Black Wings

Примечание:
Сварено 21 марта. плотность до кипячения 12%. В конце кипа, после добавления лактозы плотность поднялась до 17%, пришлось добавить кипяточку, чтобы попасть в рецепт. Итого НП-15,5%. Бобы в конце кипа лучше добавлять в мешочке тк при сливе забивают кран. 400 гр бобов обжарю, замочу в коньяке вместе с ванилью на 3 суток, затем добавлю на вторичку.

Ингредиенты
Зерновые:

4.5 кг (63.1%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

0.7 кг (9.8%) | Арома 100 (Бельгия) цвет = 39 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.2%) | Шоколад Шато (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (2.8%) | Ростед барли / Жженый ячмень цвет = 566 L°, экстракт = 62 % | Внесение на декстриновой паузе.

0.2 кг (2.8%) | Шоколад Шато (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.

0.6 кг (8.4%) | Геркулес цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение на осахаривание.

Всего: 6.5 кг (91.1%)

Сахаросодержащие:

0.63 кг (8.8%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 0.63 кг (8.8%)

Хмель:

37 гр (39 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 75 мин.

Всего: 37 гр (39 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Нью Ворлд Крепкий Эль M42 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 282 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

172 гр. | Какао-бобы дробленные обжаренные | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

400 гр. | Какао-бобы дробленные обжаренные | Внесение на вторичное брожение.

4 гр. | Ваниль | Внесение на вторичное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 50 мин. (Прим.: внесение геркулеса)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. (Прим.: в начале паузы добавить жженку и шоколадный)
Потребность в воде:
Заторная вода: 19.5 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 17.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37 л

Параметры варки
Эффективность варки: 71.0 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 12.5 % | Размер партии перед кипячением: 29.9 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 26 л. | Температура карбонизации: 17.5 °С
Праймер:

2 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.059 (14.4 °P); КП = 1.012 (3.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.68 (5.36 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей