|
Первая варка. Разбор полётов
| |
VitSev  | Дата: Вт, 2023-09-19, 12:33 | Сообщение 481 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 297
| Цитата ahs3891 (  ) Что за физико-химические новости?
Попробуй в морозилку пиво закинуть на несколько часов, 12-24 получишь дегазированное пиво |
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Вт, 2023-09-19, 12:43 | Сообщение 482 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 496
| Цитата VitSev ( ) получишь дегазированное пиво |
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Вт, 2023-09-19, 12:52 | Сообщение 483 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 297
| Цитата lXpycTl ( ) Не дегазированное, а с хорошо растворенной углекислотой. Нагрейте обратно и посмотрите эффект. Ну или попейте хорошо охлаждённые пиво и обратите внимание на наличие, я извиняюсь, отрыжки
Но такого эффекта газа уже не достичь, такое ощущение, что газ растворяется в жидкости, может я не те термины использую, он обжигает, но в бокале он больше не весел и не так бодр))) |
Статус: Offline |
|
|
| ahs3891 | Дата: Вт, 2023-09-19, 14:36 | Сообщение 484 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Ростов-на-Дону
Сообщений: 136
| Цитата VitSev ( ) Попробуй в морозилку пиво закинуть на несколько часов, 12-24 получишь дегазированное пиво  |
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Вт, 2023-09-19, 15:53 | Сообщение 485 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 297
| ahs3891, смешной смайлик не даёт пищи для размышлений и не комментирует, это была не шутка
|
Статус: Offline |
|
|
| ahs3891 | Дата: Вт, 2023-09-19, 15:58 | Сообщение 486 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Ростов-на-Дону
Сообщений: 136
| Цитата VitSev ( ) смешной смайлик |
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Вт, 2023-09-19, 17:20 | Сообщение 487 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 297
| Цитата ahs3891 ( ) Других реакций у меня для вас нет. В школе надо было учиться лучше, уж извините.
Спасибо за совет, немного опоздали, лет на 30 |
Статус: Offline |
|
|
| AlexVV | Дата: Вт, 2023-09-19, 17:48 | Сообщение 488 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Пермь
Сообщений: 463
| Цитата Provincial ( ) Исполать вам, бояре! Треба совета в разборе рецепта (не попал в НП, и сильно).
У меня связка курских пилса и пшеничного стабильно выдаёт эффективность на 10(+-1)% ниже чем средняя эффективность при варках чисто на ячменных.
Давайте выпьем за здоровый образ жизни!!!
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Вт, 2023-09-19, 19:32 | Сообщение 489 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 571
| Цитата AlexVV ( ) выдаёт эффективность на 10(+-1)%
А промывка быстро идет у вас?Добавлено (20-09-2023, 05:25)
---------------------------------------------
Цитата lXpycTl ( ) А так в целом если я просто подниму корзину над баком, то с нее 95% сусла стечет минут за 5-10. |
Статус: Offline |
|
|
| AlexVV | Дата: Ср, 2023-09-20, 06:45 | Сообщение 490 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Пермь
Сообщений: 463
| Цитата Provincial ( ) Интересно. А только в такой засыпи? Раннее, с курским таких проблем не было. В чем же дело тога ещё....
А промывка быстро идет у вас?
Да только в такой. Вайцены на курских систематически варю - и всегда такая эфф. Промывка также - 5-10мин. после поднятия бункера.
Давайте выпьем за здоровый образ жизни!!!
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Ср, 2023-09-20, 07:19 | Сообщение 491 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 571
| Цитата AlexVV ( ) Да только в такой. Вайцены на курских систематически варю - и всегда такая эфф. Промывка также - 5-10мин. после поднятия бункера. |
Статус: Offline |
|
|
| AlexVV | Дата: Ср, 2023-09-20, 08:06 | Сообщение 492 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Пермь
Сообщений: 463
| Ну почему непреложный? Мой опыт всего лишь, у кого-то вполне может быть иначе. 3 последних года варю вайцены исключительно на курских и эффективность всегда одинаковая - 71+-. До этого посмотрел варки - там стандартная для пивоварни - 81+-, при этом там тоже не всегда был импорт, курский периодически присутствовал. Единственное что - как раз три года назад я перешёл в вайценах на пилс, до этого стабильно попирал стиль пейлом.
