Сорбат калия – это пищевая добавка (Е202), широко применяемая во всем мире для продления срока годности продуктов питания и напитков. Представляя собой белый порошок или гранулы без запаха и вкуса, он легко растворяется в воде, не изменяет органолептические свойства продуктов и безопасен для здоровья в разрешенных дозировках.  

Секрет популярности сорбиновой кислоты и ее солей

• Безопасность: Сорбат калия, являясь солью сорбиновой кислоты, природного консерванта, встречающегося в рябине, признан безопасным для употребления в пищу. Он разлагается в организме до воды и углекислого газа. 
• Эффективность: Обладает мощным противогрибковым и антибактериальным действием, предотвращая порчу продуктов, вызываемую микроорганизмами. 
• Универсальность:  Сорбат калия применяется в широком спектре продуктов: хлебобулочных изделиях, сырах, соусах, соках, кондитерских изделиях, мясных продуктах и многих других.

Виноделие и сорбиновая кислота

В виноделии сорбиновая кислота и ее соли играют важную роль в предотвращении повторного брожения, особенно в винах с остаточным сахаром.  Попадая в вино, сорбиновая кислота подавляет размножение дрожжей, не влияя на вкус и аромат напитка.  

Важные моменты при использовании сорбиновой кислоты в виноделии:

• Дозировка:  Количество сорбиновой кислоты, необходимое для эффективного подавления дрожжей, зависит от содержания спирта в вине.  Чем выше градус, тем меньше требуется консерванта.  
• pH вина: Кислотность вина  (pH) влияет на эффективность сорбиновой кислоты.  При более низком pH (более кислая среда) ее  эффективность возрастает.
• SO2: Сорбиновая кислота работает лучше в сочетании с метабисульфитом калия, образующий диоксид серы (SO2), другим распространенным консервантом в виноделии.  SO2 помогает поддерживать нужный уровень кислотности и предотвращает окисление вина.
• Время внесения: Сорбат калия рекомендуется добавлять в вино перед розливом по бутылкам, после завершения тихой ферментации и достижения стабильности вина.

Дозировка сорбиновой кислоты в зависимости от крепости вина:

• Вино 10% алк -  200 мг / л
• Вино 11% алк -  165 мг / л
• Вино 12% алк - 135 мг / л
• Вино 13% алк - 100 мг / л
• Вино 14%алк -  65 мг / л

Важно помнить, что чрезмерное использование сорбиновой кислоты может негативно сказаться на вкусе вина.  Поэтому важно точно следовать рекомендуемым дозировкам и технологическим инструкциям.

В заключение: Сорбат калия – это безопасный и эффективный консервант, который играет важную роль в обеспечении безопасности и продлении срока годности пищевых продуктов и напитков, включая вино. 

При этом надо помнить, что активность сорбиновой кислоты при рН 3,5 в два раза меньше, чем при рН 3,1. Задавать Сорбат калия можно просто в вино, не разводя предварительно в воде.