Первая варка. Разбор полётов

Первый блин комом

Добро пожаловать, Гость!		ЗарегистрироватьсяВойти
Menu Главная Пользователи 100 последних комментариев Обратная связь Статьи Новости Начинающим Авторские Популярные Калькуляторы Пивоварения Виноделия Дистилляции Мастер рецептов Рецепты ТОП за месяц ТОП 50 за год ТОП 50 за всегда Одобрено сайтом Создать рецепт Справочная Стили BJCP 2015 Ингредиенты Сбраживаемое Хмель Дрожжи Добавки Вода FAQ Словарь Файлы Популярные Загрузить Форум Обновленные темы Новые сообщения

Бир.рф

Обновленные темы Новые сообщения Участники Правила форума FAQ Поиск

Страница 25 из 26 « 1 2 … 23 24 25 26 »
Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k

Первая варка. Разбор полётов (Первый блин комом)

Первая варка. Разбор полётов

VitSev	Дата: Вт, 2023-09-19, 12:33 \| Сообщение 481
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 302 Наград: 8	Цитата ahs3891 () Что за физико-химические новости? Попробуй в морозилку пиво закинуть на несколько часов, 12-24 получишь дегазированное пиво
Статус: Offline

lXpycTl	Дата: Вт, 2023-09-19, 12:43 \| Сообщение 482
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Гродно Сообщений: 544 Наград: 50	Цитата VitSev () получишь дегазированное пиво Не дегазированное, а с хорошо растворенной углекислотой. Нагрейте обратно и посмотрите эффект. Ну или попейте хорошо охлаждённые пиво и обратите внимание на наличие, я извиняюсь, отрыжки
Статус: Offline

VitSev	Дата: Вт, 2023-09-19, 12:52 \| Сообщение 483
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 302 Наград: 8	Цитата lXpycTl () Не дегазированное, а с хорошо растворенной углекислотой. Нагрейте обратно и посмотрите эффект. Ну или попейте хорошо охлаждённые пиво и обратите внимание на наличие, я извиняюсь, отрыжки Но такого эффекта газа уже не достичь, такое ощущение, что газ растворяется в жидкости, может я не те термины использую, он обжигает, но в бокале он больше не весел и не так бодр)))
Статус: Offline

ahs3891	Дата: Вт, 2023-09-19, 14:36 \| Сообщение 484
Опытный пивовар Группа: Пивовары Откуда: Ростов-на-Дону Сообщений: 136 Наград: 11	Цитата VitSev () Попробуй в морозилку пиво закинуть на несколько часов, 12-24 получишь дегазированное пиво
Статус: Offline

VitSev	Дата: Вт, 2023-09-19, 15:53 \| Сообщение 485
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 302 Наград: 8	ahs3891, смешной смайлик не даёт пищи для размышлений и не комментирует, это была не шутка
Статус: Offline

ahs3891	Дата: Вт, 2023-09-19, 15:58 \| Сообщение 486
Опытный пивовар Группа: Пивовары Откуда: Ростов-на-Дону Сообщений: 136 Наград: 11	Цитата VitSev () смешной смайлик Других реакций у меня для вас нет. В школе надо было учиться лучше, уж извините.
Статус: Offline

VitSev	Дата: Вт, 2023-09-19, 17:20 \| Сообщение 487
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 302 Наград: 8	Цитата ahs3891 () Других реакций у меня для вас нет. В школе надо было учиться лучше, уж извините. Спасибо за совет, немного опоздали, лет на 30
Статус: Offline

AlexVV	Дата: Вт, 2023-09-19, 17:48 \| Сообщение 488
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Пермь Сообщений: 465 Наград: 55	Цитата Provincial () Исполать вам, бояре! Треба совета в разборе рецепта (не попал в НП, и сильно). У меня связка курских пилса и пшеничного стабильно выдаёт эффективность на 10(+-1)% ниже чем средняя эффективность при варках чисто на ячменных. Давайте выпьем за здоровый образ жизни!!!
Статус: Offline

Provincial	Дата: Вт, 2023-09-19, 19:32 \| Сообщение 489
Главный пивовар Группа: V.I.P. Откуда: Новокузнецк Сообщений: 644 Наград: 21	Цитата AlexVV () выдаёт эффективность на 10(+-1)% Интересно. А только в такой засыпи? Раннее, с курским таких проблем не было. В чем же дело тога ещё.... А промывка быстро идет у вас? Добавлено (20-09-2023, 05:25) --------------------------------------------- Цитата lXpycTl () А так в целом если я просто подниму корзину над баком, то с нее 95% сусла стечет минут за 5-10. У меня как раз такая ситуация, но всегда фильтрация при промывке медленная была (особенно с манкой)). В этот раз пролетело. Я физически не могу задержать промывку, только если по кругу прогнать часть сусла через дробнину - но тогда есть риск получить танины..
Статус: Offline

AlexVV	Дата: Ср, 2023-09-20, 06:45 \| Сообщение 490
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Пермь Сообщений: 465 Наград: 55	Цитата Provincial () Интересно. А только в такой засыпи? Раннее, с курским таких проблем не было. В чем же дело тога ещё.... А промывка быстро идет у вас? Да только в такой. Вайцены на курских систематически варю - и всегда такая эфф. Промывка также - 5-10мин. после поднятия бункера. Давайте выпьем за здоровый образ жизни!!!
Статус: Offline

Provincial	Дата: Ср, 2023-09-20, 07:19 \| Сообщение 491
Главный пивовар Группа: V.I.P. Откуда: Новокузнецк Сообщений: 644 Наград: 21	Цитата AlexVV () Да только в такой. Вайцены на курских систематически варю - и всегда такая эфф. Промывка также - 5-10мин. после поднятия бункера. Спасибо. Значит, приму к сведению как непреложный факт такой смеси. А на других производителях, такая же ситуация?
Статус: Offline

AlexVV	Дата: Ср, 2023-09-20, 08:06 \| Сообщение 492
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Пермь Сообщений: 465 Наград: 55	Ну почему непреложный? Мой опыт всего лишь, у кого-то вполне может быть иначе. 3 последних года варю вайцены исключительно на курских и эффективность всегда одинаковая - 71+-. До этого посмотрел варки - там стандартная для пивоварни - 81+-, при этом там тоже не всегда был импорт, курский периодически присутствовал. Единственное что - как раз три года назад я перешёл в вайценах на пилс, до этого стабильно попирал стиль пейлом. Надо, кстати, да - как-нить сделать вайцен на импорте, сравнить. Давайте выпьем за здоровый образ жизни!!!
Статус: Offline

lXpycTl	Дата: Ср, 2023-09-20, 09:00 \| Сообщение 493
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Гродно Сообщений: 544 Наград: 50	Цитата Provincial () А на других производителях, такая же ситуация? Могу сказать за белсолод - там такого не наблюдал. Даже наоборот создается впечатление, что пшеничный солод лучше отдаёт влагу при промывке, повышая тем самым эффективность варки. AlexVV, а вы, как заправский "вайценист", можете поделиться опытом? В частности интересует рекомендации по дрожжевым штаммам (вы часто варите на wb06, нравится результат?), по засыпи (почему именно 50/50?), по температурным паузам (та же бета-глюкановая), по температуре брожения и по хмелям (какой смысл с ними экспериментировать, если они там чисто для минимальной горечи?). Я однажды получил идеальный банан с баблгамом, хотел воспроизвести, условия практически те же (только провёл водоподготовку и, дурак, выжал дробину, не знал что нельзя). Бананы на фоне, во вкусе легкая кислинка в процессе глотка, сразу же пропадающая после завершения пития (тут грешу как раз на танины от выжатой дробины). Сообщение отредактировал lXpycTl - Ср, 2023-09-20, 09:13
Статус: Offline

AlexVV	Дата: Ср, 2023-09-20, 15:40 \| Сообщение 494
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Пермь Сообщений: 465 Наград: 55	Цитата lXpycTl () AlexVV, а вы, как заправский "вайценист", можете поделиться опытом? Я разочарую До последнего времени практически все сваренные вайцены были не более чем площадкой (наряду с блондами и АПА) для испытания новых для меня хмелей. Ну т.е. пробивал самодостаточность пшеничных дрожжей ароматным хмелем на СО (поэтому они все щас и в привате - чтоб не пришлось менять стиль того, что для меня всё-таки остаётся вайценом, на экспериментальный), с целью узнать, как конкретный хмель себя проявляет в компании пшеничных дрожжей+солода по сравнению с блондом и АПА. Соответственно всё делалось одинаковым - и засыпь и паузы. Только с этого сезона решил перенести эту тему с вайценов на американскую пшеничку, а с вайценами щас поиграем по классике) Давайте выпьем за здоровый образ жизни!!!
Статус: Offline

