|
Первая варка. Разбор полётов
|
|
Vikonte  | Дата: Сб, 2018-04-28, 16:37 | Сообщение 21 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата DemonSchastia (  ) это понятно, 100.3С при нормальном давлении, это относилось вообще к высказыванию, что сусло кипит при более высокой температуре чем вода
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Сб, 2018-04-28, 19:36 | Сообщение 22 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата Vikonte ( ) Но зачем мерить температуру кип, он или есть или нет, глазами видно. |
Статус: Offline |
|
|
| ВикторСаныч | Дата: Вс, 2018-04-29, 13:01 | Сообщение 23 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 17
| Еще вопрос - на 15-16л сусла не много ли целого пакетика дрожжей сафэль-05?
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2018-04-29, 15:25 | Сообщение 24 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| ВикторСаныч, ,
Нормально. Однозначно нормально.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Вс, 2018-04-29, 20:05 | Сообщение 25 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата ВикторСаныч ( ) Еще вопрос - на 15-16л сусла не много ли целого пакетика дрожжей сафэль-05?  Да они ещё и сухие. Вообще плохо. Один полюс теории имеет сказать, что чем больше засев, тем лучше. Другой, южный, говорит, что пингвины плавают лучше, чем летают. Короче, вопрос выбора. Или ты как все пингвины или делаешь правильный засев. Возможно, ты таки сектант, и веришь в чистоту мирового океана, тогда это очень много...
п.с. 5 литров пива мне много, доказано!
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| ВикторСаныч | Дата: Вс, 2018-04-29, 21:45 | Сообщение 26 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 17
| Цитата Vikonte ( ) Это запрещённый вопрос! Да они ещё и сухие. Вообще плохо. Один полюс теории имеет сказать, что чем больше засев, тем лучше. Другой, южный, говорит, что пингвины плавают лучше, чем летают. Короче, вопрос выбора. Или ты как все пингвины или делаешь правильный засев. Возможно, ты таки сектант, и веришь в чистоту мирового океана, тогда это очень много... п.с. 5 литров пива мне много, доказано! Добавлено (29-04-2018, 21:45)
---------------------------------------------
Сегодня сварил пиво по своему рецепту, сооруженному "мастером рецептов". All red's вот это варил. Задумывался как АПА, но по цвету будет наверно сильно красное. То что меланоидинового солода в процентах больше, чем рекомендовано производителем как отобразится на вкусе? Итоговая плотность вышла 16, что тоже заметно выше нормы апы. Всё старался и вроде сделал соответственно рецепту. Скажите, где накосячил и чего ждать?) И менять ли стильтеперь в рецепте?) |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2018-04-30, 09:55 | Сообщение 27 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата ВикторСаныч ( ) Всё старался и вроде сделал соответственно рецепту. Скажите, где накосячил и чего ждать?) И менять ли стильтеперь в рецепте?)
Отпиши результат в комментариях к рецепту (повтори, что здесь написал) и всё нормально.
"Варил, ошибся, не попал, понял, буду исправлять".
Будет понятно, что рецепт рабочий и ошибки не из заблуждений и не из желания пойти наперекор ПП (правилам публикации). |
Статус: Offline |
|
|
| GIVI | Дата: Пн, 2018-04-30, 09:59 | Сообщение 28 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 118
| Цитата ВикторСаныч ( ) чем рекомендовано производителем как отобразится на вкусе?
Цитата ВикторСаныч ( ) выше нормы апы.  |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2018-04-30, 11:44 | Сообщение 29 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Vikonte, большой засев тоже не хорошо. Нужен оптимальный 
С сухарями все неоднозначно, поэтому предпочтително делать стартер.
Если верить Крису Вайту, то есть 2 пути брожения-аэробный и анаэробный, в первом случае идет размножение и снижена продукция этанола и,в зависимости от штамма, может превалировать побочка, во втором идет как раз брожение с выделением этанола и минимумом побочки( в зависимости от условий и штамма)
Т.о. получается, что недозасев может привести к потере алко и приобретению лишних привкусов.
ВикторСаныч, нормально должно получится, в будущем можно в калькуляторе прикинуть стартер с учетом свежести дрожжей, есть там такая функция...
Ну,промахнулся по стилю,не страшно, пивом от этого оно не перестанет быть. В будущем подправишь и все...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Пн, 2018-04-30, 13:13 | Сообщение 30 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата MrDanger ( ) Vikonte, большой засев тоже не хорошо. Нужен оптимальный Цитата Vikonte ( ) Или ты как все пингвины или делаешь правильный засев.
Вообще для новичков я бы предложил самый упрощённый вариант, с минимумом технологических усложнений. Насыпать сухие в бродилку, это как раз оно...
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| ВикторСаныч | Дата: Чт, 2018-05-03, 12:16 | Сообщение 31 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 17
| Первая моя варка зерновая, ХЗЧП неделю на карбоне, вчерась попробовал самую надутую бутылку. Вот описание от профдегустатора: яркий аромат хмеля Цитра, во вкусе доминирует травяная нотка, очень похожая на полынь. Послевкусие долгое и играет разными оттенками - от легкого травянистого до сильной горечи полыни". При брожении, напомню, пробовал и вкус был неплохой апы. Карбон декстрозой, правда полтора года лежала запакованная в сухом и темном месте, рассыпчатая, как при покупке. была мысль свежую купить, но запамятовал, может она виновата в таких изменениях?
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2018-05-03, 12:56 | Сообщение 32 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| ВикторСаныч,
Ну так и всё опиши в рецепте.
Декстроза не виновата, если её правильно подготовить как праймер. Уверен - хорошее кипячение. Не уверен - тиндализация.
Хмелевый аромат АПА падает с выдержкой, уходят фенолы, значительно изменяет вкус карбонизация, имеет место дображивание в бутылке.
|
Статус: Offline |
|
|
| ВикторСаныч | Дата: Чт, 2018-05-03, 13:50 | Сообщение 33 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 17
| Цитата sibep ( ) Уверен - хорошее кипячение. Не уверен - тиндализация. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2018-05-03, 15:03 | Сообщение 34 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| ВикторСаныч,
Ну есть и такие пивовары, что сухим сыпят и притом не ловят явных дефектов (или их игнорируют?).
Но Вы сами говорили, что лежалая декстроза. Сахара ( в любом виде) хорошая среда для размножения.
Как минимум - сироп и кипятить. Тиндализация - кипятить дважды: первый раз убить то, что уже живое, потом пауза, чтоб споры (они кипячением не убиваются) ожили, и снова кипячение.
Есть вероятность, что побочная (не дрожжи) контаминация доела в пиве то, что Вам понравилось на начальной дегустации.
Но скорее - это просто изменение вкуса при карбонизации и созревании. Сначала хмель и фенолы, потом всё сглаживается.
Если нравится то, что было в начале - стоит усиливать этот вкус дрожжами, температурой брожения, типом и дозой хмеля.
И да! Пользуйтесь калькуляторами и весами, не сыпьте праймер "на глаз". Рассчитали дозу в "грамм на литр" в соответствии со стилем пива, развели сироп, вскипятили - внесли либо всё сразу в бродилку или порционно (шприцем) в каждую бутылку.
Эти мерные ложки из пивмагов - провокация. Нет в них точности.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Чт, 2018-05-03, 17:22 | Сообщение 35 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата sibep ( ) Ну есть и такие пивовары, что сухим сыпят и притом не ловят явных дефектов (или их игнорируют?).
Я пробовал сыпать сухую декстрозу. Если её не в подвале хранили/фасовали норм. Ленивое такое пивоварение!
Ищу границы допустимого сегодня остатки пива разлил в бутылку кружкой, которая у меня на кухне в обороте, через воронку. Сполоснул водой из под крана и в путь. Посмотрю что будет.
телега @lordofmalt
Сообщение отредактировал Vikonte - Чт, 2018-05-03, 17:22
|
Статус: Offline |
|
|
| MKRrrr | Дата: Вт, 2018-06-26, 18:12 | Сообщение 36 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Ташкент
Сообщений: 50
| Пиво еще не вскрывал. Планирую в субботу на даче. Подскажите нормальные ли условия для пива и дрожжей у меня? ПыСы. у меня там плавает какая то гадость( Небольшие хлопья белые. штуки 2-3 размером 0,5 на 0,5 см (увидел когда бултыхал баклажки).
Сообщение отредактировал MKRrrr - Вт, 2018-06-26, 18:15
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2018-06-27, 05:21 | Сообщение 37 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Вид пива и дрожжей подозрений не вызывает. Стандартная картина.
Уточни - вся карбонизация при 5 гр.С?
То что бултыхается - осадок (в т.ч. белок, он любит укрупняться, слипаться в большие образования). Да и плотный осадок если трясти кусками может пойти.
|
Статус: Offline |
|
|
| MKRrrr | Дата: Ср, 2018-06-27, 07:58 | Сообщение 38 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Ташкент
Сообщений: 50
| Нет. На карбоне стоит при температуре 22-24 (смотря какая температура в подвале). А то что 5 градусов это я планирую в субботу на дачу взять. Или я не правильно что то сделал?
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2018-06-27, 10:17 | Сообщение 39 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| MKRrrr,
Всё нормально. Выдержка при низких температурах после карбонизации (лагеризация) позволяет уплотнить осадок, растворить СО2 и получить осветлённое пиво без всплытия осадка и рисков большой пены при открывании бутылки.
Если при перевозке осадок всёж всплывёт - снова ыв холод.
Но как я понимаю у тебя без холода таки и не употребить .
У меня сегодня +30 в тени. Ещё неделю такого обещают.
|
Статус: Offline |
|
|
| MKRrrr | Дата: Ср, 2018-06-27, 10:41 | Сообщение 40 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Ташкент
Сообщений: 50
| Цитата sibep ( ) Всё нормально. Выдержка при низких температурах после карбонизации (лагеризация) позволяет уплотнить осадок, растворить СО2 и получить осветлённое пиво без всплытия осадка и рисков большой пены при открывании бутылки.Если при перевозке осадок всёж всплывёт - снова ыв холод.
Но как я понимаю у тебя без холода таки и не употребить . |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
