Чилийский перец, также известный как перец халапеньо, является одним из самых популярных острых перцев в мире. Это многолетнее растение, которое может достигать высоты до метра и имеет белые цветки. Однако его настоящая ценность заключается в его стручках, которые отличаются по форме, размеру, цвету и остроте.

Исторически чилийский перец был уроженцем центральной Америки и использовался в мексиканской кухне уже несколько тысячелетий. Он был завезен в страны старого света в 16-м и 17-м веках испанскими и португальскими исследователями на их кораблях. С тех пор он стал популярным ингредиентом в многих кухнях мира и выращивается во многих странах в качестве товарной культуры.

Применение в пивоварении

Кроме использования в кулинарии, чилийский перец также нашел свое применение в пивоварении. Как и другие особые ингредиенты, у него есть несколько способов добавления в сусло. Вы можете добавить его целиком, если хотите уменьшить жгучесть, или разрезать на половинки, чтобы удалить семена и внутренности, которые содержат капсаин - вещество, отвечающее за пикантность перца.

Когда добавлять перец в процессе пивоварения?

1. Добавить его в конце кипения, чтобы придать пиву теплоты и аромата. Просто бросьте перец в сусло и оставьте его там на 10-15 минут.
2. Добавить перец в начале процесса ферментации, чтобы получить более сбалансированный вкус и аромат. Убедитесь, что перец хорошо очищен перед добавлением.
3. Если вы хотите достичь максимального вкуса, аромата и остроты перца, попробуйте добавить его после первичной ферментации, во время вторичного брожения. Начните с 1-2 штук перца при первичной ферментации, а затем пробуйте пиво. Если вам нужно больше остроты, добавьте еще перца во вторичном брожении.
4. Некоторые истинные ценители острых перцев предпочитают добавлять их непосредственно в бутылки. Этот метод может дать непредсказуемые результаты, так как интенсивность остроты и аромата будет зависеть от каждой отдельной бутылки. Если вы решите использовать этот способ, будьте осторожны и пробуйте пиво перед его употреблением.

• Стили пива: Пряное, травяное, овощное пиво, Гозе, Кислый эль
• Форма внесения: стручки, кусочки
• Дозировка: до 120 г на 20 л пива
• Стадия внесения: кипячение 15-30 мин

Все рецепты c ингредиентом