Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Банан

Просмотров 204, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 21 | оценить и обсудить

Банан Автор: Кардинал54
Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Bambula
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.052     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 5.2 %    Горечь: 13.1 IBU    Цветность: 5.1 SRM  ()

Примечание:
рецепт Бананайцен от Кардинал54
подбор под себя

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2.5 кг (41.7%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 3 кг (50.0%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (8.3%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6 кг (100%)

    Хмель:
  • 8 гр (8 IBU) | Наггет / Nugget (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 12 гр (5 IBU) | Наггет / Nugget (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 20 гр (13 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 285 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 35°С - 20 мин. (Прим.: 2/3 солода и 2/3 воды)
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин. (Прим.: до полного осахаривания)
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 44°С - 20 мин. (Прим.: +1/3)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 24.6 л (гидромодуль 4.1 л/кг) | Промывная вода: 17.2 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 41.8 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 81 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.6 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 24 °С
    Праймер:
  • 3.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.052 (12.8 °P); КП = 1.013 (3.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.13 (6.26 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 21
    0
    1. Модератор  09-09-2021, 12:21
    А схема затирания в вайцене не очень важна?
    0
    4. 09-09-2021, 13:12
    Я же написал рецепт уточняется
    Как черновик можно сохранять рецепт?
    0
    5. Модератор  09-09-2021, 13:56
    "Черновик"? Представьте, если каждый будет использовать этот сайт как черновик, во что он через пол года превратится? У ВИПов есть "приват", они просто могут делать свои рецепты невидимыми. Но никак не черновик.
    0
    6. 09-09-2021, 13:59
    Не всегда за один присест получается дописать рецепт. А он уже выносится на обсуждение. Хотя бы один рецепт можно если сохранять в черновиках, то это бы избавило всех от лишних вопросов.
    0
    7. Модератор  09-09-2021, 14:02
    Т.е. нам модераторам еще отслеживай рецепты по статусу "черновик", наверное еще и время в неделю или месяц дать на его хранение? Вы хотите полуВИП и бесплатно?
    Создали рецепт, записали расчетные данные в свой варочный журнал и вышли без сохранения. В чем проблема то?
    0
    8. 09-09-2021, 14:11
    Не отслеживать никому рецепты на стадии черновик. Не обсуждать этот рецепт. Дать время доделать, тогда уж на обозрение
    0
    9. Модератор  09-09-2021, 14:31
    Это личная просьба? Я вам в который раз повторяю за отсутствие "черновиков". Вы обычный пользователь сайта, при этом в виде просьбы пытаетесь расширить свои права почти до ВИПов, мол, я тут не доделал, проходите мимо. От вас всего-то требуется правильно оформить рецепт. Пусть он со временем будет корректироваться, изменится начальная плотность или конечная, дрожжи заменятся на другие, но чтоб на старте рецепт был полным.
    0
    10. 09-09-2021, 17:37
    Всё ясно.
    Это не личная просьба.
    ВИП права не интересуют пока.
    Сайт хороший,
    Это было пожелание, как его сделать ещё лучше.
    Рецепт обязательно дополню.
    0
    2. 09-09-2021, 13:06
    Опять тысяча и один клон рецепта с форума
    0
    3. 09-09-2021, 13:11
    Я же написал, что подбираю под себя
    0
    11. 09-09-2021, 17:49
    Если будут вопросы можешь писать в личку, подскажу что да как вышло!!
    1
    15. Модератор  09-09-2021, 19:14
    Алексей, спасибо, что заглянул, так как по твоим стопам автор идет. И выбрал он рецепт непростой, как для новичка. %)
    0
    17. 10-09-2021, 03:42
    Привет) Братьям пивоварам))) Да что вы так на него налетели, пусть варит, пусть пробует. я вообще самое первое свое пиво варл англ портер с овсянкой и просто это был треш((. Но сделал кучу выводов и потом все пошло легче! Человек это такое существо которому зачастую нужно именно на своих ошибках учится!!
    0
    12. 09-09-2021, 17:51
    я черновики делаю след образом, создал рецепт, сохранил, распечатал , удалил! потом сижу гляжу на распечатку, чиркаю, добавляю убавляю, когда прихожу к промеж итогу, вношу в калькулятор проверяю, если устраивает то сохраняю, если нет дальше чиркаю и думаю))
    0
    13. 09-09-2021, 18:40
    Я черновики рецептов сохраняю в формате pdf,без распечатки на бумаге, без публикации. Варю по сохраненным, корректирую в процессе с записью в  журнал, иногда уже сваренное публикую. Очень удобно!
    0
    14. 09-09-2021, 18:58
    Если думаешь затираться так же как автор(кардинал), то мои соболезнования, весь смысол затирания как у автора первоначального рецепта был в получении бОльшего содержания глюкозы в сусле. Которую будут есть дрожжи и давать аромат банана в пиве, при повышенных температурах. Просто добавь глюкозы в конце кипа и всё
    0
    16. 10-09-2021, 03:40
    Если бы так было все просто!!
    Вопрос в том что получая глюкозы и затем мы опускаем до бета глюкановой паузы дает ферменту из глюкозы произвести нужный субстрат для  для дрожжей, который как раз дает фенолы и эфиры.
    если как вы рекомендуете просто засыпать глюкозы в конец затирания или кипа, то кроме спирта  с этой глюкозы вы ни чего не получите, т.к. бета-глюканаза работает на темп оптимум 45гр!. Но как вариант можно купить жидкую бета-глюканазу и стоит  она около 500 руб 1 л. и тогда избежать всех этих схем затирания,
    0
    18. 10-09-2021, 03:46
    Последнее время понимаю что всю работу по аромату и вкусу на 90% делаю дрожжи, а так же правильный профиль воды!
    Автору рекомендовал бы сделать 2 варианта, обычная схема 45,52,63,72 гр и необычную)))) и сравнить для себя.
    0
    19. 10-09-2021, 07:06
    По обычной схеме есть понимание, что получится. Интерес представляет не обычная схема затирания.
    0
    20. 10-09-2021, 07:11
    Интересно, варил кто по этой схеме рогген или дункель?
    0
    21. 10-09-2021, 09:46
    Хотите верьте, хотите нет но изоамилацетат образуют дрожжи во время брожения
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход