|
Рецепты для новичков.
|
|
MrDAnger   | Дата: Сб, 2019-12-07, 17:35 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
|
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
 
|
|
| dedusa | Дата: Пт, 2021-04-02, 09:35 | Сообщение 181 |
|
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Екатеринбург
Сообщений: 135
| Цитата Elenka (  ) Как исправить красноту?
Начальная плотность корректируется (способы можно комбинировать):
- уменьшением засыпи (в особенности, базовых солодов);
- уменьшением эффективности варки (если, например, приняли её по умолчанию и по факту она ниже);
- увеличением объема варки при той же засыпи добавлением воды (ГМ можно смело поднять до 4-4,5).
Конечная плотность корректируется (способы можно комбинировать):
- уменьшением времени мальтозной паузы и осахаривания (при этом увеличением времени декстриновой), т.е. изменении количества сахаров в сусле в пользу несбраживаемых;
- выбором других дрожжей с более низкой степенью сбраживания.
Алкоголь снизится при уменьшении начальной и увеличении конечной плотности.
Цвет/горечь вроде в диапазоне.
iBrew 70 auto
Сообщение отредактировал dedusa - Пт, 2021-04-02, 09:43
|
Статус: Offline |
|
|
| zhariks | Дата: Сб, 2021-04-03, 17:37 | Сообщение 182 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Казань
Сообщений: 93
| А че темка заглохла? Планируется ли добавлять базовые рецепты по остальным стилям?
|
Статус: Offline |
|
|
| Бурикус | Дата: Чт, 2021-05-27, 21:17 | Сообщение 183 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: СПб
Сообщений: 3
| Добрый день! Подскажите пожалуйста простой рецепт пива. Есть автоматическая пивоварня на 40 литров. В помещении для брожения неустойчивая температура. Если осень-зимой-весной могу контролировать температуру с помощью обогревателя. То летом это сделать невозможно. Поэтому нужен тип дрожжей работающий при высоких температурах. Ну и так как я начинающий, то желательно сориентировать по солоду и хмелю. Может есть какие ссылки на данный вопрос.
Сообщение отредактировал Бурикус - Чт, 2021-05-27, 21:19
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Чт, 2021-05-27, 23:05 | Сообщение 184 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата Бурикус ( ) В помещении для брожения неустойчивая температура. Если осень-зимой-весной могу контролировать температуру ... То летом это сделать невозможно.
как вариант, решение здесь.
или даже так(из гомна и веток) между бродилками бутылки с замороженной водой, вокруг картон и одеяла. так я поддерживал температуру в 4-х ферментерах по 32 л одновременно.
Цитата Бурикус ( ) Поэтому нужен тип дрожжей работающий при высоких температурах.
любые другие дрожжи набродят Вам кучу высших спиртов, отчего утром голова будет как варочный котёл(((.
тем более при нестабильных температурах.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2021-05-28, 11:08 | Сообщение 185 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата Alexpnz ( ) самое подходящее пиво, в таком случае, вайцен или вит
Категорически несогласен. Эти стили тоже требуют контроль температуры, иначе получается спиртуозная брага.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Пт, 2021-05-28, 14:48 | Сообщение 186 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата MrDAnger ( ) Категорически несогласен. Эти стили тоже требуют контроль температуры, иначе получается спиртуозная брага.
я криво выразил свою мысль.
речь шла не о нестабильной температуре, а о запросе
Цитата Бурикус ( ) тип дрожжей работающий при высоких температурах.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Бурикус | Дата: Пт, 2021-05-28, 20:43 | Сообщение 187 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: СПб
Сообщений: 3
| Судя по ответам, летом уходим на перерыв с пивоварением ((
|
Статус: Offline |
|
|
| chst1000 | Дата: Пт, 2021-05-28, 22:23 | Сообщение 188 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 807
|
Моя кастрюлька
Сообщение отредактировал chst1000 - Пт, 2021-05-28, 22:49
|
Статус: Offline |
|
|
| armadillo | Дата: Ср, 2021-06-02, 18:05 | Сообщение 189 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 11
| Вопрос по Ирландскому сухому стауту.
Сварил по рецепту рекомендованному сайтом - вроде хорошо получилось.
Ссылка на мой рецепт: https://xn--90aoy.xn--p1ai/beer_re....0-34800
Сам я не любитель темного пива, поэтому не могу вполне оценить вкус Стаута. Народ, которым давал пробовать хвалит, но все замечают, что получившееся пиво "пьется как светлое".
Подскажите пожалуйста:
чего обычно ожидают от темного пива чтобы оно "пилось как темное"  ?
и как этого достичь?
|
Статус: Offline |
|
|
| Zuslaff | Дата: Ср, 2021-06-02, 20:43 | Сообщение 190 |
|
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Йошкар-Ола г.
Сообщений: 144
| armadillo, "тёмное" это цвет и присущие темным солодам вкусо-ароматические нотки. А то что твои друзья подразумевают под Цитата armadillo ( ) пиво "пьется как светлое" Цитата armadillo ( ) и как этого достичь?
