ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Практически все вопросы от Новичков уже были и ответы на них были, а по сему - воспринимайте эту тему как распределительный портал. Вас могут перенаправить в профильную тему, которую стоит просмотреть и там снова задать вопрос, если он не будет снят.
К вопросу о своем пиве желательно приложить ссылку на рецепт в принятом на сайте формате - Мастер рецептов.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
05, таки да, тормознутые они. По моему скромному опыту, с ними лучше стартер делать. Да и с другими дрожжами стартер не помешает. Я, как магнитную мешалку сколхозил и колбу приобрел, без стартера не варю- как результат - прекрасный забел через несколько часов. Ну, или другие дрожжи попробуйте. К примеру cn36 вообще звери - заводятся и сбраживают в разы быстрее 05-х.
..."И в мире нет таких вершин, что взять нельзя!" В.С.Высоцкий
05, таки да, тормознутые они. По моему скромному опыту, с ними лучше стартер делать. Да и с другими дрожжами стартер не помешает. Я, как магнитную мешалку сколхозил и колбу приобрел, без стартера не варю- как результат - прекрасный забел через несколько часов. Ну, или другие дрожжи попробуйте. К примеру cn36 вообще звери - заводятся и сбраживают в разы быстрее 05-х.
Да согласен, но пока вот так. Я вот только первую варку делал с мельницей, до этого блендер использовал. Результат небо и земля. Потихоньку развиваю оборудование. Так может дойду и до карбона углекислотой.
Может партия? Может мне так попадалось. Три партии делал и три раза завелось с полоборота, часа через три гидрозатвор начинал булькать и прям хорошо. А через 6 как часики булькало, можно было по метроному засекать :))))
Хочешь - 1000 возможностей, не хочешь - 1000 причин. Самое страшное в жизни - не успеть, самое главное в жизни - не спешить, а то "успеешь".
Температура брожения пива. Я как начинающий пивовар сбраживал свое пиво на S-04 при комнатной температуре. Первый раз получилось нормальное пиво но потом пиво получалось с бражным привкусом и не то чтобы крепкое, но пьянеешь от него сильно. Оказалось бродить пиво при комнатной температуре 25-26 плохая идея. После того как купил холодильник и установил в него автоматику, начал сбраживать пиво при температуре +18 стало получаться идеально. Пиво стало нормальной крепости без бражного привкуса и прозрачное. Написал это для новичков, так как нигде не делают акцент на температуре брожения и как влияет повышенная температура на пиво. Ни один блогер из интернета не обращает на это внимания. Оказывается соблюдать температуру брожения ниже средней это очень важно. Ни какой комнатной температуры, только по инструкции и чем ниже тем лучше.
Сообщение отредактировал imachine - Вт, 2025-10-07, 20:09
Вот тут Вы не правы. Разные штаммы дрожжей при верхних и нижних пределах температурных режимах могут набраживать совсем разные ароматы и привкусы. Тут нужно смотреть внимательно описание штамма и иметь понимание, что мы хотим получить в итоге. Но в том, что термоконтроллер - это ВЕСЧЬ- Вы правы!
..."И в мире нет таких вершин, что взять нельзя!" В.С.Высоцкий
Сообщение отредактировал michanyslobodskoi - Вт, 2025-10-07, 21:36
Вот тут Вы не правы. Разные штаммы дрожжей при верхних и нижних пределах температурных режимах могут набраживать совсем разные ароматы и привкусы. Тут нужно смотреть внимательно описание штамма и иметь понимание, что мы хотим получить в итоге.
michanyslobodskoi, Вы абсолютно правы. но в данном случае новичок, который на личном опыте познал какой-то момент, пытается поделится им(что нормально и похвально, думаю, большинство из нас тоже это проходили - вах!!! так вот как нужно делать!!!). не зная, что на данном ресурсе это всё уже давно и неоднократно разобрано и обсуждено. dimachfilin дал ссылки, где про это можно прочитать.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Вкус это понятно, но крепость от температуры брожения? Или ошалевшие от высокой температуры дрожжи могут съесть несбраживаемое?
Я сейчас жду пока созреет новое пиво, бродил его при температуре 16-18 градусов, US05. Пришлось отопление в доме не включать, дома дубак был. Но получилось просто шикарное, когда карбонил попробовал грамм 200 молодого, даже щеки горели, почти 8 градусов.
Сообщение отредактировал СлавныйЛешийПивоварыч - Ср, 2025-10-08, 04:26
Это ж какая начальная плотность была? И зачем такое крепкое?
ЦитатаСлавныйЛешийПивоварыч ()
Или ошалевшие от высокой температуры дрожжи могут съесть несбраживаемое?
могут надристать лишнего (пот, слюни ) Леший почитай про температуру брожения. Чем выше температура, тем "дурнее" алкоголь - это если очень простыми словами.
Дрожжи штука очень интересная. Ещё почитайте про нормальный/недостаточный/избыточный засев, аэробный способ питания дрожжей (размношение дрожжей), и анаэробный способ (переработка сахаров и выработка спирта). Да и в целом почитайте про дрожжи. Если Вы не знали про температуру сбраживания, то у Вас мало информации по дрожжам. Из-за этого могут возникнуть неожиданные неприятные сюрпризы.
Хочешь - 1000 возможностей, не хочешь - 1000 причин. Самое страшное в жизни - не успеть, самое главное в жизни - не спешить, а то "успеешь".
Привет,уважаемы пивовары,подскажите, я общался с пивоваром у которого свои магазины и варит он 10т в месяц.Он говорит что пиво до конца не сбраживает, делает НП 12 и заканчивает на КП которая ему нужна для алкоголя в 4.5%, убирает дрожжи(сливает через нижний кран) и отстаивает при 12 градусах 28 дней. Я же читаю, что все сбраживают до конца и иногда даже оставляют еще на неделю для верности. Ведь дрожжи все равно есть в пиве и они будут до конца работать?Моя проблема в том что когда я разливаю на карбон (сбраживаю до конца,например НП 11 и КП 3) пиво вкусное, просто негазированное, но когда оно постоит на карбоне 7 дней и далее,оно становится с кислинкой и вкус солодовости пропадает. Варил из концентратов, не понравился вкус, сварил из солода по рецепту "не более 3х литров в одни руки"- тоже не понравился вкус, кислит. Как избавится от этого?
из солода по рецепту "не более 3х литров в одни руки"- тоже не понравился вкус, кислит. Как избавится от этого?
У меня почти все пиво пока молодое кислит, попробуйте подождать допустим недели 3-4 как вариант.
Ещё я не уверен, тут надо узнать кто шарит, мне почему то кажется уровень Ph может на это влиять. Я последний раз варил, и выводил уровень Ph не для воды а для затора, и вот сейчас пиво сразу было молодым без кислинки со сладостью. И через неделю пробовал, никакой кислинки.
Всем привет. Имею глупый вопрос - какая скорость фильтрации считается нормальной? Условно, сколько по времени должно занимать нацедить 30 литров сусла?
Мне представляется, что оптимальная скорость - 1 литр/мин. Конечно в каждом конкретном случае это зависит от множества факторов (оборудование, помол, температура и т.д.), но вышеуказанная цифра - это усредненный ориентир.
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
Мне представляется, что оптимальная скорость - 1 литр/мин.
Тогда я явно что-то не так делаю) А на Курском кто-то варит? Нормально фильтруется? В чём моя проблема - у меня Хмельница И вроде как поменяв штатный мешок и добавив лузги более-менее заработало всё. Но последние три варки скорость около 250мл/мин, приходится массировать мешок со всеми вытекающими... Единственный вариант - забивается мешок от упавшего качества солода
Golden_Gekko, на чтобы в первую очередь обратил бы внимание - засыпь и помол. Возможно он слишком мелкий? Честно сказать, плохо себе представляю конструкцию Хмельницы, поэтому не рискну рассуждать о конструктивных факторах промывки на ней.
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
Вам надо заменить мешки на фальш-дно или фильтр-систему из труб. Мешок - огромный недочёт всей пивоварки. Если будете использовать фильтр-систему из труб - необходимо будет поднять мешалку от крышки через царгку необходимого размера.
Слишком быстрая промывка захватывает мелкие частицы, сусло в итоге мутное, КПД затирания падает (часть сахаров остаётся в слое дробины).
У меня такой вопрос: я как фильтрую, натягиваю мешок на емкость 32 литра, и в мешок переливаю. Получается мешок держит все и вытекает сусло потом через кран в кастрюлю, но если допустим мешок приподнять или там слишком быстро промывочную лить. То промывка может мимо дробины идти по краям не вымывая ничего по центру. И я вот что делаю, я беру допустим первую 2/3 того что варил просто сливаю и в сторону, а 1/3 + промывочную в другую емкость, и потом прогоняю 1-2 раза через дробину, причем как по мне вроде плотность растет в этом случае. На сколько это верная/глупая идея?
Личный кабинет 
И вроде как поменяв штатный мешок и добавив лузги более-менее заработало всё. Но последние три варки скорость около 250мл/мин, приходится массировать мешок со всеми вытекающими... Единственный вариант - забивается мешок от упавшего качества солода
