APA на бисквите, CiСa

Примечание:
APA бисквитная на знаменитых хмелях Citra и Cascade которые дают мягкую горчинку за счёт низкого содержанич когумулона.
На шестой день брожения поставил на втаричку. На следующее утро брожение резко остановилось. За последующие 2 дня пиво сильно осветилось. Разлил на карбон светлое пиво без примесей. Снял первую пробу, пиво вылилось из бутылки абсолютно светлое без дрожжей, все дрожжи прилипали ко дну. Вкус понравился, немного напоминает Лагер! Горечь очень мягкая... Рекомендую.

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (60.0%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (20.0%) | Мюник Лайт Шато (Бельгия) цвет = 6.1 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (20.0%) | Бисквит Шато (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5 кг (100%)

Хмель:

3 гр (4 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=13.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

5 гр (6.1 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=13.2% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.

5 гр (4.9 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=13.2% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

15 гр (8.8 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=13.2% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

7 гр (4.9 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=7.5% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.

10 гр (5.5 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=7.5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

15 гр (5 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=7.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 60 гр (39.2 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 17 °С, Аттенюация: 71.4 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

Другие ингредиенты:

1 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 12 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 45 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 3 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 17.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 14.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 32.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 88.6 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 40 мин
Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 11.5 % | Размер партии перед кипячением: 26.8 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.03 (6.06 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей