/кг) | Всего воды: 38.8 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 70 %
    Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 13.3 % | Размер партии перед кипячением: 31.0 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 26 л. | Температура карбонизации: 18 °С
    Праймер:
  • 2.3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.035 (8.8 °P); КП = 1.009 (2.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.04 (4.08 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 11

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 15
    0
    1. 17-12-2020, 11:39
    Я бы посоветовал мангрув 84,брожение на 10 - 15 гр
    0
    2. 17-12-2020, 12:37
    Спасибо за совет. М84 это дрожжи низового брожения, т.е. для лагера. Мой рецепт - это эль. Не понятно чем обусловлен ваш совет, есть обоснование, может исходя из вашего опыта...?
    0
    3. 17-12-2020, 12:58
    Опыт был, они бродят дольше, и дают более нейтральный вкус, и созревания около 6-8 недель, что впринципе для венского и должно быть, венское насколько знаю требует длительного созревания
    0
    5. Модератор  17-12-2020, 14:08
    Так автор варит голден-эль, а вы его агитируете на венский лагер. Но это ж совсем другое пиво.
    0
    6. 17-12-2020, 14:17
    В названии "чистое венское"
    Солод: венский
    Где ж тут эль то?
    0
    8. Модератор  17-12-2020, 14:23
    Что-то вы прям ограничились использованием венского солода сугубо для венского лагера. Мыслите шире. Эли на пэйл-эле можно смело варить на венском. Вот с заменой пэйла пилзом я не согласен. А венский на пэйл можно.
    -1
    7. 17-12-2020, 14:19
    Пивоварение может быть по стилю а может доходить до придумано го рецепта тут как картину рисовать все в твоей голове, и если ты подбросить дрожжи которые будут аккуратно сбраживать сусло то чем оно помешает, не смотря на стиль, и вообще стиль мне кажется это мудозвонство, а дрожжи у них у всех одна цель да хоть верховое лижбы пиво интересным было и вкусным
    0
    9. Модератор  17-12-2020, 14:48
    Стили это всего лишь узаконенные усредненные исторически сложившиеся рецепты пивные. Вот вы "мудозвонством" сейчас обидели как минимум тех пивоваров, которые варят свое местное пиво по традиционным рецептам. Мол, стиль ваш - условность, вы второе столетие варите так, а я сварю иначе.
    0
    10. 17-12-2020, 14:59
    Да, мудозвонство, я сварю иначе,, а то что вы говорите что элевые дрожжи только для эля и никак больше то это вам надо расширять фантазию, нет конечно круто что люди варят строго по стилю но и советы других тоже не стоит опровергают если я говорю что 84 подходят, значит подходят бли и ни разу не испортили вкуса
    1
    11. Модератор  17-12-2020, 15:07
    Так автор ведь варил голден-эль. С заменой дрожжей получится совсем другой сорт пива. Оно тоже вкусное, венский лагер я люблю, но у автора был голден-эль. Да, могу к автору придраться насчет хмелей не британских, но вот совет сварить другое пиво... ))) а оно точно будет другим.
    -2
    12. Модератор  17-12-2020, 16:46
    Определяя для себя уровень - не стоит иных, не соответсвтующих определению считать уровнем ниже. Лексика Ваша не приветствуется. По мне - именно она мудозвонство.
    0
    13. 17-12-2020, 17:14
    Уровнем ниже никто никого не считал(читайте внимательнее) а вот ныть про то что это не те дрожжи, или хмель не СООТВЕТСТВУЕТ стилю, по мне так нудно, если конечно вы такие утонченные люди в пивоварение, что можете каждую мельчайшую частицу пиве уловить, то я рад за вас, а как по мне, так пиво должно быть вкусным, с приятной, пусть даже сильной горечью, и послевкусием,а вот как насчёт мудозвонство, ну я ж посоветовал дрожжи, и всего то, а развели то, ну добавил бы в эль дрожжи, ну что с того то было б, а вдруг вкус интересней был? yes
    0
    14. Модератор  17-12-2020, 17:36
    Ваше хамство спишу на слабость, но продолжу вашу логику. Жена на кухне готовит суп. Вы приходите и начинаете советовать добавить томат, мол, так тоже будет вкусно. Думаю, она вам выскажет не пару слов, чтоб не мешали ей готовить суп и что борщ она сварит в другой раз.
    0
    15. 17-12-2020, 17:42
    Да че вы до*****сь, давно Наблюдаю за этим форумом, только и любят свой нос совать, я человеку посоветовал дрожжи, не нравится он и спросил был ли опыт, если вам что то не нравится идите мимо, че развели тут демагогию, я с ним беседу вёл и по доброму предложил как нибудь попробовать, а аналогия тут совсем не к месту, я смотрю вы и другим тоже любите "томат" в суп посоветовать
    0
    4. 17-12-2020, 13:16
    Это чисто моё мнение, можете попробовать в следующий раз, хуже не будет
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход