Лагерное пиво в домашних условиях

Неужели ни кто, кто варил лагер, не хочет написать статью и разжевать таким как я?

диацидная пауза

Лагерное пиво, это в основном технология егоприготовления, т.е. засыпь мало чем отличается. Можно взять засыпь от эля, и
сделать его по лагерной технологии. Есть еще одно отличие – это дрожжи
для лагера. Они дают более нейтральный вкус и запах, в отличие от элей, которые
дают эфирный запах.
 
Технология приготовления сусла для лагеров
аналогична технологии для элей. Так же проходим по паузам, так же кипятим с
добавлением хмеля. Засыпь используется в принципе такая же, но преимущественно
для светлых сортов элей (блонд, пилс и т.д.). Хмели тоже выбираются на вкус пивовара.
Ингредиенты для лагера можно посмотреть в конкретно выбранном рецепте.
 
После того как сварили сусло его нужно охладить до температуры
внесения дрожжей. Обычно это пишет производитель дрожжей, либо вычисляется по
опыту. Брожение лагеров происходит при более низкой температуре, чем эли, т.е. ниже,
чем 18-24 градуса. Для этого используют специальные системы охлаждения сусла
при брожении (чиллеры, холодильники, холодильные комнаты и прочее) где позволяет
держать температуру около 10 градусов (к примеру). Так же при охлаждении сусла
перед внесением дрожжей нужно учитывать, что при брожении сусло разогревается
примерно на 1,5-2 градуса. Чтобы это компенсировать, то сусло, перед внесением
дрожжей нужно охладить на эту поправку. Например: мы будем бродить пиво при
12,5 градусах, значить охлаждаем сусло и задаем дрожжи в 11 градусное сусло. Перед внесением дрожжей в сусло их нужно регидрировать. Иначе
могут быть проблемы. При низких температурах задача дрожжей увеличивается
(нужно большее количество, чем для элей), можно и недоброд словить. А
регидрируя ты их ты получаешь больше здоровых активных клеток.

При выборе температуры брожения нужно опираться на
вкусоароматический профиль дрожжей. При разных температурах брожения одних и
тех же дрожжей может получиться разный профиль. Часть информации по профилю
дрожжей дает производитель, но ее мало. В основном он определяется путем
экспериментов либо своих, либо тех, кто уже бродил пиво на таких дрожжах.
 
После того как внесли дрожжи, то устанавливаем емкость в место для
брожения и поддерживаем постоянную температуру брожения. Очень усредненный срок
брожения пива – 2 недели. Для того чтобы понять сбродило сусло или нет, нужно
замерить плотность пива. Конечную плотность можно посмотреть в рецепте, но
обычно это 3,5.
 
По окончанию брожения можно сделать диацетиловую паузу. Для этого
необходимо поднять температуру сусла до 14-16 градусов на сутки-двое. Однако не
все ее делают. В основном ее используют для сокращения сроков производства
пива.
 
Итак, сбродили пиво до заданной плотности и далее понижаем
температуру на 1-1,5 градуса в сутки утром и вечером, пока не достигнем 3
градусов. Далее выдерживаем пиво при этой температуре несколько суток, и
разливаем. Разливать пиво можно при комнатной температуре, нагрев не сильно
страшен, но желательно не поднимать температуру разлитого пива выше 12,
градусов.
 
Розлив пива на карбонизацию так же ничем не отличается от элевой
технологии. Так же карбонизация возможна декстрозой, суслом, газом и т.п.
Однако карбонизация в лагерной технологии идет медленней. Карбонизация должна
происходить при той же температуре, что и брожение. Из примера выше понятно,
что охлаждаем до 3 градусов, разливаем по бутылкам (КЕГам) на карбонизацию и
ставим их опять в температуру 12,5 градусов на карбонизацию. Карбонизация
происходит примерно пару недель.
 
После карбонизации необходимо разлитое пиво лагеризировать
примерно 2-4 недели. Лагеризацие это от немецкого слова Lage
-сохранять. При лагеризации идет окончательное созревание пива при низкой
температуре в бутылках или других емкостях. Лагеризация происходит при
температуре 0-4 градуса.
 
После лагеризации пиво нельзя хранить при
комнатной температуре, в отличие от элей. Хранить его в холодильнике или
подвале при температуре 0-4 градуса.

Может по результату соберем все в статью и напечатаем. Ну и за одно я разберусь в этой технологии.

Неужели я все правильно понял и разобрался? Что у опытных пивоваров нет ни каких замечаний? Я изложил только теоретические выкладки "как я понимаю этот процесс". Кто варил лагера, подскажите все ли правильно описано?

Если паришься насчет рецепта типа отварок