Blog - The Art of Brewing

Добавлено (11-03-2017, 11:01)
---------------------------------------------
Всем привет. Год как пивовар ))) первая запись от 6 марта в своем бумажном дневнике.

Наконец-то не поленился и руки дошли до блога.

По жизни пивоварни :) - это реально прикол. Пивоварня перепродалась другим людям и я теперь опять обычный работник пивовар по совместительству бармен )) жаловаться конечно же я не буду :)), потому что реальное положение вещей меня устраивает, наконец-то раскидался со всеми долгами и появилась копеечка в кармане. Сложный период декабрь-январь-февраль позади.

Новое руководство пошло правильным путем и отстроила отличную кухню. Теперь у нас не только можно попить пиво с орешками, но и сытно покушать стейком и острыми крыльями и прочими ништяками )
Мне так же развязали руки и дали полную свободу действий по варкам и выбору сырья.
Сразу заказал следующие хмели на малте:

1. CASCADE (КАСКАД) 2014, 5.9%, 1 КГ
2. CENTENNIAL (ЦЕНТЕНИАЛ) 2015, 10,4%, 1 КГ
3. GOLDINGS (ГОЛДИНГ) 2015, 3,6%, 1 КГ
4. HALLERTAU BLANK (ХАЛЛЕРТАУЕР БЛАНК) 2015, 8,1%, 1 КГ
5. MANDARINA BAVARIA (MAНДАРИНА БАВАРИЯ) 2015, 7,6%, 1 КГ
6. STERLING (СТЕРЛИНГ) 2015, 10,1%, 1 КГ
7. HUELL MELON (ХЬЮЭЛЛ МЕЛОН) 2015, 6,5%, 1 КГ
8. PEKKO (ПЕККО) 2015, 15.8%, 1 КГ

Солод все так же финский и бельгийский. На Россию пока переходить пока хз хз.

По остаткам у меня сейчас Жатецкий, Шпальтер селект, Премиант. Так вот Премиант - хмель который закончился в России. Обзвонил около 10 магазов - нигде нет.А я только научился варить наилютейший ИПА из него и народ на него сильно подсел, партию разбирают за день. Осталось ровно на две партии ) буду варить крепкий из него ИПА..

Подскажу рецепт всем рекомендую хоть раз сварить на данном хмеле - этот вкус хочется ощутить снова и снова. Причем шел к данному рецепту целый год ) и только в ферале получилось то что нужно.

На 50 литров
13 кг Pale Ale (бельгия)
1кг Пшеничного (германия)
Хмель Премиант 160гр. 

Зерно закидываю при 37гр. Первая пауза на 54 - 15 минут. Вторая на 68гр - 90мин. Меш аут 78гр - 10 минут. Далее стандартно фильтрация сусла и добавляю кипяченой воды температурой 79гр 15литров для вымывания остатков ферментов. 
Кипячение сусла 90 минут при 100гр.
Хмель закидываю так - как только дошло до соточки градусов 40 гр. За 30 мин до конца еще 50гр. И на 0 минуте остаток. Охлаждение 30 мин. Дрожжи SafAle 04. 28 gr.
 Бродит у меня в среднем 8-9 дней и по бутылкам 0,5л стекло. Использую декстрозу. 500гр. на 400 мл воды. Кип 10 мин. И по 5.5мл шприцом в каждую бутылку.
Вот такой простой рецепт )) Аромат мощь, вкус лютый, горечь супер мягкая не бьет сильно, но достаточная чтобы быть эксклюзивной )) самый популярный сорт в нашем городе )

А вообще как придет хмель наша пивоварня бросается в самую большую авантюру. Все те хмеля что выше написал, я вообще не пробовал. Точнее не варил. А пробовал только уже в готовом пиве. 8 Разных варок, но на одном и том же зерне при одинаковых температурах. Вообщем все как всегда чтобы понять какой вкус дает каждый из хмелей, а далее каждый с каждым соединить и еще раз варить ))) 
Для пивоварни большой плюс всегда новые сорта.
Но при этом есть 5 основных сорта. Каждый из которых уже имеет свою клиентсую базу )
IPA
PALE ALE
Stout
Vienna
Wheat

Ну и постскриптум ) иду я тут гуляю со своей девушкой и тут новый магазин якобы крафтового пива. Заходим. Первое что бросается в глаза - Red Alert лооооол ))))) не купил дорого 180р за литр, купил ИПУ за 150р вкусно не спорю, но не горько.

Добавлено (11-03-2017, 11:17)
---------------------------------------------
А да. Вчера наконец-то сварил пшеничное с цедрой апельсина и кориандром. Аромат космос ) И теперь меня еще и понесло на различные приправки к пиву, эту тему я оч плохо изучал.