Надо, кстати, да - как-нить сделать вайцен на импорте, сравнить.
Давайте выпьем за здоровый образ жизни!!!
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Ср, 2023-09-20, 09:00 | Сообщение 493 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 496
| Цитата Provincial ( ) А на других производителях, такая же ситуация?
AlexVV, а вы, как заправский "вайценист", можете поделиться опытом? В частности интересует рекомендации по дрожжевым штаммам (вы часто варите на wb06, нравится результат?), по засыпи (почему именно 50/50?), по температурным паузам (та же бета-глюкановая), по температуре брожения и по хмелям (какой смысл с ними экспериментировать, если они там чисто для минимальной горечи?). Я однажды получил идеальный банан с баблгамом, хотел воспроизвести, условия практически те же (только провёл водоподготовку и, дурак, выжал дробину, не знал что нельзя). Бананы на фоне, во вкусе легкая кислинка в процессе глотка, сразу же пропадающая после завершения пития (тут грешу как раз на танины от выжатой дробины).Сообщение отредактировал lXpycTl - Ср, 2023-09-20, 09:13
|
Статус: Offline |
|
|
| AlexVV | Дата: Ср, 2023-09-20, 15:40 | Сообщение 494 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Пермь
Сообщений: 463
| Цитата lXpycTl ( ) AlexVV, а вы, как заправский "вайценист", можете поделиться опытом?
Я разочарую  До последнего времени практически все сваренные вайцены были не более чем площадкой (наряду с блондами и АПА) для испытания новых для меня хмелей. Ну т.е. пробивал самодостаточность пшеничных дрожжей ароматным хмелем на СО (поэтому они все щас и в привате - чтоб не пришлось менять стиль того, что для меня всё-таки остаётся вайценом, на экспериментальный), с целью узнать, как конкретный хмель себя проявляет в компании пшеничных дрожжей+солода по сравнению с блондом и АПА.
Соответственно всё делалось одинаковым - и засыпь и паузы.
Только с этого сезона решил перенести эту тему с вайценов на американскую пшеничку, а с вайценами щас поиграем по классике)
Давайте выпьем за здоровый образ жизни!!!
|
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Ср, 2023-09-20, 17:16 | Сообщение 495 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Цитата Provincial ( ) как медленнее промывать? если она пролетела через затор |
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Ср, 2023-09-20, 22:28 | Сообщение 496 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 496
| Цитата AlexVV ( ) Только с этого сезона решил перенести эту тему с вайценов на американскую пшеничку, а с вайценами щас поиграем по классике) |
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Чт, 2023-09-21, 08:47 | Сообщение 497 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 571
| Цитата AlexVV ( ) поэтому они все щас и в привате |
Статус: Offline |
|
|
| AlexVV | Дата: Чт, 2023-09-21, 10:56 | Сообщение 498 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Пермь
Сообщений: 463
| Цитата Provincial ( ) ...
Ок, открою, смотрите, пока модератор не добрался. Но они о сути все одинаковые, да плюс не в стиле, поэтому, если есть интерес к вайценам, лучше всё же смотреть классические рецепты.
Давайте выпьем за здоровый образ жизни!!!
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Чт, 2023-09-21, 11:01 | Сообщение 499 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 571
| Цитата AlexVV ( ) Ок, открою, |
Статус: Offline |
|
|
| cor | Дата: Вт, 2023-09-26, 16:12 | Сообщение 500 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 21
| Цитата lXpycTl ( ) Если у вас когда-нибудь будет желание поделиться наблюдениями касательно вайценов(в виде статьи, ЛС или на форуме), буду признателен
мюниха - 5%
остальное - пилс
2. IBU - 7-10
3. НП - 13.5
4. дрожжи W68 или польские FM 41 (WLP300, WY3068)
5. 2 отварки
6. Дрожжевой стартер - 300 мл на 20 литров сусла
7. внесение дрожжей при 13 гр.С
8. Брожение при 17 - неделю, 10 - неделю, колдкраш при 0 - неделю
Вот и весь секрет вайцена.
5 грамм сааза, тетнагера или перле на вирпул на 20 литров неплохо играют в вайцене. |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
