Хмель Сапфир (Saphir) также известный как Халлертау Сапфир, является одним из наиболее интересных сортов хмеля, выведенных в Научно-исследовательском Институте Хмеля в Халле, Германия. Он отличается очень низким содержанием альфа-кислоты и когомулона, всего 2 - 5% и 12 -17% соответственно, что делает его одним из самых мягких и не горьких хмелей в мире.

Однако, несмотря на низкое содержание альфа-кислоты, Халлертау Сапфир обладает почти в два раза большим содержанием бета-кислоты. Состав масел в Сапфире сбалансирован, за исключением небольшого количества фарнезена. Все это делает его идеальным выбором для добавления ароматических свойств в пиво.

Сапфир сравнивают с другим немецким сортом хмеля - Халлертау Миттельфрю, который широко используется в немецких стилях пива, особенно лагерах. Однако, в отличие от Миттельфрю, Сапфир имеет очень низкую горечь, что делает его предпочтительным для сухого охмеления во время брожения, чтобы подчеркнуть сладкий цитрусовый букет в пиве.

Еще одним из преимуществ Сапфира является его устойчивость к различным заболеваниям, включая ложномучнистую и мучнистую росу. 

Характеристики

• Альфа-кислота: 2.0 - 5.0%
• Бета-кислота: 4.0 - 7.0%
• Когумулон: 12 - 17%
• Всего эфирных масел: 0.8 - 1.4 мл / 100 гр.

Состав эфирных масел:

• Мирцен: 25 - 40%
• Гумулен: 20 - 30%
• Кариофилен: 9 - 14%
• Фарнезен: < 1%

Применение: Для аромата и вкуса в различных немецких и бельгийских стилях пива

Аналоги: Халлертауер Миттельфрю (Hallertauer Mittelfrüh)

Все рецепты с ингредиентом