Ферментированный ржаной солод является важным ингредиентом в различных отраслях пищевой промышленности, таких как хлебопечение и пивоварение. Он получается путем специального процесса томления проросшего солода при определенных температурных режимах. В результате этого процесса происходит ферментативный гидролиз, который придает солоду его характерный цвет, вкус и аромат.

Ферментированный ржаной солод широко используется в хлебопечении, где он придает хлебу особый вкус и аромат. Он также является ключевым компонентом в производстве пива, где его добавление в зерновую смесь придает пиву богатый и глубокий вкус. Кроме того, этот вид солода используется в процессе приготовления кваса, что добавляет ему особый характер и уникальность.

Цвет ферментированного ржаного солода может варьироваться от коричневого до темно-бурого оттенка. Этот солод обладает кисло-сладким вкусом и ароматом, напоминающим аромат свежеиспеченного ржаного хлеба. Благодаря своим уникальным свойствам, ферментированный ржаной солод является неотъемлемой частью многих рецептов и придает продуктам особую глубину вкуса и аромата.

Важно отметить, что ферментация ржаного солода не только придает ему характерные качества, но также способствует разложению сложных углеводов на более простые формы, что делает его более усваиваемым организмом. Это позволяет получить больше питательных веществ из продуктов, содержащих ферментированный ржаной солод.

Характеристика:

• Доля в засыпи: до 30 %
• Экстрактивность: мин. 84 %
• Цвет: 10-35 EBC

Типы и стили пива: Роггенбир, Ржаной IPA, Сахти, Пиво с Альтернативным зерном