Азака

Ингредиенты
Зерновые:

90 кг (90.0%) | Ячменный светлый Malteurop (Украина) цвет = 2.1 L°, экстракт = 81.4 % | Внесение в начале затирания.

10 кг (10.0%) | Кара Руби Шато (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 100 кг (100%)

Хмель:

200 гр (18.2 IBU) | Азакка (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

200 гр (15.3 IBU) | Азакка (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

360 гр (22.3 IBU) | Азакка (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в вирпул.

1200 гр (0 IBU) | Азакка (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 5 дней.

Всего: 1960 гр (55.8 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 45°С - 0 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 58°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 350 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 163.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 513.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 69.1 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 30 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 350 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 403.9 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 315 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:

Остаточный сбраживаемый экстракт ТП = 1.016 (4.0 °P); КП = 1.011 (2.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.36 (6.72 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей