Замачивание солода

Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф

  • Страница 1 из 2
  • 1
  • 2
  • »
Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k  
Замачивание солода
ACB Дата: Ср, 2017-12-06, 01:13 | Сообщение 1
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Смоленск
Сообщений: 290
Наград: 10
Занимаюсь самообучением и читаю книги по пивоварения скаченные на сайте. Уже 2 раз встречаю такую вещь как замачивание солода перед помолом. Но по нормам ничего не описанно. Может кто то это делает? Как проходит данный процесс и что даёт. Актуально ли это в домашних условиях?


На вкус и цвет все фломастеры разные.
Статус: Offline

sibep Дата: Ср, 2017-12-06, 05:55 | Сообщение 2
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
Наград: 229
Цель - размягчить оболочку, чтоб при помоле её не рвало на мелкие часть. Ну и может меньше пыли.
Не думаю, что стоит размачивать само зерно.
Статус: Online
Кутузоф Дата: Ср, 2017-12-06, 08:48 | Сообщение 3
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
Наград: 40
Цитата sibep ()
Не думаю, что стоит размачивать само зерно.
Особенно тем, у кого валы на мельнице не из нержа.


Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
Статус: Offline
Domingo Дата: Ср, 2017-12-06, 09:48 | Сообщение 4
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 205
Наград: 11
Делал несколько раз смачивание зерна перед помолом минут на 15, оболочка действительно покрупнее и муки меньше

Добавлено (06-12-2017, 09:48)
---------------------------------------------
Делал несколько раз смачивание зерна перед помолом минут на 15, оболочка действительно покрупнее и муки меньше

Статус: Offline
ACB Дата: Чт, 2017-12-07, 17:27 | Сообщение 5
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Смоленск
Сообщений: 290
Наград: 10
Domingo, количество воды? И как смачивал?


На вкус и цвет все фломастеры разные.
Статус: Offline
brewer Дата: Чт, 2017-12-07, 19:19 | Сообщение 6
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Омск
Сообщений: 66
Наград: 5
Цитата ACB ()
количество воды? И как смачивал?
По количеству воды не скажу но вот температура должна быть 30-50 градусов, процесс замачивания от  15 до 30 минут. За это время солод разбухнет и ферменты начнут медленно активизироваться. При таком способе оболочка зерна становится более эластичной что позволяет лучше сохранить её при дроблении, ускоряется процесс осветления. На стадии затирания в предварительно замоченный солод лучше проникают ферменты и экстрактивные вещества легче переходят в раствор, улучшается эффективность варки. Это всё в теории, как на практике пока не проверял но уже задумался т.к. эффективность последних варок была 68%.


https://vk.com/club139104531
Статус: Offline
Vikonte Дата: Чт, 2017-12-07, 19:49 | Сообщение 7
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
Наград: 82
Цитата brewer ()
По количеству воды не скажу но вот температура должна быть 30-50 градусов
Это уже БГ пауза. Технология для солодов середины прошлого века. В общем, как мне кажется, это не для качества, а для компромисса при использовании плохого оборудования.


телега @lordofmalt
Статус: Offline
brewer Дата: Чт, 2017-12-07, 20:19 | Сообщение 8
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Омск
Сообщений: 66
Наград: 5
Цитата Vikonte ()
Это уже БГ пауза. Технология для солодов середины прошлого века. В общем, как мне кажется, это не для качества, а для компромисса при использовании плохого оборудования.
Как только солод попадает в воду это же не означает что начались какие-то процессы. Тут нужно время. Ферменты медленно "заводятся" и так же заканчивают свою работу.  Мокрое замачивание действительно может помочь если сырье плохого качества. Что касается оборудования то я имел ввиду свои именно последние варки а не все в целом. Про технологии середины прошлого века зачем вообще говорить? Что действительно нового придумано в пивоварении за последние 200 лет? НОВОГО а не усовершенствованного? Кроме штаммов дрожжей и холодильного оборудования ничего. Вот и получается, что все мы варим по технологии даже не прошлого а позапрошлого века. Не вижу в этом ничего плохого.


https://vk.com/club139104531
Статус: Offline
Domingo Дата: Чт, 2017-12-07, 21:29 | Сообщение 9
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 205
Наград: 11
Я лил пол стакана холодной воды на 5 кг слолда и ждал минут 20, только чтобы оболочки смочить, а не для активации ферментов. Если замачивать для их активации то, имхо, лучше после помола.
Сообщение отредактировал Domingo - Чт, 2017-12-07, 21:30
Статус: Offline
ACB Дата: Пн, 2017-12-11, 10:19 | Сообщение 10
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Смоленск
Сообщений: 290
Наград: 10
Domingo, пол стакана? Это 250 мл или 100 мл? Какой стакан. Просто на 5 кг не мало?


На вкус и цвет все фломастеры разные.
Статус: Offline
ACB Дата: Вс, 2018-01-07, 12:03 | Сообщение 11
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Смоленск
Сообщений: 290
Наград: 10
Замочил из расчета 100 мл на 1 кг солода на сутки.
На 1 фотографии это нижний слой солода сильно размок не мололся, а давился скорее, похож на хлопья.
На 2 фото верхний и средний слой. Муки меньше чем всегда оболочка менее ломонная.
Посмотрю что будет с эффективностью варки. А вообще молоть такой солод приятней и меньше пыли. Только воды надо по меньше 50-70 мл на 1 кг солода.
Прикрепления: 1734063.jpg (1.45 Mb) · 1129717.jpg (1.47 Mb)


На вкус и цвет все фломастеры разные.
Статус: Offline
dmi32410689 Дата: Вс, 2018-01-07, 13:14 | Сообщение 12
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
Наград: 57
Друзья мои! Вы извращенцы!
Статус: Offline
ACB Дата: Вс, 2018-01-07, 14:43 | Сообщение 13
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Смоленск
Сообщений: 290
Наград: 10
Почему бы не попробовать. В старых книгах написано. Эффективность выше средней.


На вкус и цвет все фломастеры разные.
Статус: Offline
sibep Дата: Вс, 2018-01-07, 16:53 | Сообщение 14
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
Наград: 229
Название темы провоцирует на неправильные действия. Замачивание,   УВЛАЖНЕНИЕ.
Статус: Online
ACB Дата: Вс, 2018-01-07, 19:17 | Сообщение 15
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Смоленск
Сообщений: 290
Наград: 10
Позняк метаться)) уже закрепилась тема.))


На вкус и цвет все фломастеры разные.
Статус: Offline
znakj Дата: Вт, 2018-01-30, 18:56 | Сообщение 16
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Прокопьевск
Сообщений: 2
Наград: 0
Увлажнение нужно для промышленных предприятий при перемолке тонн солода. Пыль это взрывоопасно, да и для здоровья не айс. Так же в промышленности используют предзаторники. Опять же для уменьшения пыли при засыпи солода в котлы, заторные чаны. Для дома 5-6 кг. или как для моей мини пивоварни 44кг. это пустая возня. хотя пивоварение это творчество поэтому каждый выбирает себе "бубен для танцев"
Статус: Offline
ACB Дата: Вт, 2018-01-30, 20:46 | Сообщение 17
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Смоленск
Сообщений: 290
Наград: 10
znakj, не совсем согласен. Если мельница хорошая то да. А если как у меня самая деловая и которая рвет оболочку это помогает уменьшить этот процесс.


На вкус и цвет все фломастеры разные.
Статус: Offline
znakj Дата: Ср, 2018-01-31, 16:16 | Сообщение 18
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Прокопьевск
Сообщений: 2
Наград: 0
ACB, у меня тоже самодельная мельница. Может просто вальцы правильнее сделать?Это так мысли в слух)))
Статус: Offline
ACB Дата: Ср, 2018-01-31, 16:32 | Сообщение 19
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Смоленск
Сообщений: 290
Наград: 10
znakj, не до всего сразу доходишь и понимаешь. Я вот думаю щупы купить нужных зазоров в автозапчестях, но не как не дойду.))


На вкус и цвет все фломастеры разные.
Статус: Offline
sibep Дата: Сб, 2018-02-24, 03:50 | Сообщение 20
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
Наград: 229
Новая публикация по теме - Кондиционирование солода
Статус: Online
  • Страница 1 из 2
  • 1
  • 2
  • »
Поиск: