Hallertau Magnum – это не просто хмель, это легенда. Его имя ассоциируется с мощной горечью, насыщенным ароматом и уникальным характером, который он привносит в пиво. Относится к горьким хмелям, основной функцией которых является добавление горечи в пиво, а не формирование вкуса и аромата.

Происхождение и характер

Этот сорт хмеля, родом из Германии, известен своим высоким содержанием альфа-кислоты – более 10%, что делает его одним из самых "горьких" сортов. Шишки Hallertau Magnum большие и тяжелые, что говорит о высоком содержании смолы, отвечающей за горечь. Однако, несмотря на мощную горечь, Hallertau Magnum не лишен изысканности. В нем можно уловить тонкий цитрусовый вкус с нотами яблока и перца.

Необычным фактом является то, что Hallertau Magnum теперь выращивают в России на плантациях вблизи Краснодара. Это самый южный и новый регион в России, где хмель нашел свою новую родину. Южная климатическая зона придаёт хмелю особый характер. Здесь он получает достаточно солнца и тепла, что положительно сказывается на его аромате и вкусе.

Применение в пиве

Hallertau Magnum отлично подходит для создания основы для горького пива. Он используется в разных стилях:

• Эли: Благодаря своей яркой горечи и тонкому аромату он прекрасно дополняет немецкие и бельгийские эли.
• Лагеры: Hallertau Magnum помогает сформировать чистую горечь и освежающий вкус в классических лагерах.

Таким образом, хмель Магнум, выращенный в России, обещает стать не только достойной заменой импортному хмелю, но и открывает новые возможности для российских пивоваров. Это отличный шанс создать неординарные и вкусные пивные шедевры с использованием местных ресурсов и поддержать развитие хмелеводства в России.