Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Бельгийский по русский

Просмотров 169, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 6 | оценить и обсудить

Стиль: Бельгийский Блонд Эль
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 75 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Marsel_nv
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.063     Конечная плотность: 1.015     Алкоголь: 6.6 %    Горечь: 20.2 IBU    Цветность: 5.5 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 13.2 кг (65.3%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 7 кг (34.7%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 20.2 кг (100%)

    Хмель:
  • 50 гр (17.5 IBU) | Симкое / Simcoe (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
  • 35 гр (2 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 25 гр (0.7 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 110 гр (20.2 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Бельгийские аббатские M47 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 866 млрд. дрожжевых клеток: 8 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 43 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 2.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 69°С - 20 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 70.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 32.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 103.3 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 75 л. | Испарение: 8.0 % | Размер партии перед кипячением: 81.1 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 67.5 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 29 или bar = 2.0 | Итоговый объем СO2 = 2.69 (5.38 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 6
    0
    1. 19-04-2022, 10:14
    По рецепту не удалось достичь параметров по стилю, с учётом уровня качества российского солода, необходимо увеличивать засыпь, в моем случае выход по плотности сусла до промывки 13%,после кипячения составило 12,5% Соответственно необходимо увеличение на 18%. Также после 2х недельного брожения снижение плотности видимого экстракта остановилось на 4,5 %,брожение при 18-20 гр. Аттеньюация 67% вместо указанных 75%
    0
    2. Модератор  19-04-2022, 10:48
    А раньше с каким солодом работали и насколько лучше были результаты по экстракту?
    0
    3. 19-04-2022, 11:05
    На нем затирал и ранее, попадал в планируемую плотность. Наверно вы правы, не правильно говорить что весь солод плохой. Возможно не верно указал эффективность оборудования в данном случае вышло около 50%,хотя затирал после этого Шато виски лайт, эффективность составила под 80%.Поэтому все таки предполагаю что причина в солоде.
    Солод полежал около года, в прохладном сухом месте, может и в этом причина.
    Варка первая по этому рецепту.
    0
    4. Модератор  19-04-2022, 15:57
    Ну длительное хранение сырья - это фактор. А дольше подержать на осахаривании пробовали или йодная прошла и так?
    0
    5. 19-04-2022, 16:30
    Да, по окончанию декстриновой, йодная проба прошла
    0
    6. Модератор  19-04-2022, 19:36
    Ну недобор экстракта уже на осахаривании наблюдается. При свежем сырье (даже курском) у меня в заторнике при гидромодуле 3,5 плотность первого сусла - 15-15,5%. Ваших 13% при условии полного осахаривания - явный сигнал. С другой стороны - старый солод по старым ценам. Лишь бы органолептика готового пива не указывала на старость сырья.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход