Дрожжи для сидра Safcider AC-4 - это секрет создания великолепного сидра. Они придают напитку неповторимую сладость и удивительную глубину. С помощью этих дрожжей вы сможете создать лучший сидр с насыщенным ароматом яблок и нежных цветочных нот. Каждый глоток будет освежающим и приносить истинное наслаждение благодаря превосходной структуре сидра.

Рекомендуется использовать: 1 пакет на 23 л сусла

Состав

• Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae),
• Эмульгатор: сорбитан моностеарат.

Характеристики

• Прекрасная способность к заселению среды, благодаря киллер фенотипу, который обеспечивает превосходную конкурентоспособность в отношении других микроорганизмов.
• Быстрая кинетика брожения,  что означает, что он способен быстро и эффективно превращать сахар в алкоголь. Это полезно при производстве различных алкогольных напитков, таких как вино или пиво.
• Широкий спектр температур ферментации: 10-30°C - это означает, что данный штамм может успешно работать при различных температурах, что является большим преимуществом в различных климатических условиях.
• Низкая потребность в азоте: Соотношение YAN(мг/л)/Сахара(г/л)>0.7-0.8. Для его нормального роста и размножения требуется меньше азотных соединений, чем у других штаммов. Соотношение YAN (мг/л)/Сахара (г/л) должно быть выше 0.7-0.8 для обеспечения оптимальных условий для роста и брожения.
• Очень хорошая ассимиляция фруктозы. Фруктоза является одним из основных сахаров, содержащихся в плодах и является важным источником энергии для дрожжей. Благодаря высокой ассимиляции фруктозы, этот штамм может эффективно использовать ее в процессе брожения.
• Максимальный рекомендуемый начальный уровень SO2: 75 мг/л. SO2 является важным антисептиком и антиоксидантом, используемым в виноделии. Этот штамм обладает высокой устойчивостью к SO2, что позволяет использовать его в процессе производства вина.
• Очень низкое потребление яблочной кислоты (менее 0.4 г/л). Яблочная кислота является одним из основных органических кислот, содержащихся в винограде и других фруктах. Низкое потребление яблочной кислоты этим штаммом позволяет сохранить естественный вкус и кислотность продукта.
• Средняя продукция 2-фенилэтанола и изоамилацетата. Высокая продукция этиловых (фруктовых) эфиров. 

Рекомендации по применению

• Для сладких и сухих сидров из свежего или концентрированного яблочного сока.
• Свежий ароматический профиль (яблоко, цветочный) с освежающим вкусовым восприятием, усиливающим структуру сидра. Обратите внимание: данные наблюдения основаны на испытаниях штамма с использованием технологии французского сидра.
• Подходит для сложных условий ферментации, в том числе для сусла с сахарным сиропом.