Примечание: 07.11.20 сварил данный рецепт. Предварительно цвет радует. В НП тоже практически попал, было 12%, слегка скорректировал кипятком до 11,5%. По конечной не добрал, всего лишь 3,5%. Ферментер стоял под дверью балкона, похолодало и видимо дрожжи уснули. Вкус богатый, солодово-карамельный. Послевкусие суховатое, с ощутимой хмельной горчинкой. Жженный солод не использовал, но за счет 2-х отварок, как говорил А.Райкин "Вкус получился специфический" ))
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (с отварками) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 25 мин. (Прим.: По истечении 10 минут. отбирается 1/3 часть затора. доводится до кипения и кипятится 5 мин)
Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 62°С - 50 мин. (Прим.: По истечении 30 минут. отбирается 1/3 часть затора. доводится до кипения и кипятится 10 мин)
Осахаривание (Нагрев отваркой): 71°С - 25 мин. (Прим.: повышение температуры отваркой)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 11.9 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 9.8 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 21.7 л
Параметры варки Эффективность варки: 68.5 % Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: мин | Охлаждение: 5 мин Размер партии после кипячения: 15 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 17.6 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 13.5 л. | Температура карбонизации: 5 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 13 или bar = 0.9 | Итоговый объем СO2 = 2.52 (5.04 г/л)
Нужен женный солод для Ирландского Красного Эля.( Как правило, немного жареного ячменя или черного солода для красноватого цвета и сухого жареного финиша.)
Спасибо за совет, но на мой вкус жаренного вкуса не хочется. К тому же если добавить в рецепт жаренного ячменя, хотя бы грамм 100, то по цвету сильно не вписываюсь.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