Конкретно по твоему рецепту, уменьшить паузу 62С до 20-30 мин(либо заменить на паузу в 68С), увеличить паузу 72С до 20 мин. Уберите белковую паузу, у вас высоко модифицированные солода, не издевайтесь над ними.
Сообщение отредактировал Zuslaff - Ср, 2021-06-02, 20:46
|
Статус: Offline |
|
|
| buc | Дата: Чт, 2021-06-03, 12:43 | Сообщение 191 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: город полуночного солнца
Сообщений: 348
| Цитата armadillo ( ) чего обычно ожидают от темного пива
Я думаю, ожидают полнотелость и шелковистость. Ирландский стаут сам по себе сухой и довольно лёгкий, свари, например, овсяный стаут или сладкий (сливочный). Они в силу своих породных качеств более нажористые. Ну и, да, пауза 50 минут на 63 градусах тела тебе не даст особого. Среднее и полное тело начинаются от 67 и выше. 40 минут на 68 и минут 20 на 72 градусах дадут среднее, средне-полное тело. Плюс дрожжи, которые не в ноль выбраживают сахар. Для овсяного стаута таких полно. |
Статус: Offline |
|
|
| armadillo | Дата: Пт, 2021-06-04, 16:58 | Сообщение 192 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 11
| Спасибо. Я в процессе своих исследований изменений вкуса пива в зависимости от длительности пауз на 63 и на 72 градуса пришел к выводу, что мне нравится вкус при длинной паузе на 62. Сладость в пиве мне как-то не заходит. Но всем свое нравится. Надо будет попробовать.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Чт, 2021-07-22, 20:01 | Сообщение 193 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| ViktorP, vlad222, wrex,
коллеги, обсуждение попытки что-то из чего-то сварить перенёс в профильную тему
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| dimachfilin | Дата: Чт, 2021-08-12, 19:11 | Сообщение 194 |
Эксперт пивоварения
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 239
| Вечер добрый! Вопрос по Кёльшу. Брожение первичное и вторичное?
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
https://www.instagram.com/dimachfilin/
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Чт, 2021-08-12, 20:39 | Сообщение 195 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата dimach4 ( ) Вопрос по Кёльшу. Брожение первичное и вторичное?
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| GrozaRinga | Дата: Ср, 2021-08-18, 08:16 | Сообщение 196 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 54
| Подскажите рецепт, хотя бы примерно похожий на портер от Афанасия.
В сети искал - не нашел.
Здесь в списке рецептов слишком много портеров, сложно выбрать.
Хотелось бы такой же плотный (20) и крепкий (8%) портер сварить. Ну или примерно такой же.
Вчера купил светлого пилснера, карамельный и жженый солод. Хмель есть разный.
Интересует больше сама технология, т.к. портеры я еще не варил.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Ср, 2021-08-18, 08:51 | Сообщение 197 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата GrozaRinga ( ) Интересует больше сама технология, т.к. портеры я еще не варил.
в ней есть, в т.ч, глава о портере.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| GrozaRinga | Дата: Ср, 2021-08-18, 10:15 | Сообщение 198 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 54
| Цитата Alexpnz ( ) в ней есть, в т.ч, глава о портере.
Хорошая глава, но по большому счету практической инфы маловато, даже в рецептах (а по параметрам более-менее подходит только 1 рецепт) - про паузы непонятно сколько по времени держать, гидромодуль неизвестен и т.д. |
Статус: Offline |
|
|
| Sarim | Дата: Вс, 2021-08-29, 17:32 | Сообщение 199 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 16
| Добрый день.
Делал по этому рецепту Вена Кинг . Только под свои КПД 68% подогнал.
НП получилась 13,2 через неделю 7,6 брикс. Бродит в холодильнике при 19 град.
Сейчас тихое брожение 1 бульк на 4-5 минут, а может и того реже. Наверно уже не получится сильно уменьшить плотность.
Вопрос: подскажите возможные причины такой большой конечной плотности. Получается много не сбраживаемых сахаров много. Хотелось конечно крепость
И еще вопрос какому прибору верить больше по плотности
Есть Ариометр АОН-1 1000-1060 и рефлектометр оптический, все откалиброваны по воде и температуре
Ариометр сейчас сусло показывает 1,020, рефликтометр 7,6. Что не одинокого, даже близко
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Вс, 2021-08-29, 18:57 | Сообщение 200 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата Sarim
"Сейчас тихое брожение 1 бульк на 4-5 минут, а может и того реже. Наверно уже не получится сильно уменьшить плотность.
Есть Ариометр АОН-1 1000-1060 и рефлектометр оптический, все откалиброваны по воде и температуре
Ариометр сейчас сусло показывает 1,020, рефликтометр 7,6. Что не одинокого, даже близко"
Sarim, Вы 2 года на сайте.
Первое. Первое, Карл, сообщение на входных воротах сайта
По какому поводу Вы там рефликсируете?
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
