AntonV, посмотрите, этот персонаж аналогично нагадил в 5-ти темах, а Вы ведётесь)))
Ааа.. так это, блин, кто-то из "успешных" и "самостоятельных" себе пытается на хлебушек заработать, выполняя задания по написанию говнокомментов за копейки.. а я повелся
Тема была изначально заявлена интересная "ЗАМАЧИВАНИЕ"!!! , а не увлажнение и кондиционирование, именно на последнее и скатились все коменты((( Раз немцы придерживаются своего "...зибота" и не добавляют в затор кислот, то само собой им приходится закисляться естественным путём, а именно: либо добавлять готовый кислый солод, либо замачивать солод перед варкой, чтоб ночью потрудились лакто-бактерии. Это моё виденье этого процесса, если не прав поправьте, буду очень рад узнать что-то новое и развитию данной темы.
И у тёмного пива есть светлая сторона... Пиво помогает отдохнуть телу от души!)))
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
MrDAnger, я посмотрел этот материал, перечитал ещё раз указанные главы Кунца. Если я правильно понял статью, то в ней дядечка подтвердил, что пивные немецкие гиганты закисляются биологически, от этого в промышленном немецком пиве есть специфические нотки винограда и т.д. Но тогда это не обход, а лишь подтверждение соблюдениярайнхайтсгебота. Или я чего-то не понял?
И у тёмного пива есть светлая сторона... Пиво помогает отдохнуть телу от души!)))
Stan_Lee, да, но сауергутреактор даем возможность, смешивая кислое сусло с затором получить правильный вкус и, что тоже важно, рН. Если закислять затор так, то рН неконтролируема.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Маэстро, я отношусь к вам с уважением, но по-моему это очередной маркетинг: И нам(Вам) хотят задвинуть старый общажный холодильник с феном от фрау Марты под видом "Зергуд реактора"! Причём в подтверждении своих опытов, приводят псалмы старика Кунца, стих: 3.2.1.8 и 3.2.1.8.1. „Куда катится этот мир?“
И у тёмного пива есть светлая сторона... Пиво помогает отдохнуть телу от души!)))
Stan_Lee, ну, я сомневаюсь, что рН3.2 пойдет на пользу затору. Есть еще кислотная пауза, но имеет смысл когда она длится около 2х часов, в этом случае будет подкисление затора. И давай, все-таки, разберемся для чего и как ты хочешь замачивать солод? Для кислотной паузы, для создания кислой среды за счет траты экстракта на работу лакт? И для чего это тебе, собственно, нужно?.. Сколько времени ты хочешь на это потратить? И в какую рН целишь? Давай отталкиваться от этого. У Кунце и тд эти методы описаны в разных вариантах. Тут вопрос зачем и как.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Не всегда есть под рукой кислый солод, поэтому моя основная цель закислить сусло до оптимальных значений. ( возможно уже скоро дойдёт дело и до молочной к-ты, но пока ...) Тут на днях сделал себе очередную мельницу и пока её настраивал, перемолол кучу солода. Мне его стало жаль выбрасывать - поэтому получилась спонтанная варка пива. Но так как была уже почти ночь, я решил замочить на ночь всю засыпь( по Палмеру и Зайнашеффу))). Варку начал после обеда: просто влил к замоченному солоду, заторную воду и начал нагревать с 25*С до 55*С (первая пауза) - 15 мин и далее 63*С- 40 мин и 72*С- 30 мин. Плюсы: затор с самого начала и до конца был жидким(легко мешать), я попал по эффективности в калькулятор 75%(хотя, где-то в душе, хотелось больше))), сусло получилось с чистым вкусом, а главное ни какой кислинки! Минусы: Затор до начала мальтозной паузы, попахивал "хрюшкиной едой", сусло очень долго было мутным, в конце варке на дне было очень много белка.
И у тёмного пива есть светлая сторона... Пиво помогает отдохнуть телу от души!)))
Сообщение отредактировал Stan_Lee - Вс, 2020-04-26, 17:31
Stan_Lee, ну, так никто не мешает иметь под рукой немного кислого сусла... если уж настолько стоит вопрос о рН затора. Ты рН-то замерил? А то эксперимент какой-то не экспериментный... А молочка компактнее.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
К сожалению лакмусовые бумажки-тесты были с шагом 1, поэтому 5 с чем-то ?..((( И это не был специально поставленный эксперимент. Я просто поделился своим опытом, сделав для себя вывод, что такое замачивание имеет место быть. Мне больше понравилось у Кунца использование дробины. Которую после фильтрации, можно замочить 1:1 в кисло-молочной закваске, а через денёк-другой отжать. Этот отжим кипятят и добавляют его как при размножении дрожжей (как цинкосодержащий и молочнокислый продукт), так и при затирании. Но без нормального РН-метра я этим заниматься не хочу.
И у тёмного пива есть светлая сторона... Пиво помогает отдохнуть телу от души!)))
Stan_Lee, так никто и не отрицает. Меня лично смущает только то, что неизвестна рН и все...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
У меня несколько раз возникала мысль промыть солод от пыли но не решился потом его нужно просушить в квартире это сложно сделать. Кто нибудь пробовал промывать солод перед помолом ? если да как потом сушили?
У меня несколько раз возникала мысль промыть солод от пыли
А чем конкретно смущает пыль? На мой взгляд не стоит овчинка выделки. Кроме обозначенной проблемы сушки (что очень актуально в масштабах квартиры), нет четкого понимания как сам солод будет себя вести при сушке, как это повлияет на ферменты и прочее.
Личный кабинет 