Aesh	Дата: Ср, 2023-09-20, 17:16 \| Сообщение 495
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Астрахань Сообщений: 480 Наград: 26	Цитата Provincial () как медленнее промывать? если она пролетела через затор Я просто сливаю часть сусла с котла в промежуточную емкость, доливаю промывку и гоняю насосом по кругу. Танинины намыл только один раз но не понял как. Скорее всего причина в том что промывка 80градусов была и котел на еще горячей плите стоял. Грешил еще на жженый, который тот раз впервые пременил (обычно Карафа), но отдельно потом его заварил - никаких танинов. После брожения от них кстати и следа не осталось(повезло).
Статус: Offline

lXpycTl	Дата: Ср, 2023-09-20, 22:28 \| Сообщение 496
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Гродно Сообщений: 544 Наград: 50	Цитата AlexVV () Только с этого сезона решил перенести эту тему с вайценов на американскую пшеничку, а с вайценами щас поиграем по классике) Американская пшеничка как полигон для хмеля гораздо лучше вайценов, сам ее использую) Дрожжи нейтральные, вкус и аромат не перебьют, стиль достаточно прост, а охмелёнки я очень люблю. Но в целом мой вопрос касательно вайценов остаётся открытым на будущее. Я очень люблю этот стиль, но он достаточно сложен. Мне на заре моего пивоварения часто это слышалось от коллег, но я не понимал: пшеница, пилс, минимум хмеля, сбродил - чё сложного? Оказалось, что просто новичкам везёт: сделал первую идеальную варку, а дальше всё пошло по п.....е. Скоро сделаю очередную попытку в поисках правды, но уже с имеющимся опытом. Я его готов задрочить) Если у вас когда-нибудь будет желание поделиться наблюдениями касательно вайценов(в виде статьи, ЛС или на форуме), буду признателен
Статус: Offline

Provincial	Дата: Чт, 2023-09-21, 08:47 \| Сообщение 497
Главный пивовар Группа: V.I.P. Откуда: Новокузнецк Сообщений: 644 Наград: 21	Цитата AlexVV () поэтому они все щас и в привате Вы все рецепты закрыли? печаль, я по ним уйму набросков накидал. И потерял успешно, думал восстановить...
Статус: Offline

AlexVV	Дата: Чт, 2023-09-21, 10:56 \| Сообщение 498
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Пермь Сообщений: 465 Наград: 55	Цитата Provincial () ... Ок, открою, смотрите, пока модератор не добрался. Но они о сути все одинаковые, да плюс не в стиле, поэтому, если есть интерес к вайценам, лучше всё же смотреть классические рецепты. Давайте выпьем за здоровый образ жизни!!!
Статус: Offline

Provincial	Дата: Чт, 2023-09-21, 11:01 \| Сообщение 499
Главный пивовар Группа: V.I.P. Откуда: Новокузнецк Сообщений: 644 Наград: 21	Цитата AlexVV () Ок, открою, Давайте по необходимости, дабы без санкций обойтись))) Я уже некоторые склонировал)
Статус: Offline

cor	Дата: Вт, 2023-09-26, 16:12 \| Сообщение 500
Знаток пива Группа: Пивовары Откуда: Москва Сообщений: 23 Наград: 1	Цитата lXpycTl () Если у вас когда-нибудь будет желание поделиться наблюдениями касательно вайценов(в виде статьи, ЛС или на форуме), буду признателен 1. пшеничного солода - 70% мюниха - 5% остальное - пилс 2. IBU - 7-10 3. НП - 13.5 4. дрожжи W68 или польские FM 41 (WLP300, WY3068) 5. 2 отварки 6. Дрожжевой стартер - 300 мл на 20 литров сусла 7. внесение дрожжей при 13 гр.С 8. Брожение при 17 - неделю, 10 - неделю, колдкраш при 0 - неделю Вот и весь секрет вайцена. 5 грамм сааза, тетнагера или перле на вирпул на 20 литров неплохо играют в вайцене.
Статус: Offline

Первая варка. Разбор полётов (Первый блин комом)

Страница 25 из 26
«
1
2
…
23
24
25
26
»