Метабисульфит натрия (Campden) представляет собой продукт на основе серы, который используется для сульфитации вина, сидра и при производстве пива для уничтожения бактерий и подавления роста большинства диких дрожжей: этот продукт также используется для удаления как свободного хлора, так и более стабильной формы - хлорамина, из водных растворов (например, питьевой воды из муниципальных источников).

Необработанный сидр часто страдает от заражения ацетобактериями, вызывающими порчу в виде уксуса. Дрожжи более устойчивы к препарату, но ацетобактерии легко уничтожаются, поэтому обработка важна при производстве сидра.

Campden также используются в качестве антиоксиданта при переливании вина и пива. Метабисульфит натрия задерживает кислород, который попадает в вино/пиво, предотвращая нанесение какого-либо вреда.

Распространенным заблуждением является то, что Campden можно использовать для остановки процесса брожения в вине до того, как дрожжи превратят весь доступный сахар, тем самым контролируя количество остаточной сладости в конечном продукте. Однако, это неверно! Чтобы остановить брожение, необходимо добавить достаточное количество Campden, чтобы сделать вино непригодным для питья. Альтернативой является его использование в сочетание с сорбатом калия - популяция дрожжей будет значительно уменьшена и предотвращена от размножения. Без добавления сорбата калия популяция дрожжей будет подавлена и в конечном итоге восстановится, если ей будет предоставлено достаточное количество сбраживаемых сахаров.

Применение и дозировка

• Дозировка / использование: добавление 10 г / 100 л = SO2 50 мг / л.
• Для мезги, или сока с мякотью: 5 - 15 г /  на 100 кг затора в зависимости от загрязнения (возможно повреждение мякоти).
• Для вина: 10 - 15 г / 100 л вина, должно быть добавлено после первого перелива. Общее допустимое количество SO2 в вине должно быть контролируемым.
• Дозировка для стерилизации оборудования: 1-2 г / л воды (+ лимонная кислота 0,5 г / л). ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: при дезинфекции материалов всегда используйте сульфит в сочетании с кислотой!
• Дозировка для очистки хлора из воды: 0,5 - 1 г / 10 л

Условия хранения: хранить в прохладном (<25 ° C) и сухом месте, беречь от детей.
Состав: метабисульфит натрия (E223)(содержит сульфиты).